黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
長期以來,在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面,秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”的俗語。秦鎮(zhèn)米皮因產(chǎn)自西安戶縣秦鎮(zhèn)而得名,由當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種秈米制成,制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著顧客的面,用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條,拌上特制的辣椒油、醋和鹽,加上黃瓜絲和豆芽,“筋、薄、細、軟”的秦鎮(zhèn)米皮就上桌了。相傳,秦始皇在位時,關(guān)中大旱,灃河缺水,戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。收割后的大米又小又干巴,無法納貢。有個叫李十二的,用這種米碾成米面,蒸出了米皮。秦始皇吃了米皮,甚為滿意,也就有了現(xiàn)在的著名小吃“秦鎮(zhèn)米皮”。
米皮有涼熱兩種吃法。但不論涼吃熱吃,辣椒是其最上味的調(diào)料,倘缺少了紅油辣椒,便少了魂。因此辣椒油的制作特別講究。要選用上等的紅尖椒,曬干、磨成細面粉狀,加一些芝麻,然后將油燒至沸騰,稍涼1分鐘后潑在辣椒面上,以辣椒不變成黑色為最佳。米皮的主要成分是碳水化合物,相對缺乏其他的營養(yǎng)素,如蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等,長期吃涼皮容易造成營養(yǎng)不均衡。面筋含有大量蛋白質(zhì)和膳食纖維,因此在吃涼皮時配以面筋、豆芽和黃瓜等,能起到很好的平衡營養(yǎng)的效果。
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