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曹雪芹與老蚌懷珠

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:人們都知道曹雪芹是一位偉大的現(xiàn)實(shí)主義作家,殊不知這位清代的文學(xué)巨匠,在烹調(diào)上也是一高手。雪芹生前有位朋友名叫郭敏,據(jù)郭敏《瓶湖懋齋記盛》記載,清乾隆二十三年臘月,雪芹在郭敏的槐園曾同友人于叔度等人聚會(huì)...
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     人們都知道曹雪芹是一位偉大的現(xiàn)實(shí)主義作家,殊不知這位清代的文學(xué)巨匠,在烹調(diào)上也是一高手。

     雪芹生前有位朋友名叫郭敏,據(jù)郭敏《瓶湖懋齋記盛》記載,清乾隆二十三年臘月,雪芹在郭敏的槐園曾同友人于叔度等人聚會(huì)。為助雅興,于叔度買來(lái)鮮魚(yú)酒菜銀河美酒等,對(duì)郭敏說(shuō)“你和雪芹交往多年,是否知道他擅長(zhǎng)江南烹調(diào)?今薄酒不成敬意,請(qǐng)雪芹做魚(yú)下酒,以飽諸位口福!庇谑,友人有的擺放杯盤(pán)碟筷,有的洗手剖魚(yú),以供雪芹烹調(diào)。

     過(guò)了一會(huì)兒,于叔度拿來(lái)湯碗,雪芹將碗蓋打開(kāi),“以南酒少許環(huán)澆之,頓時(shí)鮮味溢”,妙不可言。但見(jiàn)魚(yú)身刀紋,宛似蚌殼,“左以脯筍,不復(fù)識(shí)其為魚(yú)矣。叔度更以箸輕啟其腹,曰:‘請(qǐng)先生進(jìn)此奇味!’”只見(jiàn)魚(yú)腹內(nèi)含一明珠,“燦然在目,瑩潤(rùn)光潔,大如桐子,疑是雀卵”,于叔度不禁對(duì)郭敏說(shuō):“雪芹做魚(yú),與眾不同,不知京都是否有這種做魚(yú)的方法?”郭敏說(shuō):“曾所未見(jiàn),亦所未聞,這是第一回呵!不知雪芹是怎樣想出這個(gè)精妙的烹魚(yú)法,定有妙法,愿聞其名!庇谑宥日f(shuō):“這叫‘老蚌懷珠’,只有用魚(yú)才行,如果有鱸魚(yú),那就更勝一籌了!”郭敏說(shuō):“江南佳味,大概以此為最了!毖┣壅f(shuō):“我說(shuō)江南好,恐怕諸位難以盡信。我哪里是善烹調(diào)的人,只不過(guò)略微看了看別人烹調(diào)的門(mén)道,這位即贊不絕口,以后大家如果有江南之行,遍嘗名肴,那么今天我做的魚(yú),便是小巫見(jiàn)大巫啦!”郭敏聽(tīng)了雪芹的話,沉思著。于叔度說(shuō):“不要讓菜涼了變味,趁熱趕快吃吧!”于是,大家便美美地吃起來(lái)了。

     后來(lái)雪芹又應(yīng)過(guò)子和之邀,親自烹調(diào),過(guò)子和說(shuō):“雪芹多才,早有所聞,想不到還精于烹調(diào)啊!”另外,郭敏曾對(duì)董邦達(dá)說(shuō),雪芹做的“老蚌懷珠”,味道鮮美,無(wú)與倫比。當(dāng)時(shí)董正嘗著雪芹做的魚(yú)(因未買到橛魚(yú),未做老蚌懷珠),聽(tīng)到郭敏的話,笑著對(duì)大家說(shuō):“雪芹真乃天下奇人!‘天下共一石,子建獨(dú)得八斗’,余以此話贈(zèng)雪芹,最為恰當(dāng)!”

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