著名園林酒家-廣州泮溪酒家

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      歷史故地   泮溪得名

      泮溪酒家是全國(guó)最大的園林酒家，座落于廣州城西荔灣區(qū)的泮塘。這里曾是一千多年前南漢皇帝劉長(zhǎng)御花園“昌華苑”的故地。后來(lái)，由于此地遍植荔枝樹(shù)而被雅稱“荔枝灣”，也因泮塘盛產(chǎn)著名的“泮塘五秀”（五種水生植物，即蓮藕、菱角、茭筍、馬蹄、茨菇），故有“白荷紅荔，五秀飄香”的吟詠。從隋唐開(kāi)始，一些皇室宗親，官紳大賈便利用荔枝灣風(fēng)光秀麗、交通便利的條件，因地制宜，巧建園林豪宅。直至明清時(shí)期，這里更出現(xiàn)爭(zhēng)相興建大型亭臺(tái)樓閣、私家林苑及大屋群的繁盛局面。泮溪以園林酒家的形式誕生于此地，亦相襲歷史之緣故。

       泮溪酒家于1947年由粵人李文倫、李聲鏗父子創(chuàng)辦。酒家的取名饒有意思：因地處泮塘，且附近有五條小溪，其中一條叫“泮溪”，酒家因此命名。當(dāng)時(shí)的泮溪，是用竹木松皮搭蓋于荷塘之上的大棚家，僅有職工40人，座位約200個(gè)。小酒家雖然簡(jiǎn)陋，但充滿鄉(xiāng)野風(fēng)情，田園氣息，令人感覺(jué)逍遙浪漫，加之李氏父子悉心經(jīng)營(yíng)，以地道的風(fēng)味食品為號(hào)召，如泮塘馬蹄糕、郊菜鮮蝦腸粉，八珍茭筍皇，郊外大魚頭等，特色鮮明，口碑甚佳，引得不少食客專程前來(lái)品嘗，漸漸地，泮溪更成為知識(shí)界、文化界人士相約聊天，飲食聚會(huì)的“老地方”。小小的鄉(xiāng)野酒家，生意興隆，聲譽(yù)廣為傳播，至五十年代初，泮溪己頗具知名度。

           園林景色   得天獨(dú)厚

        1956年，泮溪酒家成為公私合營(yíng)企業(yè)，1958年由國(guó)家全面接管后轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)�；�于當(dāng)時(shí)涉外接待的需要，市、區(qū)政府決定利用天時(shí)、地利、人和，承接泮溪已有的名氣，將泮溪改為大型園林酒家。在1959年籌備歡慶建國(guó)十周年的同時(shí)，西區(qū)人民政府成立了“改建泮溪酒家領(lǐng)導(dǎo)小組”，區(qū)長(zhǎng)吳新民親任總指揮，由著名園林建筑專家、中科院院士、廣州市城市規(guī)劃局總工程師莫伯治親自設(shè)計(jì)并主持，開(kāi)展了大規(guī)模的改建工程。在擴(kuò)建過(guò)程中，得到了當(dāng)任市長(zhǎng)朱光自始至終的重視和關(guān)心，他曾多次到工地視察，并提出了許多具體意見(jiàn)，如迎賓樓及大型石山的設(shè)計(jì)圖紙均由朱光市長(zhǎng)親自審稿，迎賓樓前的三座橋分別建成曲橋、廊橋、圓拱橋，襯托大石山，形成獨(dú)特的“三橋一景”的優(yōu)美景觀的方案也是由朱光市長(zhǎng)親自敲定。此外，為突出嶺南庭園的裝飾風(fēng)格，他還建議在市內(nèi)搜集古代園林建筑中有經(jīng)典代表性的木雕、滿州花窗、楠木屏風(fēng)等藝術(shù)珍品，用于泮溪的擴(kuò)建工程。經(jīng)過(guò)組建人員的不懈努力，深入到許多深宅大院，終于完成了“尋寶”任務(wù)，找到數(shù)十套清代套色滿州花窗，分別有花鳥、山水、器皿、錢幣等圖案，套色精致完美；一大批木雕檐楣，有雙面雕、三面雕、四面雕，均是粵省古代木雕藝術(shù)精品；數(shù)組的玻璃屏風(fēng)更是集名貴木料與滿州玻璃的精華，特別是那8幅一套的桶木滿州玻璃屏風(fēng)，高約3米，套紅玻璃上復(fù)制了我國(guó)歷代著名書法大師如顏真卿、蘇軾等名家手跡，玲瓏剔透，實(shí)為罕有之極品；還有來(lái)自明、清時(shí)期的家私、燈具、擺件。這些古色古香的藝術(shù)珍品，給泮溪增添無(wú)窮的韻味和價(jià)值（文革期間，“破四舊”的惡浪席卷南粵大地，這批藝術(shù)珍品眼看就要?dú)в谝坏�，泮溪職工心急如焚，苦思冥想，終于想出了一道善策：用夾板把這批藝術(shù)珍品封蓋起來(lái)，在夾板上涂上紅漆，寫上標(biāo)語(yǔ)和革命口號(hào)，使紅衛(wèi)兵望而卻步，這批藝術(shù)珍品才得以保存下來(lái)）。擴(kuò)建工程歷時(shí)兩載，改建成了一間規(guī)模宏大，景色秀麗的園林酒家。及后，泮溪不斷發(fā)展，現(xiàn)在的泮溪占地面積1.2萬(wàn)多平方米，餐位近2000個(gè)，員工600多人，每天經(jīng)營(yíng)三茶市二飯市，從早上6時(shí)至晚上12時(shí)營(yíng)業(yè)，是一家高、中、低檔兼營(yíng)的大型食府。

