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廖喜和他的避風塘炒蟹絕藝

2018年03月05日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:香港銅鑼灣避風塘自上世紀五六十年代以來,聚集了來自東南亞和歐美各地的船只,許多船只長期聚集于此,在這片“水鄉(xiāng)景象”里,最為撩人的莫過于匯集了世界各地風味的“避風塘菜系”。斗轉星移,昔日“水鄉(xiāng)”風貌歷經...
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  香港銅鑼灣避風塘自上世紀五六十年代以來,聚集了來自東南亞和歐美各地的船只,許多船只長期聚集于此,在這片“水鄉(xiāng)景象”里,最為撩人的莫過于匯集了世界各地風味的“避風塘菜系”。斗轉星移,昔日“水鄉(xiāng)”風貌歷經更替,而“避風塘炒辣蟹”這道經典美食卻流傳了下來,“喜記”創(chuàng)辦人廖喜是大功臣,人稱“喜叔”(蟹皇)。

  1997 年,廖喜在香港謝菲道正式開了第一家店,命名為“喜記避風塘炒辣蟹”,社會名流更是蜂擁而至,徐小鳳、周潤發(fā)、劉德華、張學友、張曼玉、郭富城等等都成了?,謝霆鋒乃至韓國巨星Rain、權相佑都到廖喜的店里大擺慶功宴,臺灣晚九朝五劇組原班人馬也到喜記來設宴慶功,于是,喜記避風塘被稱為“明星飯?zhí)谩薄?

  喜記避風塘的莫大成功,也引得許多人羨慕不已,他們也紛紛炒起辣蟹來,甚至把店開到了廖喜店的對面,然而,那些仿冒跟風者的菜跟喜記的一比起來,就立刻比出高低來,開不了多久就紛紛以關門了事。

  “ 正宗的避風塘美食就是以蟹、蝦等為主的海鮮,”廖喜說,“避風塘炒辣蟹是以三斤重的越南巨肉蟹為食材的,加上蒜蓉料加辣同炒,未上桌就已經香氣撲鼻!绷蜗苍谑巢牡倪x擇上非常嚴格,寧缺毋濫,絕不會敷衍了事,而在調味料和烹飪手藝上更有獨門秘技,跟風者在這方面都是輕易模仿不來的。

  廖喜的長子廖偉雄自小就跟著廖喜學藝,到如今,他已經有十多年的炒辣蟹經驗,成為“喜記避風塘炒辣蟹”的行政總廚,盡得廖喜真?zhèn),其廚藝與廖喜已不分伯仲,更是獲得了國際皇廚美食會的獎項。

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