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康熙親筆命名的“宮門獻魚”

2018年03月05日轉載自互聯網

內容摘要：“宮門獻魚”鄉(xiāng)清御膳名菜。它是選用整條鮮魚治凈后，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，經分別烹制后，頭尾放盤的兩側，白色魚片碼頭尾中間，兩色兩...

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“宮門獻魚”鄉(xiāng)清御膳名菜。它是選用整條鮮魚治凈后，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，經分別烹制后，頭尾放盤的兩側，白色魚片碼頭尾中間，兩色兩味，形如宮門中躍出條魚。

據傳此肴為清朝康熙皇帝親筆命名，且是清宮遷大典中必須備有的菜點之一。

康熙九年（1607年），清圣祖康熙皇帝南下暗察民情，一天，他來了云南“宮門嶺”，這是一個十分險要的山嶺，嶺下有個天然大山洞，洞寬丈，形如宮門，宏偉非凡。東邊是一片山坡草地，西邊有一池塘。這日中午，康熙來到池邊一家小酒店，經打座后，點要了“一條魚，一壺酒”。很快，店家便將酒、菜送上桌，康熙食后感覺很美，并問道：“店家，此菜何名？”答日：“腹花魚�！痹瓉泶唆~生長于池塘，專食鮮花嫩草，魚腹上長有金黃色花紋，故有此名�？滴跻粫r興起，便揮筆給店家寫了“宮門獻魚”四個大字，落款為“玄燁”。不久，江浙總督路過這里，見店門上掛著“宮門獻魚”署名“玄燁”的牌匾，大吃一驚，經了解原委，果真是當今天子所賜。自此，消息傳開以后，凡路過此處的游客，都要進店嘗嘗，“宮門獻魚”這道名菜。清宮名菜“宮門獻魚”如何傳入民間？據說1912年清王朝覆滅，宮廷御廚們也各奔東西。有的則流落到其他城市，為了謀求生計，便開設專門經營宮廷菜點的酒樓食店，于是，使這一古老技藝的宮廷菜，得以流傳民間。

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