   1960年7月1日，泮溪酒家改建竣工復(fù)業(yè)成為最宏大，最負(fù)盛名的園林酒家，至今仍然保持全國(guó)著名園林酒家的地位，泮溪確實(shí)無(wú)愧于她的聲譽(yù)，這里的一廳一房，一園一景，都匯聚了江南庭園特色及其裝飾藝術(shù)精粹。

       泮溪酒家的外圍粉墻黛瓦，綠榕掩映，大門上“泮溪酒家”四個(gè)大字的墨綠色灑金招牌，為當(dāng)年朱光市長(zhǎng)留下之墨寶。酒家內(nèi)的布局迂回曲折，層次豐富，數(shù)組園林重景無(wú)不夸耀著民族的睿智。如出自廣東著名山石家布谷、布漢生家族之手的大型假山，據(jù)說(shuō)依據(jù)“東坡游赤壁”的圖譜而建，巨構(gòu)工精，與曲橋流水相映成趣。假山上是豪華貴賓廳“迎賓樓”，該樓博取我省四大名園之精華，樓臺(tái)飛檐翹角，四面均以五彩花窗裝嵌，顯得清雅瑰麗。步入樓內(nèi)，更恍如一座藝術(shù)殿堂，這里擁有金碧輝煌的木雕檐媚、年代久遠(yuǎn)的古玩文物、泛全套色的花窗尺畫，連我國(guó)考古大師郭沫若也贊不絕口，叮囑要細(xì)加保護(hù)。郭老對(duì)滿州窗至為欣賞，對(duì)一些窗心刻蝕圖案如古代各式鏃錛鑿，墜、璐 圖騰，以及規(guī)矩鏡內(nèi)以篆、籀、隸、草、楷書等歷代文字的刻注，認(rèn)為足以展示了我國(guó)歷朝度量衡幣、工具器皿及飾物的演變發(fā)展。廳堂內(nèi)，還有滿目的紫檀、酸枝家具、文房四寶、名人字畫，曾令眾多客人嘆為觀止，稱之為中華歷史文化和民族工藝的聚集。

       酒家的另一重景是西隅的島上餐廳群落“海山仙館”。該島于1974年開(kāi)發(fā)建成，是一座四面環(huán)水的別墅式園林建筑。這里與酒家前庭風(fēng)格迥然不同，它與荔灣湖公園一水相依，日間波光瀲滟，入夜皓月當(dāng)空。朝東的貼水長(zhǎng)廊連接碧波廳、平湖廳、望湖亭等接待樓臺(tái)。各餐廳的裝飾以淡雅為主，略顯歐陸情調(diào)，與錯(cuò)落有致、景色幽深的庭園布局渾然一體。

