紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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“清蒸鰣魚”是道古菜,據(jù)一些資料記載,它典出東漢。其中還有個(gè)故事,在東漢初年,有位仁兄名叫嚴(yán)光,字子陵,祖籍浙江余姚,“少有高名”,頗有才干。他與漢光武帝劉秀是同窗,在劉秀打天下時(shí)立下了大功。后來(lái),劉秀建立東漢王朝,當(dāng)了皇帝,嚴(yán)光卻隱居于江畔,以游釣為樂(lè)。劉秀得知他的住處后,曾遣使去接他,使者往返3次才把他接到京城。有一次,劉秀親臨嚴(yán)光的臥室拜訪,請(qǐng)他出任相助,但嚴(yán)光假裝睡覺(jué),不予答理。后來(lái),劉秀索性把這位老同學(xué)請(qǐng)入宮廷,“論道舊故”,兩人睡在一張床上。嚴(yán)光睡覺(jué)時(shí)竟“以足加帝腹上”,故意觸犯君臣繁禮,但劉秀為了網(wǎng)羅人才,并不介意,反而笑曰:“朕與故人嚴(yán)子陵共臥耳。”
劉秀這種禮賢下士的態(tài)度,仍沒(méi)能打動(dòng)嚴(yán)子陵入朝輔佐。嚴(yán)光數(shù)說(shuō)他悠閑自樂(lè)的隱居生活,津津有味地講他垂釣時(shí)鮮鰣魚清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺(jué)口中生津,連連稱贊。嚴(yán)光終以難舍鰣魚美味,婉言謝絕了皇帝的封官。嚴(yán)光雖然不“出名”,但“清蒸鰣魚”這道菜卻從此流傳了下來(lái)。
鰣魚和其它魚相比,有個(gè)最大的優(yōu)勢(shì),就是越大越肥的越好吃,而且不存在肉粗的問(wèn)題,即使長(zhǎng)到1米長(zhǎng)肉質(zhì)也細(xì)嫩。在大多數(shù)人的印象里,鰣魚是江南的特產(chǎn),尤其以郁達(dá)夫的故鄉(xiāng)富春江的品質(zhì)最佳,堪稱天下第一。
廣東也產(chǎn)鰣魚,不過(guò)叫法不同,老廣稱其為三黎(黧)魚,也有叫三鯠魚的。所以除了有吃蟹“正、五、九”之說(shuō)外,吃魚也有“春邊、秋鯉、夏三黎”的民間風(fēng)俗。
鰣魚在臨江的海域一帶都有出產(chǎn),只是各地的食用季節(jié)不同。富春江的在五六月份,廣東的則從開(kāi)春可以一直吃到九十月份。但這些已經(jīng)是過(guò)去的事,如今在珠三角、長(zhǎng)三角的鰣魚幾乎絕跡,就算找到,亦是天價(jià)。現(xiàn)在在一些上海菜館吃到的清蒸鰣魚,大多都是舶來(lái)品,其主要產(chǎn)地來(lái)自東南亞。
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