紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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永川豆豉是重慶西部永川區(qū)的傳統(tǒng)特產(chǎn),屬毛霉型豆豉,富含蛋白質(zhì)和氨基酸,其香氣濃郁,滋味鮮美,可用于烹飪,也可代菜佐餐。永川豆豉不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且有開胃助食、解表祛汗之效。
據(jù)傳,永川豆豉是明朝一位姓崔的女子發(fā)明的,她原是永川一富裕人家的小姐,飽讀詩書,容貌出眾,聰明能干,賢良淑德,后因父親病逝而家道破落,不得已跟丈夫在城東河邊開了小飯店。一天,崔氏帶著孩子在蒸黃豆,黃豆剛起鍋,有官兵打此路過,崔氏害怕官兵趁兵荒馬亂之際搶人搶豆,慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒于后院的柴草下,然后化妝成丑陋的老婆婆帶著孩子逃了出去。半個(gè)月后,崔氏回到小飯店,突然聞到后院奇香撲鼻,打開后院門搬開柴草,黃豆變成了生霉發(fā)酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔掉毛霉豆,但又覺得扔了可惜。于是,崔氏將毛霉豆洗凈,加鹽裝在壇子里,以留著饑荒時(shí)家人佐菜下飯用。次年開春,崔氏打開壇子后,發(fā)現(xiàn)毛霉豆變得色澤晶瑩、光滑油黑、清香散粒,入口化渣回甜,惹得家人爭(zhēng)相食之。之后永川豆豉的美名就此傳開了,凡是到永川的商人,都以吃崔氏店里的豆豉為榮。
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