       酒家其余的20多個(gè)餐廳，均以樓臺(tái)殿閣、酒舫廊座的格式，或掩映于百年古榕、絲絲垂柳；或蝕飾著100多個(gè)篆體“壽”字的萬(wàn)壽宮；有明亮舒適、隨風(fēng)蕩漾的荔湖舫；有古榕覆蓋、鳥語(yǔ)花香的露天茶座——一個(gè)個(gè)恬靜的小房間，一座座寬拓的大華堂，足以適應(yīng)各種宴會(huì)、酒會(huì)、壽筵喜酌以及外事、商務(wù)接待的需要。此外，酒家內(nèi)還隨時(shí)可見(jiàn)曲亭幽榭、回廊小徑、噴泉魚池、假山石筍等園林小景，并遍植紅棉、桂花、米蘭、九里香、葡萄等花果�；ㄩ_(kāi)時(shí)節(jié)，幽香緲緲，沁人心脾，令人們由衷感到，泮溪酒家在宏大的氣派中滲透著清麗自然，在傳統(tǒng)文化藝術(shù)的體味之中融匯著時(shí)代意識(shí)，它以獨(dú)特的風(fēng)格每天受到無(wú)數(shù)贊嘆。前蘇聯(lián)建筑師代表團(tuán)還指把它稱為“一首完整的建筑藝術(shù)交響詩(shī)”。

           貴賓如云   享譽(yù)四海

        六十年代起，泮溪酒家在對(duì)外內(nèi)接待中，已充分顯示出完備的功能和雄厚的實(shí)力。特別在涉外接待方面積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，作為來(lái)訪的外國(guó)首腦、政府代表團(tuán)、國(guó)際知名人士的重要接待場(chǎng)所，酒家先后接待了英國(guó)首相希思、美國(guó)前總統(tǒng)布什、德國(guó)前總理科爾、澳大利亞前總理弗雷澤、日本前首相海部俊樹(shù)、越南前總書記胡志明、聯(lián)合國(guó)前秘書長(zhǎng)瓦爾德海姆、新加坡前總理李光耀、國(guó)際奧委會(huì)主席薩馬蘭奇、柬埔寨國(guó)王西哈努克等外國(guó)首相以及陳香梅、韓素音等國(guó)際知名人士；還接待了鄧小平、朱德、賀龍、陳毅、葉劍英、李先念等領(lǐng)導(dǎo)同志。

在服務(wù)工作中，泮溪以超卓的接待水準(zhǔn)，把中華民族的禮數(shù)禮信儀和舉世聞名的“食文化”奉獻(xiàn)給每一位中外嘉賓，贏得了數(shù)之不盡的贊語(yǔ)。著名的史學(xué)家、文學(xué)家郭沫若當(dāng)年在泮溪飲宴之余，欣然寫下“盤中粒粒皆辛苦，檻外亭亭入畫圖，齊國(guó)易牙當(dāng)稽顙，隨園食譜耙疏。隔窗堆積南天雪，入齒回旋北地酥。聲味色香都具備，得來(lái)真?zhèn)�費(fèi)工夫“的詩(shī)句。郭老題詩(shī)時(shí)，廣州市委統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)羅培無(wú)親自為之研墨，十分隆重。詩(shī)意是說(shuō)，泮溪風(fēng)光如畫，美不勝收，且兼佳肴美點(diǎn)聲味色香俱備，令人齒夾留香，真是齊國(guó)易牙在世，也要甘敗下風(fēng)，而盛名傳世的《隨園食譜》也有待重新整理。多年來(lái)，薩馬蘭奇、海部俊樹(shù)、基辛格、韓素音、老舍、趙樸初、劉海粟、秦牧等中外嘉賓、文人墨客都在泮溪留下了珍貴的墨寶，字里行間無(wú)不充滿對(duì)泮溪欣賞和贊譽(yù)。在70年代初，為中美建交立下功勛的基辛格于秘密訪華仕途中，在機(jī)場(chǎng)吃過(guò)泮溪師傅們?yōu)槠渲谱鞯牟它c(diǎn)，留下了美好的回憶。故當(dāng)1980年泮溪名廚赴美巡回表演時(shí)，基辛格以每位100美元的標(biāo)準(zhǔn)在紐約“大鴻運(yùn)”酒樓包下整席，對(duì)象生冷拼盤、廣州燒牛柳等菜點(diǎn)極為贊賞，宴罷與廚師合照，并題詞、簽名。1987年，基辛格再以學(xué)者身份來(lái)穗時(shí)，婉謝了主人在五星級(jí)酒店安排好了的晚宴，自行來(lái)到泮溪，再次品嘗了象生冷拼盤、八寶冬瓜盅等名菜。至今，泮溪的接待檔案中，還保留著基辛格伉儷當(dāng)晚與服務(wù)員的留影以及即席寫下“感謝你們的美麗佳肴，比在紐約時(shí)的更佳”的贊語(yǔ)。聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)瓦爾德海姆在泮溪吃了一頓晚宴，印象尤深，回國(guó)后還向眾多國(guó)家的首腦推薦泮溪，表示：如果到中國(guó)則必須到廣州的泮溪酒家。

