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得以流傳至今的清蒸鰣魚

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“清蒸鰣魚”是道古菜，據(jù)一些資料記載，它典出東漢。其中還有個(gè)故事，在東漢初年，有位仁兄名叫嚴(yán)光，字子陵，祖籍浙江余姚，“少有高名”，頗有才干。他與漢光武帝劉秀是同窗，在劉秀打天下時(shí)立下了大功。后來(lái)，劉...

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“清蒸鰣魚”是道古菜，據(jù)一些資料記載，它典出東漢。其中還有個(gè)故事，在東漢初年，有位仁兄名叫嚴(yán)光，字子陵，祖籍浙江余姚，“少有高名”，頗有才干。他與漢光武帝劉秀是同窗，在劉秀打天下時(shí)立下了大功。后來(lái)，劉秀建立東漢王朝，當(dāng)了皇帝，嚴(yán)光卻隱居于江畔，以游釣為樂(lè)。劉秀得知他的住處后，曾遣使去接他，使者往返3次才把他接到京城。有一次，劉秀親臨嚴(yán)光的臥室拜訪，請(qǐng)他出任相助，但嚴(yán)光假裝睡覺(jué)，不予答理。后來(lái)，劉秀索性把這位老同學(xué)請(qǐng)入宮廷，“論道舊故”，兩人睡在一張床上。嚴(yán)光睡覺(jué)時(shí)竟“以足加帝腹上”，故意觸犯君臣繁禮，但劉秀為了網(wǎng)羅人才，并不介意，反而笑曰：“朕與故人嚴(yán)子陵共臥耳。”

劉秀這種禮賢下士的態(tài)度，仍沒(méi)能打動(dòng)嚴(yán)子陵入朝輔佐。嚴(yán)光數(shù)說(shuō)他悠閑自樂(lè)的隱居生活，津津有味地講他垂釣時(shí)鮮鰣魚清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺(jué)口中生津，連連稱贊。嚴(yán)光終以難舍鰣魚美味，婉言謝絕了皇帝的封官。嚴(yán)光雖然不“出名”，但“清蒸鰣魚”這道菜卻從此流傳了下來(lái)。

鰣魚和其它魚相比，有個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，就是越大越肥的越好吃，而且不存在肉粗的問(wèn)題，即使長(zhǎng)到1米長(zhǎng)肉質(zhì)也細(xì)嫩。在大多數(shù)人的印象里，鰣魚是江南的特產(chǎn)，尤其以郁達(dá)夫的故鄉(xiāng)富春江的品質(zhì)最佳，堪稱天下第一。

廣東也產(chǎn)鰣魚，不過(guò)叫法不同，老廣稱其為三黎（黧）魚，也有叫三鯠魚的。所以除了有吃蟹“正、五、九”之說(shuō)外，吃魚也有“春邊、秋鯉、夏三黎”的民間風(fēng)俗。

鰣魚在臨江的海域一帶都有出產(chǎn)，只是各地的食用季節(jié)不同。富春江的在五六月份，廣東的則從開(kāi)春可以一直吃到九十月份。但這些已經(jīng)是過(guò)去的事，如今在珠三角、長(zhǎng)三角的鰣魚幾乎絕跡，就算找到，亦是天價(jià)。現(xiàn)在在一些上海菜館吃到的清蒸鰣魚，大多都是舶來(lái)品，其主要產(chǎn)地來(lái)自東南亞。

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