江南水鄉(xiāng)“貴妃雞”的傳說(shuō)

    燒雞翅在我們北方來(lái)說(shuō)是一道家常菜。將油燒開(kāi)，倒入雞翅，加上調(diào)料、醬油、白糖，燒熟燒透即可食用。方法簡(jiǎn)便，香味四溢，食之可口，人人會(huì)做。

     可燒雞翅實(shí)在是個(gè)土名，登不上大雅之堂。其實(shí)，燒雞翅還有個(gè)響亮的名字，叫“貴妃雞”。用我們現(xiàn)在的話說(shuō)這就叫包裝，經(jīng)這么一包裝，同是一道菜，可就能出入大餐廳大賓館了。知道“貴妃雞”與我們北方的燒雞翅一模一樣， 還是那年我當(dāng)海員在上海修船期間，集體去蘇州旅游。晚上進(jìn)餐，眾人點(diǎn)菜，每人點(diǎn)一道。大凡出門(mén)在外之人都有品嘗當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃之意。眼見(jiàn)“貴妃雞”這道菜很有學(xué)問(wèn)，古代貴妃，美人也，聽(tīng)這名字，未食用，先開(kāi)胃口。我搶先點(diǎn)了，當(dāng)侍者報(bào)上菜名時(shí)，我大失所望，因?yàn)檫@么響亮的名字原來(lái)就是我們北方的家常菜——燒雞翅。這雞翅也能與貴妃聯(lián)系在一起，可見(jiàn)商家經(jīng)營(yíng)的苦心了。

     席間，一江南水鄉(xiāng)水手向我介紹“貴妃雞”的來(lái)歷，至今想起來(lái)還未能忘卻。相傳，唐明皇與楊玉環(huán)飲酒對(duì)歌，兩人都有些醉意，有些輕飄飄然，楊玉環(huán)借機(jī)又撒起嬌來(lái)，癡迷神顛地說(shuō)：“我要飛上天!”這唐明皇李隆基忙命御膳房趕快烹制“飛上天”這道菜�？墒菑N子們從來(lái)就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“飛上天”這道菜是什么樣，何談做法。但要做不來(lái)，就有殺頭之罪。情急之下，有位蘇州籍的廚子，想到雞翅含有飛翔之意，且肉較嫩，建議拿它來(lái)做此菜。眾人忙找來(lái)幾只童子雞，蘇州廚子斬下翅膀，與香菇、青菜、嫩筍燜燒，再配以青椒，加足調(diào)料。待雞燒好，整個(gè)廚房早已香味四溢。端到貴妃面前，這位美人頓時(shí)被這味美色亮的燒雞翅喚起食欲，嘗后連聲贊嘆，問(wèn)及菜名，答曰“飛上天”。誰(shuí)知這楊貴妃吃了一次還想著下一次，每次進(jìn)餐都點(diǎn)這道菜，以后廚子們干脆就叫它“貴妃雞”了。

      蘇州水手說(shuō)到這有意賣(mài)了一關(guān)子，叫大家趕緊品嘗。本來(lái)這道菜就不錯(cuò)，經(jīng)他這么添枝加葉地一說(shuō)，更增添了大家的食欲。可是有人問(wèn)，這幾個(gè)廚子膽子也是太大了，連皇帝的妃子也敢吃，那不是有殺頭之罪嗎?蘇州水手話鋒一轉(zhuǎn)，說(shuō)這“貴妃雞”名字公開(kāi)，還是蘇州廚子告老回鄉(xiāng)以后的事了。蘇州廚子老年回鄉(xiāng)，將這道菜帶回家鄉(xiāng)，人們知道他年輕時(shí)是皇帝身邊的廚子，自然名氣很大，他一打出“貴妃雞”，立即就在蘇州城傳了開(kāi)來(lái)。以后在烹制這道菜時(shí)，講究色香味俱全，可加上胡蘿卜、青椒配色，黑、乳黃、白、紅、綠相間，配菜可根據(jù)時(shí)令季節(jié)用不同的菜點(diǎn)綴，這道“貴妃雞”就完成了。

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