             趣聞逸事  異彩紛呈

        泮溪酒家的歷史久遠(yuǎn)雖然及不上許多同業(yè)前輩，然而，泮溪的知名度、美譽(yù)度卻遠(yuǎn)勝于不少百年老字號(hào)。多年來(lái)，圍繞接待服務(wù)的趣聞逸事層出不窮，且都是那么意義深長(zhǎng)，引人入勝。

       泮溪，曾一度更名為“友誼飯店”，那是在文化大革命的時(shí)候，由于店名缺乏革命氣息，因而，金字招牌也難逃厄運(yùn)，當(dāng)時(shí)，酒家的員工卻怎么也不愿意親手砸爛朱光市長(zhǎng)親筆所書的金匾招牌，而是找來(lái)幾塊木板，書上“友誼飯店”幾個(gè)大字鑲在上面，卻也掩人耳目地過(guò)了六年。1972年秋，尼泊爾首相比斯塔訪華，由李先念等領(lǐng)導(dǎo)人陪同前來(lái)廣州，或許當(dāng)年泮溪早已是名聲在外，比斯塔也略有所聞，他明確提出：要到泮溪去。有關(guān)外事部門此時(shí)考慮到泮溪若不復(fù)名，只能把比斯塔首相帶到“友誼飯店”，那很多問(wèn)題是難以解釋的。于是，經(jīng)過(guò)請(qǐng)示有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，立即決定泮溪酒家恢復(fù)原名，就這樣，一夜之間“友誼飯店”的木板被拆掉移走，墨綠灑金的大理石招牌重新展現(xiàn)在人們眼前。同時(shí)，也順利地完成了接待比斯塔首相的任務(wù)。從此，泮溪在當(dāng)時(shí)尚處于“革命招牌”紅海洋的時(shí)候，己經(jīng)堂堂正正地復(fù)了名。

       近幾年來(lái)，在泮溪的菜譜中，始終保留有“科爾牛柳”這一道菜，其實(shí)，這道菜是在德國(guó)總理科爾的指導(dǎo)下創(chuàng)制的。有1993年11月19日晚上，率團(tuán)來(lái)穗洽談地鐵工程項(xiàng)目的科爾在沒(méi)有任何預(yù)先通知的情況下突然來(lái)到了泮溪。據(jù)隨行的德國(guó)駐華使館人員說(shuō)，科爾總理是專門指定到泮溪了解民情的，果然，科爾先生在酒家轉(zhuǎn)了一圈后，謝絕了酒家應(yīng)急為他備出的貴賓房，挑選了滿是群眾，熱聞非常的碧波大廳就座。他像�？鸵粯�，親自看菜譜，點(diǎn)了幾個(gè)粵菜，并提出想吃一道用水果、洋蔥、辣椒、牛肉做成的帶酸味的菜。于是，廚師們按科爾總理的要求，配出了甜酸（糖醋）口味的“咕嚕牛柳”，科爾先生品嘗后，大贊O K，興高采烈地再加了一份。餐畢，親自走到柜臺(tái)前，給了小費(fèi)，還跟接待的工作人員合照留念，并寫下“對(duì)你們熱情接待表示衷心感謝”的留言。以后，泮溪的廚師們便把此菜稱為“科爾牛柳”，經(jīng)過(guò)幾年的推介，“科爾牛柳”成了泮溪一道特色菜，吸引了不少中外嘉賓專程前來(lái)品嘗。

