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乾隆與皇姑菜

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:鎮(zhèn)江民間流傳著一種菜,叫皇姑萊,提起此菜的由來,還有一段趣聞。據(jù)傳在清朝,乾隆皇帝私下江南尋父。一日中午,行至鎮(zhèn)江南鄉(xiāng),感到口于舌燥,腹中饑餓。望前看后,見有一莊,莊邊有一茅舍,煙囪上白煙裊裊。心中大...
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     鎮(zhèn)江民間流傳著一種菜,叫皇姑萊,提起此菜的由來,還有一段趣聞。

     據(jù)傳在清朝,乾隆皇帝私下江南尋父。一日中午,行至鎮(zhèn)江南鄉(xiāng),感到口于舌燥,腹中饑餓。望前看后,見有一莊,莊邊有一茅舍,煙囪上白煙裊裊。心中大喜,決定借這人家歇一會兒腳,找點食物充饑。進了門,見此人家十分貧寒、無甚擺設(shè),只有農(nóng)婦一人在家。乾隆便向她說明來意。農(nóng)婦見家中來了一位衣著華麗的官人,又驚又愁。驚的是,這偏辟村莊居然來了貴客;愁的是家中實在貧寒,無甚招待。此地農(nóng)家非常好客,農(nóng)婦便請客人進屋洗臉、用茶。這戶人家以打柴為生,農(nóng)婦在家中尋來找去,僅有上午男人帶回來的兩塊豆腐。她只好又到田里拔了一把菠菜,將豆腐切成小塊,用豆油煎成兩面黃后,投入菠菜同燒,之后,盛了一大碗,端給客人吃。乾隆生在皇宮,每天吃的是山珍海味,那里吃過農(nóng)家小菜,加上腹中饑餓,更覺口味鮮美。不大功夫,一大碗豆腐全吃光了。乾隆心想:我的胃口從來沒有這樣好過,雖為一國之君,何時享受過今天這樣口福,但不知此菜是用什么做的?于是,詢問農(nóng)婦剛才吃的是什么山珍海味?農(nóng)婦見問,暗自好笑,哪里是什么山珍海味?只不過是一般家常飯菜罷了。豆腐用油一煎,外面金黃色,里面白玉色,菠菜葉綠根紅,象鸚鵡的嘴巴?腿思热贿@樣發(fā)問,不妨說一個好聽的菜名告訴他。便隨口回答:“這菜是‘金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥’!鼻∫宦牐指吲d。臨走時贈送折扇一把作為酬謝,并說你家如有急難之事,拿出此扇,可以逢兇化吉。農(nóng)婦聽了此話,并不相信,一把紙扇子能有什么用處?但看到上面字畫好玩,也就掛在墻上,不去管它了。


     一天,農(nóng)婦的丈夫上街賣柴,已過中午還不回家吃飯。農(nóng)婦心急,到處打聽,才知男人上街賣柴,柴擔(dān)的一頭滑掉,扁擔(dān)頭將個行人無意打死,被押送衙門審問判罪。農(nóng)婦一聽,心急如火,毫無主張,在房中直轉(zhuǎn),不知如何是好。猛一抬頭,瞧見那把折扇,想到客人臨走之言,不管有用沒有,先試一試吧。她就拿了折扇上衙門去了?赊r(nóng)婦畢竟沒有見過這樣大的世面,頭也不敢抬,將扇子頂在頭上擋住半邊臉,小心翼翼地走上堂去。知府一見,不得了,這是圣上的手跡!趕快跪下。他這一跪,全堂人都跪下了。農(nóng)婦也不知究竟,知府問:“圣上何在?”農(nóng)婦才知貴客是當(dāng)今皇上。聽差的問:“皇姑(皇帝的姐妹)有何事?”農(nóng)婦說明丈夫之事后,知府趕緊放出農(nóng)夫,以駿馬禮儀相待。從此,人們也就稱呼此莊為“附馬莊”,稱菠菜豆腐湯為“皇姑菜”了。附馬莊至今仍在。


     再說,乾隆回京后,一日在宮中陡然想起此菜,即命御廚作“金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥!笨蓾M宮御廚山珍海味不知弄了多少,此菜卻從未聽說過。第一個御廚動了腦筋做了,不對,被殺;第二個又被殺,一連殺掉好幾個御廚。這事驚動了丞相,如不趕快解決,要殺多少御廚啊!于是,趕緊上朝,拜問乾隆在何地吃過此菜?問明原委,丞相趕緊通過驛站,連夜兼程將農(nóng)婦接到京城,按原樣弄了此菜上桌。乾隆一見,轉(zhuǎn)怒為喜,我要吃的就是此菜。但一吃,乾隆感覺沒有先前那樣樣有味,問其何故。丞相說:“圣上當(dāng)時腹中饑餓,就覺好吃,現(xiàn)在腹中不饑,就覺無味!鼻↑c點頭說:“確有此理!


     至今,在鎮(zhèn)江民間,只要人們一說:“金銀白玉板,紅嘴綠鸚哥。”便知是菠菜豆腐湯了。由于它是素湯,菠菜新鮮,豆腐白嫩,爽口味美,制作簡便,已成為人們喜愛的一種家常菜。

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