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廖喜和他的避風塘炒蟹絕藝

2018年03月05日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：香港銅鑼灣避風塘自上世紀五六十年代以來，聚集了來自東南亞和歐美各地的船只，許多船只長期聚集于此，在這片“水鄉(xiāng)景象”里，最為撩人的莫過于匯集了世界各地風味的“避風塘菜系”。斗轉星移，昔日“水鄉(xiāng)”風貌歷經...

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香港銅鑼灣避風塘自上世紀五六十年代以來，聚集了來自東南亞和歐美各地的船只，許多船只長期聚集于此，在這片“水鄉(xiāng)景象”里，最為撩人的莫過于匯集了世界各地風味的“避風塘菜系”。斗轉星移，昔日“水鄉(xiāng)”風貌歷經更替，而“避風塘炒辣蟹”這道經典美食卻流傳了下來，“喜記”創(chuàng)辦人廖喜是大功臣，人稱“喜叔”（蟹皇）。

　　1997 年，廖喜在香港謝菲道正式開了第一家店，命名為“喜記避風塘炒辣蟹”，社會名流更是蜂擁而至，徐小鳳、周潤發(fā)、劉德華、張學友、張曼玉、郭富城等等都成了�？�，謝霆鋒乃至韓國巨星Rain、權相佑都到廖喜的店里大擺慶功宴，臺灣晚九朝五劇組原班人馬也到喜記來設宴慶功，于是，喜記避風塘被稱為“明星飯?zhí)谩薄?

　　喜記避風塘的莫大成功，也引得許多人羨慕不已，他們也紛紛炒起辣蟹來，甚至把店開到了廖喜店的對面，然而，那些仿冒跟風者的菜跟喜記的一比起來，就立刻比出高低來，開不了多久就紛紛以關門了事。

　　“ 正宗的避風塘美食就是以蟹、蝦等為主的海鮮，”廖喜說，“避風塘炒辣蟹是以三斤重的越南巨肉蟹為食材的，加上蒜蓉料加辣同炒，未上桌就已經香氣撲鼻�！绷蜗苍谑巢牡倪x擇上非常嚴格，寧缺毋濫，絕不會敷衍了事，而在調味料和烹飪手藝上更有獨門秘技，跟風者在這方面都是輕易模仿不來的。

　　廖喜的長子廖偉雄自小就跟著廖喜學藝，到如今，他已經有十多年的炒辣蟹經驗，成為“喜記避風塘炒辣蟹”的行政總廚，盡得廖喜真?zhèn)�，其廚藝與廖喜已不分伯仲，更是獲得了國際皇廚美食會的獎項。

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