在泮溪，有關(guān)的接待趣事確實(shí)數(shù)不勝數(shù)：有因?yàn)椤熬G茵白兔餃”的維肖維妙，被小孩子整盤抱在懷里不讓其父母動(dòng)手，最后還是“打包”回家“養(yǎng)白兔”的小故事；延續(xù)數(shù)年從國(guó)外寄來(lái)信函和款項(xiàng)，請(qǐng)泮溪的服務(wù)員按時(shí)按地點(diǎn)按要求送餐上門為其親友祝賀的“委托辦宴”、“委托贈(zèng)送”；還有連續(xù)七天來(lái)到泮溪，要求吃上十五款不同品種的造型點(diǎn)心；故里嘗心愿后大嘆“佩服”，以至引出泮溪點(diǎn)心成為速凍食品出口的事例。在平凡的接待服務(wù)中，把“食文化”的豐富內(nèi)涵，把杰出的服務(wù)精神奉獻(xiàn)給廣大普羅大眾、國(guó)際友人、以一道道友誼的紐帶，編織出絢麗的彩虹。

         名菜美點(diǎn)     精華薈萃

        泮溪酒家擅長(zhǎng)操辦各種宴席，日常經(jīng)營(yíng)粵菜、點(diǎn)心，有一支雄厚的技術(shù)隊(duì)伍。至目前，泮溪共有高級(jí)技師職稱人員11人，中級(jí)技師職稱13人，特級(jí)廚、點(diǎn)、服務(wù)師19人，一、二、三級(jí)廚、點(diǎn)、服務(wù)師數(shù)人。數(shù)十年來(lái)，泮溪是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的人才輩出地，先后涌現(xiàn)的名師有“全國(guó)最佳點(diǎn)心師”羅坤（全國(guó)共有五名）、“全國(guó)優(yōu)秀點(diǎn)心師”楊梅，“全國(guó)技術(shù)能手”、“廣東省十大名廚”林壤明，還有屢獲烹飪大賽獎(jiǎng)牌的青年團(tuán)廚點(diǎn)師馮秋、曾妙屏、何繼文、陳炳基等，使泮溪得以在烹飪領(lǐng)域不斷地挖掘傳統(tǒng)，著意創(chuàng)新，保持幾十年來(lái)成績(jī)斐然。

       60年代，泮溪酒家己有聞名遐邇的八大名菜、八大名點(diǎn)。它們分別是：金牌燒乳豬、八寶科爪盅、像生大拼盤、泮溪茭筍皇、脆皮炸蟹鉗、牡丹鮮蝦仁、園林香液雞、瓦罉屈水魚、像生雪梨果。鵪鶉千層酥、蜂巢蛋黃角、生炸灌湯包、晶瑩明蝦脯、泮塘馬蹄糕。清香蘋葉角。這此美食均是廚師們匠心獨(dú)運(yùn)的代表作品，如泮溪茭筍皇是采用當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)“泮塘五秀”之———茭筍，刀工刻改成各種花鳥形狀，配以鮮美的海鮮、肉料烹制成，造型優(yōu)美、精致，鮮明地體現(xiàn)民了粵菜清、鮮、爽、嫩的特點(diǎn)。如綠茵白兔餃?zhǔn)怯摄�溪酒家的點(diǎn)心大師羅坤首創(chuàng)，他根據(jù)廣東傳統(tǒng)名點(diǎn)粵海鮮蝦餃的制作原理，把蝦餃造成栩栩如生的小白兔形狀，用火腿點(diǎn)上作眼睛，再伴以碧綠的蕪茜或雞蛋絲，尤如一群歡蹦活跳的小白兔在草地上嬉戲，此點(diǎn)心后來(lái)成為全國(guó)餐飲食肆爭(zhēng)相仿制，在經(jīng)營(yíng)中長(zhǎng)盛不衰的名點(diǎn)。這八大名菜、八大名點(diǎn)一直延續(xù)至今，經(jīng)不斷改良，現(xiàn)更臻完善，在1987年舉辦的廣州市首屆美食節(jié)，被市人民政府命名為廣州市名菜、美點(diǎn)。

