紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
據(jù)記載,乾隆皇帝在江南察訪民情時,曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口,味道鮮美,就問農(nóng)婦此菜為何菜?農(nóng)婦不知是皇帝,就開玩笑地說:“此菜形似‘如意’,乃‘如意菜’也!鼻』实刍鼐┏呛螅窒肫鹆恕叭缫獠恕,御廚不知“如意菜”是何種蔬菜,就到處詢問。后來巧遇江南一位小廝,才知“如意菜”乃黃豆芽也!坝斜宋镔,冰肌玉質(zhì),子不入污泥,根不資于扶植!边@是明人陳嶷贊美黃豆芽的詩句。
據(jù)研究,黃豆蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,使它的營養(yǎng)價值受到限制,所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中,這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右,另外,黃豆中含有的不能被人體吸收又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖,在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆發(fā)芽后,除維生素C外,胡蘿卜素可增加1-2倍,維生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì),這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。
近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。與黃豆一樣,黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱癥致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黃痰,兩肋刺痛,小便少而金黃、大便不暢,且平素又為熱底子者,不妨買500-1000克黃豆芽,加人一個舊陳皮,用多量的水,猛火煎4-5小時后飲用,能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內(nèi)臟之功。
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