紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
洪武豆腐是江淮一帶頗有名氣的佳肴,色澤橙黃,味似櫻桃,處脆內(nèi)嫩,鮮美清爽,營養(yǎng)豐富。
相傳,朱元璋幼時(shí)家貧靠乞討度日。一天他在城里一家飯店討了一塊豆腐吃,覺得滋味很好,便時(shí)常去討吃,那家飯店廚師黃氏孤苦伶仃,十分同情朱元璋,時(shí)常把剩的豆腐留下等他來吃。朱元璋十分感激。他做了皇帝后,便把黃氏廚師如進(jìn)宮里當(dāng)御廚,專做這道菜給他吃,宮中大小宴席都用此菜宴請賓客,從此,洪武豆腐馳名于世,歷史上曾列為“貢菜”。
洪武豆腐經(jīng)過多年發(fā)展,用料、配料越來越講究,做法越來越精巧,現(xiàn)介紹如下:原料:豆腐500克,瘦豬肉100克,蝦仁50克,雞蛋清5個(gè),山楂糕25克,精鹽5克,濕淀粉5克,白糖150克,醋15克,味精、蔥末、姜末各少許,干淀粉5克,熟豬油1000克。
做法:
1、將豬瘦肉、蝦仁一起剁成泥,放入碗中,加入精鹽、蔥、姜末、味精、和少許水,攪成餡心備用。
2、豆腐切成直徑約3厘米的圓柱體,再片成約0.4厘米厚的片,每兩片中間放入蠶豆大的餡心,即成豆腐坯。蛋清放在碗內(nèi),用筷子攪打成泡沫狀。放入干淀粉調(diào)成糊。
3、炒鍋放旺火上,放入熟豬油,燒至六成熟,將豆腐坯逐個(gè)下鍋炸至發(fā)泡浮起呈淺黃色時(shí)撈起。待油溫升至七成熟時(shí),再下鍋重炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油后裝盤。
4、原鍋留油少許旺火上,燒熱下蔥、姜末、煸出香味,倒入清水150克,加入白糖熬至起泡時(shí),放入山楂丁、醋、攪成糖醋汁,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,澆在豆腐上即成。
特點(diǎn):色澤黃亮,外脆內(nèi)嫩,鮮美清香。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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