      早年，泮溪以點(diǎn)心馳名，源于羅坤大師首創(chuàng)了象形點(diǎn)心系列與點(diǎn)心筵席。象形點(diǎn)心是受北方造型拼盤的啟發(fā)，在保持粵點(diǎn)配方、口味、制作工藝的前提下，把點(diǎn)心塑造成飛、潛、動(dòng)、植各種形態(tài)的點(diǎn)心系列；上席時(shí)先咸后甜，蒸、煎、炸、炒、炕恰當(dāng)搭配，咸甜點(diǎn)。湯點(diǎn)、熱點(diǎn)、涼點(diǎn)均有所體現(xiàn)。此兩項(xiàng)“首創(chuàng)”，使點(diǎn)心突破了一直只作為茶點(diǎn)的傳統(tǒng)規(guī)范，登上了大雅之堂，同時(shí)，使泮溪成為點(diǎn)心改革和先驅(qū)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，及后，泮溪的菜肴也奇招迭出，形成了八大名菜、八大名點(diǎn)并駕齊驅(qū)的局面，在70、80年代，泮溪已成為國(guó)家指定的粵菜粵點(diǎn)烹調(diào)技術(shù)對(duì)外培訓(xùn)基地，為越南、日本、緬甸、塞舌爾、坦桑尼亞等國(guó)家培訓(xùn)了廚師、點(diǎn)心師30多人，為兄弟市培訓(xùn)了粵菜廚、點(diǎn)心師逾千人，為弘揚(yáng)“食在廣州”的聲譽(yù)作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

      90年代起，泮溪將樹(shù)立經(jīng)營(yíng)特色的重點(diǎn)調(diào)整到筵席創(chuàng)新方面，數(shù)年來(lái)，設(shè)計(jì)新的宴席有：反映清代宮廷成筵的“滿漢精選宴”、有依據(jù)中國(guó)民間神話“八仙故事” 以每個(gè)仙人的特征設(shè)計(jì)菜式的“八仙宴”、有以海產(chǎn)品如鮑魚、海魚、魚肚、水魚等為主料配制菜式的“九如獻(xiàn)瑞宴”、有以十多種鮮花入肴的“花仙宴”、有專門體現(xiàn)造型點(diǎn)心特色的“像形點(diǎn)心宴”、有以廣州老城區(qū)西關(guān)地域的歷史典故，仿間傳說(shuō)為依據(jù)設(shè)計(jì)菜式的“西關(guān)風(fēng)情宴”等十大名宴，這些名宴葷素兼?zhèn)洌�菜點(diǎn)兼有，設(shè)計(jì)巧妙，造工精致，其中部分宴席的每個(gè)菜肴都配有相應(yīng)的小故事，有的講述歷史多姿多彩，有的戲編人物妙趣橫生，上席時(shí)，由服務(wù)小姐娓娓道來(lái)，營(yíng)造出熱烈氣氛。這些名宴，不但奪得了90年以來(lái)歷年廣州美食節(jié)最高獎(jiǎng)項(xiàng)，而且，提高了泮溪知名度，以名店、名廚、名宴的效應(yīng)為酒家贏取了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

      泮溪酒家的廚點(diǎn)師曾多次參加各種類型的烹飪比賽，均取得不俗成績(jī)：1993年至1997年，先后有27人次，66個(gè)菜點(diǎn)品種獲得了盧森堡國(guó)際烹飪比賽金牌、法蘭克福第十八屆奧林匹克國(guó)際烹飪比賽銅牌、第二屆中國(guó)烹飪大賽銀牌、全國(guó)第二、第三屆烹飪比賽金、銀、銅牌以及商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)比“金鼎獎(jiǎng)”、“中華名小吃”等部級(jí)以上獎(jiǎng)項(xiàng)，被譽(yù)為“熠熠閃光的烹飪明珠”。

         改革軌跡   發(fā)展里程

       泮溪酒家作為一家大型國(guó)有餐飲企業(yè)，跟隨著改革開(kāi)放的浪潮，在企業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)管理、內(nèi)部建設(shè)等方面不斷完善，不斷進(jìn)取。

       1982年4月，泮溪與深圳友誼公司合作，創(chuàng)辦了深圳泮溪酒家，成功開(kāi)創(chuàng)了飲食業(yè)異地聯(lián)營(yíng)的先例，在國(guó)內(nèi)引起轟動(dòng)。泮溪派出管理骨干、生產(chǎn)骨干、服務(wù)員共 180多人開(kāi)赴深圳，將優(yōu)秀的烹調(diào)技術(shù)、服務(wù)特色輻射至特區(qū)。由于口碑良好，效益顯著，引得國(guó)內(nèi)同行紛紛投資深圳，很快地，全國(guó)各大流派的餐飲食肆在深圳遍地開(kāi)花，對(duì)于發(fā)揚(yáng)光大祖國(guó)的烹飪文化，推動(dòng)特區(qū)建設(shè)發(fā)揮了積極作用。

