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名菜與才女的故事

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮墻柳。東風(fēng)惡，歡情薄，一杯愁緒，幾年離索。錯！錯！錯！春如舊，人空瘦，淚痕紅悒鮫綃透。桃花落，閑池閣，山盟雖在，錦書難托。莫，莫，莫＊—陸游《釵頭鳳》一首《釵頭鳳》道盡了陸游...

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紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮墻柳。東風(fēng)惡，歡情薄，一杯愁緒，幾年離索。錯！錯！錯！春如舊，人空瘦，淚痕紅悒鮫綃透。桃花落，閑池閣，山盟雖在，錦書難托。莫，莫，莫！ ——陸游《釵頭鳳》

一首《釵頭鳳》道盡了陸游與唐婉的辛酸，他們兩人凄婉動人的愛情故事亦隨著這首詞流傳至今。除此以外，才女唐婉以自己的聰明才智創(chuàng)造出的名菜“三不粘”也流傳了下來。

　唐琬是宋朝著名詩人陸游的表妹。她自幼聰慧，人稱才女，后與陸游結(jié)為夫妻，夫妻的感情很好。但陸游的母親對這個才貌雙全、賢惠能干的兒媳婦就是看不上眼，總是想方設(shè)法難為她。在陸游母親六十壽辰這天，陸家賓客盈門，擺了九桌席，十分熱鬧。陸母想叫兒媳在客人面前出丑。吃飯間，忽然當(dāng)著眾人提出：“今天我想吃說蛋也有蛋，說面也有面，吃不出蛋，咬不著面;是火燒，用油炸;看著焦黃，進(jìn)口松軟;瞧著有鹽。嘗嘗怪甜;不粘勺子不粘盤。不用咬就能咽的食物�！碧歧睦砻靼�。婆婆是又在為難她。她二話沒說，走進(jìn)廚房。在面盆里打了幾個雞蛋，再將雞蛋黃加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，過細(xì)羅。炒鍋添入熟豬油，置中火上燒熱，倒入調(diào)好的蛋黃液，迅速攪動。待蛋黃液成糊狀時，一邊往鍋中徐徐加入熟豬油，一邊用勺不停地攪拌，蛋黃糕變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋，一會兒功夫就做好了�？腿藗円豢�，合乎要求，一嘗，更是口感酥軟,甜咸適宜,都夸唐琬心靈手巧。

　　這個菜一不沾盤,二不粘勺,三不粘牙,清爽利口,因此大家給它起名叫“三不粘”。這個由唐琬首創(chuàng)的名菜后來成為傳統(tǒng)名食,深受人們喜愛。　　

三不粘

　　配料: 主料：鮮雞蛋300克，白糖100克。

　　調(diào) 料：干淀粉50克，熟豬油150克，麻油5克，清水200克。

　　操作:

　　1、將雞蛋打破，蛋清，蛋黃分離各裝入碗中。在裝蛋黃的碗中加入白糖、濕淀粉，用筷子攪拌均勻，過細(xì)羅。

　　2、炒鍋洗凈置中火上，燒至起煙放入少量豬油劃鍋。炒鍋置中火上，倒入熟豬油100克待燒至60-90度時，倒入蛋黃液，同時迅速用手勺攪動。當(dāng)鍋中蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊鍋壁慢慢加入熟豬油，一邊用手勺不停地攪炒約10-12分鐘，視蛋黃糊由稀變稠時，柔軟有勁，色澤亮黃時，淋入香油，裝盤即成。

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