紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
“宮門獻魚”鄉(xiāng)清御膳名菜。它是選用整條鮮魚治凈后,斬成頭、身、尾三段,將頭、尾兩側(cè)剞蘭草花刀,身段剝皮,剔去骨刺切成片, 配以熟瘦火腿、大海米等,經(jīng)分別烹制后,頭尾放盤的兩側(cè),白色魚片碼頭尾中間,兩色兩味,形如宮門中躍出條魚。
據(jù)傳此肴為清朝康熙皇帝親筆命名,且是清宮遷大典中必須備有的菜點之一。
康熙九年(1607年),清圣祖康熙皇帝南下暗察民情,一天,他來了云南“宮門嶺”,這是一個十分險要的山嶺,嶺下有個天然大山洞,洞寬丈,形如宮門,宏偉非凡。東邊是一片山坡草地,西邊有一池塘。這日中午,康熙來到池邊一家小酒店,經(jīng)打座后,點要了“一條魚,一壺酒”。很快,店家便將酒、菜送上桌,康熙食后感覺很美,并問道:“店家,此菜何名?”答日:“腹花魚。”原來此魚生長于池塘,專食鮮花嫩草,魚腹上長有金黃色花紋,故有此名?滴跻粫r興起,便揮筆給店家寫了“宮門獻魚”四個大字,落款為“玄燁”。不久,江浙總督路過這里,見店門上掛著“宮門獻魚”署名“玄燁”的牌匾,大吃一驚,經(jīng)了解原委,果真是當今天子所賜。自此,消息傳開以后,凡路過此處的游客,都要進店嘗嘗,“宮門獻魚”這道名菜。 清宮名菜“宮門獻魚”如何傳入民間?據(jù)說1912年清王朝覆滅,宮廷御廚們也各奔東西。有的則流落到其他城市,為了謀求生計,便開設專門經(jīng)營宮廷菜點的酒樓食店,于是,使這一古老技藝的宮廷菜,得以流傳民間。
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