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廖喜和他的避風(fēng)塘炒蟹絕藝

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：香港銅鑼灣避風(fēng)塘自上世紀(jì)五六十年代以來(lái)，聚集了來(lái)自東南亞和歐美各地的船只，許多船只長(zhǎng)期聚集于此，在這片“水鄉(xiāng)景象”里，最為撩人的莫過(guò)于匯集了世界各地風(fēng)味的“避風(fēng)塘菜系”。斗轉(zhuǎn)星移，昔日“水鄉(xiāng)”風(fēng)貌歷經(jīng)...

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香港銅鑼灣避風(fēng)塘自上世紀(jì)五六十年代以來(lái)，聚集了來(lái)自東南亞和歐美各地的船只，許多船只長(zhǎng)期聚集于此，在這片“水鄉(xiāng)景象”里，最為撩人的莫過(guò)于匯集了世界各地風(fēng)味的“避風(fēng)塘菜系”。斗轉(zhuǎn)星移，昔日“水鄉(xiāng)”風(fēng)貌歷經(jīng)更替，而“避風(fēng)塘炒辣蟹”這道經(jīng)典美食卻流傳了下來(lái)，“喜記”創(chuàng)辦人廖喜是大功臣，人稱“喜叔”（蟹皇）。

　　1997 年，廖喜在香港謝菲道正式開了第一家店，命名為“喜記避風(fēng)塘炒辣蟹”，社會(huì)名流更是蜂擁而至，徐小鳳、周潤(rùn)發(fā)、劉德華、張學(xué)友、張曼玉、郭富城等等都成了�？�，謝霆鋒乃至韓國(guó)巨星Rain、權(quán)相佑都到廖喜的店里大擺慶功宴，臺(tái)灣晚九朝五劇組原班人馬也到喜記來(lái)設(shè)宴慶功，于是，喜記避風(fēng)塘被稱為“明星飯?zhí)谩薄?

　　喜記避風(fēng)塘的莫大成功，也引得許多人羨慕不已，他們也紛紛炒起辣蟹來(lái)，甚至把店開到了廖喜店的對(duì)面，然而，那些仿冒跟風(fēng)者的菜跟喜記的一比起來(lái)，就立刻比出高低來(lái)，開不了多久就紛紛以關(guān)門了事。

　　“ 正宗的避風(fēng)塘美食就是以蟹、蝦等為主的海鮮，”廖喜說(shuō)，“避風(fēng)塘炒辣蟹是以三斤重的越南巨肉蟹為食材的，加上蒜蓉料加辣同炒，未上桌就已經(jīng)香氣撲鼻。”廖喜在食材的選擇上非常嚴(yán)格，寧缺毋濫，絕不會(huì)敷衍了事，而在調(diào)味料和烹飪手藝上更有獨(dú)門秘技，跟風(fēng)者在這方面都是輕易模仿不來(lái)的。

　　廖喜的長(zhǎng)子廖偉雄自小就跟著廖喜學(xué)藝，到如今，他已經(jīng)有十多年的炒辣蟹經(jīng)驗(yàn)，成為“喜記避風(fēng)塘炒辣蟹”的行政總廚，盡得廖喜真?zhèn)鳎鋸N藝與廖喜已不分伯仲，更是獲得了國(guó)際皇廚美食會(huì)的獎(jiǎng)項(xiàng)。

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