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鄭板橋與黃燜甲魚

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：黃燜甲魚是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜肴，出自山東濰坊，它的成名與鄭板橋有關(guān)。相傳乾隆年間，"揚州八怪"之一的大畫家鄭板橋在山東濰坊出任知縣。當時縣里有一陳姓鄉(xiāng)紳，為了滋補身體，延年益壽，他取用甲魚與...

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黃燜甲魚是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜肴，出自山東濰坊，它的成名與鄭板橋有關(guān)。

　　相傳乾隆年間，"揚州八怪"之一的大畫家鄭板橋在山東濰坊出任知縣。當時縣里有一陳姓鄉(xiāng)紳，為了滋補身體，延年益壽，他取用甲魚與雞燉煮成菜，其味異常鮮美。有一次，鄉(xiāng)紳邀鄭板橋到家中做客，席上山珍海味、水陸雜陳。鄭板橋食后，惟獨對"甲魚燉雞"最為滿意，稱贊此菜味屬上品，并欲打聽此菜的做法。

　　鄉(xiāng)紳毫不保留地一一直說："先把甲魚和肥母雞分別宰殺洗凈，下鍋加水加蔥姜絲和八角等調(diào)料，用旺火燒沸后，改用小火煨至熟撈出。然后把雞拆肉剔骨，將肉切成長條，再把炒鍋燒熱，下花椒油、蔥姜絲炒成黃色時，放入醬油，下煮甲魚和雞的原湯，放紹酒、味精，再把甲魚和雞條一起放入鍋內(nèi)，燜燒片刻，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，將雞條放入盆底，甲魚置其上，此菜就做好了。"

　　鄭板橋聽得津津有味，后來，他還將此菜告訴一酒肆好友。這位好友在原來制作的基礎(chǔ)上，增加了海參、魚肚、口蘑等原料，先煨后燜，使之更為鮮美，"黃燜甲魚"就此得名。

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