       1989年11月，泮溪邁出更具有歷史意義的一步：將享有盛譽(yù)的泮溪點(diǎn)心以速凍食品的形式出口日本。此舉大大超越了飲食業(yè)習(xí)慣店內(nèi)經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)，將主營(yíng)的產(chǎn)品以一種全新的形式拓展市場(chǎng)，而且，在當(dāng)時(shí)速凍食品市場(chǎng)上僅有凍肉、魚龍等初加工、半加工產(chǎn)品的階段，泮溪就以成品點(diǎn)心實(shí)現(xiàn)出口，實(shí)屬超前行為，因此，電臺(tái)、報(bào)刊紛紛報(bào)道，成為飲食業(yè)的一件大事。1993年，泮溪的速凍食品工場(chǎng)更獲得了日本國(guó)農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生省的衛(wèi)生認(rèn)證，獲準(zhǔn)為日本國(guó)出口食品的指定工廠。至今，泮溪的出日品種已有包括點(diǎn)心類、菜肴類、面條類、粥湯類100多款，除主要出口日本外，還出口澳洲、英國(guó)等國(guó)家，每年均創(chuàng)造喜人效益。

       近年來(lái)，泮溪更立足于配合廣州市旅游業(yè)的發(fā)展，繼續(xù)規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)自己的藍(lán)圖，其宗旨是：把泮溪?jiǎng)?chuàng)辦成為適應(yīng)市場(chǎng)，服務(wù)社會(huì)，具有園林文化、飲食文化、娛樂(lè)文化鮮明特色的酒家。從1993年開(kāi)始，泮溪自籌資金2000多萬(wàn)元，對(duì)酒家的環(huán)境布局，接待設(shè)施進(jìn)行改造完善，30多個(gè)餐廳分別按中國(guó)式古樸典雅、歐陸式現(xiàn)代豪華的格局全面裝修，并著意增加庭院小景，強(qiáng)化園林風(fēng)貌，使泮溪在保持老字號(hào)內(nèi)涵的同時(shí)始終散發(fā)著全國(guó)最大園林酒家的動(dòng)人魅力。在食品經(jīng)營(yíng)方面，泮溪充分利用自身的技術(shù)資源，密切配合市場(chǎng)變化，靈活調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)定位，把酒家餐位劃分為高、中、低三種層次的經(jīng)營(yíng)區(qū)域，使客人在這里既可以吃上每席一萬(wàn)多元的豪華宴席，也可以享受每款10元的家庭小菜。至目前，泮溪己形成餐飲項(xiàng)目綜合發(fā)展的經(jīng)營(yíng)格局，包括店內(nèi)餐飲、速凍食品穩(wěn)定的出口與內(nèi)銷、中秋月餅、精致餅點(diǎn)（雞仔餅、合桃酥等）、季節(jié)食品（年宵、粽子等）面向全國(guó)的分銷，還提供餐料，半制成品訂購(gòu)、技術(shù)輸出等服務(wù)。由于泮溪緊貼改革的脈搏，在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中不斷謀求生存與發(fā)展的空間，使酒家的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益連居于同業(yè)先進(jìn)水平。

       泮溪酒家在改革的旅程中，以誠(chéng)實(shí)的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，靈活的經(jīng)營(yíng)策略，理智的經(jīng)營(yíng)定位，拓展的經(jīng)營(yíng)思路以及優(yōu)異的食品質(zhì)量，杰出的服務(wù)精神，秀美的接待環(huán)境，腳踏實(shí)地地發(fā)揮著“中華老字號(hào)”的作風(fēng)，連年來(lái)，泮溪獲得國(guó)家特級(jí)酒家、全國(guó)旅游系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)先進(jìn)單位、省級(jí)先進(jìn)企業(yè)、廣州市文明服務(wù)示范單位、廣州市衛(wèi)生模范單位、廣州市著名商標(biāo)等稱號(hào)，得到了社會(huì)和公眾的廣泛認(rèn)同。

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