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朱元璋與洪武豆腐

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：洪武豆腐是江淮一帶頗有名氣的佳肴，色澤橙黃，味似櫻桃，處脆內(nèi)嫩，鮮美清爽，營養(yǎng)豐富。相傳，朱元璋幼時(shí)家貧靠乞討度日。一天他在城里一家飯店討了一塊豆腐吃，覺得滋味很好，便時(shí)常去討吃，那家飯店廚師黃氏孤苦...

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洪武豆腐是江淮一帶頗有名氣的佳肴，色澤橙黃，味似櫻桃，處脆內(nèi)嫩，鮮美清爽，營養(yǎng)豐富。

　　相傳，朱元璋幼時(shí)家貧靠乞討度日。一天他在城里一家飯店討了一塊豆腐吃，覺得滋味很好，便時(shí)常去討吃，那家飯店廚師黃氏孤苦伶仃，十分同情朱元璋，時(shí)常把剩的豆腐留下等他來吃。朱元璋十分感激。他做了皇帝后，便把黃氏廚師如進(jìn)宮里當(dāng)御廚，專做這道菜給他吃，宮中大小宴席都用此菜宴請賓客，從此，洪武豆腐馳名于世，歷史上曾列為“貢菜”。

　　洪武豆腐經(jīng)過多年發(fā)展，用料、配料越來越講究，做法越來越精巧，現(xiàn)介紹如下：原料：豆腐500克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，雞蛋清5個(gè)，山楂糕25克，精鹽5克，濕淀粉5克，白糖150克，醋15克，味精、蔥末、姜末各少許，干淀粉5克，熟豬油1000克。

　　做法：

1、將豬瘦肉、蝦仁一起剁成泥，放入碗中，加入精鹽、蔥、姜末、味精、和少許水，攪成餡心備用。

　　2、豆腐切成直徑約3厘米的圓柱體，再片成約0.4厘米厚的片，每兩片中間放入蠶豆大的餡心，即成豆腐坯。蛋清放在碗內(nèi)，用筷子攪打成泡沫狀。放入干淀粉調(diào)成糊。

　　3、炒鍋放旺火上，放入熟豬油，燒至六成熟，將豆腐坯逐個(gè)下鍋炸至發(fā)泡浮起呈淺黃色時(shí)撈起。待油溫升至七成熟時(shí)，再下鍋重炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油后裝盤。

　　4、原鍋留油少許旺火上，燒熱下蔥、姜末、煸出香味，倒入清水150克，加入白糖熬至起泡時(shí)，放入山楂丁、醋、攪成糖醋汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在豆腐上即成。

　　特點(diǎn)：色澤黃亮，外脆內(nèi)嫩，鮮美清香。

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