紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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鄭燮,字克柔,號(hào)板橋,江蘇興化人。乾隆元年進(jìn)士,曾任出東范縣、濰縣知縣,因以賑貧忤上司,被罷官,此后居揚(yáng)州賣畫。鄭板橋是“揚(yáng)州八怪”的代表,他的畫常以蘭竹石為主題,表現(xiàn)他孤傲、清逸、淡泊、脫俗的情操。“三絕詩(shī)書畫,一官歸去來”,是他一生最好的概括。
鄭板橋也是美食家。他參加過盧雅雨舉辦的“紅橋修禊”,寫下“張?bào)圪酒還通夕,策馬登山直到巔”“日日紅橋斗酒卮,家家桃李艷芳姿;詩(shī)人千古風(fēng)騷在,寫出幽懷幾硯間”的詩(shī)句,品嘗過一些淮揚(yáng)大宴名菜。金農(nóng)說他“風(fēng)流雅謔,每逢酒天花地間,各持砑箋執(zhí)扇,求其笑寫一竿,墨漬污襟袖,亦不惜也!
同他的哲學(xué)觀、美學(xué)觀一脈相承,鄭板橋有自己的飲食觀。主要是儒雅超逸,韻溢品高;師法自然,返樸歸真;取材廣泛,清新鮮活。他主張“白菜腌菹,紅鹽煮豆,儒家風(fēng)味孤清”。他崇尚“左竿一壺酒,右竿一尾魚,烹魚煮酒恣談謔……”的生活。他提倡田園清供之味,贊揚(yáng)“江南大好秋蔬菜,紫筍紅菱煮鯽魚”“三冬菜偏饒味,九熟櫻桃最有名”。他認(rèn)為原料要就地取材,講究鮮活,“賣取青錢沽酒得,亂攤荷葉擺鮮魚。湖上買魚魚最美,煮魚便是湖中水”。鄭板橋日常飲食返樸歸真,“瓦壺天水菊花茶,青菜蘿卜粯子飯”。
鄭板橋喜食狗肉,還加姜少許。他說:“姜者,食物中之秀味,狗肉則為至味,亦神味也。”板橋在山東做官時(shí),曾給李鱓寫信,懷念揚(yáng)州應(yīng)時(shí)鮮魚佳蔬,表示“神魂系之”“惟有莼鱸堪漫吃,下官亦為啖魚回”。
鄭板橋繼承唐代詩(shī)人王維傳統(tǒng),主張超凡脫俗,在青山綠水間,品茗嘗鮮,飲酒啜蔬,對(duì)坐長(zhǎng)談,不作應(yīng)酬,風(fēng)流自在。
板橋宴是興化市興化賓館以鄭板橋詩(shī)文中提及的菜肴為基礎(chǔ),結(jié)合興化特產(chǎn)設(shè)計(jì)的宴席。
板橋宴菜單
冷菜: 主盤 蘭竹石圖
圍碟: 板橋熗蝦 口福醉螺 糊涂爛豆 昭陽(yáng)咸蛋 糖醋小魚 蒜香蒲干
四調(diào)味: 三臘菜 花生米 豆腐乳 嫩生姜
熱菜: 菊花茶泡炒米 全家福 燉雞豚 鮮筍燴鱖魚 五香狗肉 茄兒夾子 燒藕坨子 芽筍扣鷸 麻蝦燉蛋 板橋豆腐
湯菜: 青菜豆腐湯
主食: 青菜粯子飯
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