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朱元璋與虎皮毛豆腐

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐(長(zhǎng)有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。因其豆腐兩面色黃,呈現(xiàn)虎皮條紋,故名。上桌時(shí)以辣...
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     虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐(長(zhǎng)有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。因其豆腐兩面色黃,呈現(xiàn)虎皮條紋,故名。上桌時(shí)以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開(kāi)胃作用,為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。相傳,明太祖朱元璋幼年時(shí),因家貧困,曾給財(cái)主家放牛幫工,每在白天放牛后,半夜就要起來(lái)與長(zhǎng)工們一起幫磨豆腐,他年紀(jì)雖小,但做事很勤快,頗得長(zhǎng)工們喜歡,因此,長(zhǎng)工們盡量照顧不讓他干重活。后被財(cái)主知道很不滿意,便將他辭退回家了。朱元璋沒(méi)辦法,只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長(zhǎng)工們可憐他,每天從財(cái)主家偷出一些飯菜和鮮豆腐,藏在廟的干擾草堆里,到時(shí)朱元璋就悄悄取走與伙伴們分食。不久,父母兄相繼亡故,朱元璋更孤無(wú)所依,便入寺當(dāng)了和尚。因朱元璋最喜食豆腐,初時(shí),長(zhǎng)工們?nèi)哉諛铀蛠?lái)藏放草堆里。一次寺里一連幾天忙著做廟會(huì),長(zhǎng)工們見(jiàn)藏放的豆腐原封不動(dòng)就沒(méi)有再送了,當(dāng)廟會(huì)結(jié)束,朱元璋記起去取豆腐,發(fā)現(xiàn)豆腐上已長(zhǎng)滿了一層白毛,他就拿回廟中,偷偷地弄來(lái)油煎食之,覺(jué)得味道更香鮮無(wú)比。以后,他就常用此法做豆腐吃。


     紅巾軍起義爆發(fā)后,朱元璋投奔義軍,幾年后他升任紅巾軍左副元帥,時(shí)為吳王。1357年,一次,他率領(lǐng)大軍到徽州地方駐營(yíng)時(shí),特命隨軍炊廚就在當(dāng)?shù)乇涣鱾飨聛?lái)。后來(lái)朱元璋做了皇帝,油煎毛豆腐便成了御膳房必備佳肴,F(xiàn)今起名為“虎皮毛豆腐”,成為享譽(yù)世界的中外名菜。

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