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美食名鎮(zhèn)鳳城的有趣菜名

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在絢麗多姿五彩繽紛的美食世界里，我有幸見(jiàn)識(shí)過(guò)不少鳳城名菜、金牌菜、招牌菜、特色菜、家鄉(xiāng)菜、私房菜等等，最近又知道了還有“粵劇菜”和“詩(shī)詞菜”。在一次我輩幾個(gè)“老大良”小聚時(shí)，有個(gè)粵劇發(fā)燒友趣說(shuō)上世紀(jì)50...

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　　在絢麗多姿五彩繽紛的美食世界里，我有幸見(jiàn)識(shí)過(guò)不少鳳城名菜、金牌菜、招牌菜、特色菜、家鄉(xiāng)菜、私房菜等等，最近又知道了還有“粵劇菜”和“詩(shī)詞菜”。

　　在一次我輩幾個(gè)“老大良”小聚時(shí)，有個(gè)粵劇發(fā)燒友趣說(shuō)上世紀(jì)50年代興盛一時(shí)的“粵劇名菜”，使我們知道了那時(shí)代已有多個(gè)富于巧思和匠心的鳳城廚師，他們成功地運(yùn)用諧音、比喻、借代和象征手法把美好的意象具體化為一種種美味可口的物料去烹調(diào)成令人回味無(wú)窮的佳肴，諸如：“梅開(kāi)二度”———雪耳桂花耳白菌湯；“夜渡蘆花”———夜香鱸魚(yú)球；“蝴蝶美人”———油泡響螺田雞片；“苦鳳鶯憐”———苦瓜炒雞肝鴿片……

　　前不久去一間餐廳吃飯。記得那是一家情調(diào)挺雅致的餐廳，大廳中央有個(gè)挺大的水池，燈光把水面映襯得波光粼粼，再加上一個(gè)微型人工噴泉發(fā)出的潺潺流水聲，讓來(lái)吃飯的人們心情舒暢，靜靜地享受著景致和美食。

　　我正跟先生贊嘆這餐廳的別具匠心的環(huán)境時(shí)，服務(wù)員遞上菜單，我剛掃了一眼，咦，每道菜竟然都是一句詩(shī)或是一句詞？待我定神仔細(xì)一讀，哦，真讓人忍俊不禁！原來(lái)那些菜名都混雜在詩(shī)句和詞句里面，有些雖顯得別扭但又挺清新雅致。于是，我叫先生慢點(diǎn)兒點(diǎn)菜，立刻拿出筆和紙快速記下了幾個(gè)最有趣的菜名，心底更是佩服編出這些“詩(shī)詞菜”的設(shè)計(jì)者那創(chuàng)新多變的精神，他們不斷為傳承發(fā)展鳳城美食、粵菜文化增添色彩。下面是筆者速記的菜名：

　　鮑魚(yú)配紅薯，淡妝濃抹總相宜。

　　玉關(guān)芳草路，遙望處，黑椒牛肋骨。

　　春悄悄，夜迢迢，玉帶鳳眼餃。

　　庭路落花紅不掃，脆皮明蝦餃。

　　渺空煙似遠(yuǎn)，是何年，海鮮炒面線(xiàn)。

　　似花還似非花，辣拌蟲(chóng)草花。

　　東籬把酒黃昏后，香炒黃牛肉。

　　小園香徑獨(dú)徘徊，鮮菇扒娃娃菜。

　　花落，風(fēng)疾，煙波隔，酸豆角炒松子乳鴿。

　　梅菜頭扒芥蘭，小樓吹徹玉笙寒。

　　手撕辣牛肉，有暗香盈袖。（許源）

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