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婚宴菜式所隱含的文化

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:國(guó)慶黃金周素來是新人攜手的好日子,所以相信剛剛過去的國(guó)慶長(zhǎng)假里,不少市民都在奔波于各大婚宴的過程中感覺到了喜悅,細(xì)心地市民又是否發(fā)現(xiàn)了,雖然酒席繁簡(jiǎn)各異,地點(diǎn)不同,但有些菜式始終不離左右呢?在歷史悠久...
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     國(guó)慶黃金周素來是新人攜手的好日子,所以相信剛剛過去的國(guó)慶長(zhǎng)假里,不少市民都在奔波于各大婚宴的過程中感覺到了喜悅,細(xì)心地市民又是否發(fā)現(xiàn)了,雖然酒席繁簡(jiǎn)各異,地點(diǎn)不同,但有些菜式始終不離左右呢?在歷史悠久的婚宴文化中,有哪些被我們忽略了呢?


   一起聽聽我市某五星級(jí)酒店餐飲部行政總廚傅飛志師傅的介紹!


   紅袍迎親——乳豬全體




   乳豬全體,俗名為“烤乳豬”,它是廣東很出名的一道特色菜,據(jù)資料記載,在西周的時(shí)候,這道菜就被列為“八珍”之一。“因其上桌時(shí)全身通紅,故名紅袍迎親,它取”金豬有!爸⒁,象征著鴻運(yùn)、吉祥,并因?yàn)檎w而上,顯得很有氣勢(shì),代表著富貴和權(quán)勢(shì),也由于它的這些好意圖,使得它成為韶城婚慶首選菜式!备碉w志如是介紹到。


   而記者在翻閱資料得知,烤乳豬還有一個(gè)有趣的傳說,相傳很久很久以前,有一天,一戶人家院子里突然起了火,火勢(shì)兇猛,很快就烈焰沖天,把院子里的東西都燒光了。這時(shí)宅院的主人匆匆趕回家,只見一片廢墟,驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去,發(fā)現(xiàn)原來是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來的。主人看那小豬另一面,皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗,味道很好。院子燒掉了,他很傷心,但卻發(fā)明了吃豬肉的這個(gè)方法,也就是后來的“烤乳豬”!


   此外,傅飛志告訴記者,在韶城某些地方和酒店,至今還保留著獨(dú)一無二的上乳豬的隆重儀式。這是自古以來留下來的老遺風(fēng),古時(shí)候的大富人家為了顯示自己的身份和地位,經(jīng)常會(huì)舉行這種儀式。


   龍鳳呈祥——芝士焗龍蝦


   說完了烤乳豬,就不得不說說韶城婚宴上另一道靚菜——龍蝦。在市民眼中龍蝦的深紅色代表好運(yùn)氣,很符合婚宴的喜慶氣氛;而龍蝦中的“龍”又是中國(guó)人心目中不可替代的吉祥物;此外由于龍蝦不論是油炸,還是烹蒸都特別的香,因此,在韶城的婚宴上也很常見。


   據(jù)傅飛志介紹,在韶城婚宴上,最受大家喜歡的莫過于芝士焗龍蝦,它的獨(dú)特之處在于其采用獨(dú)特做法,使得顏色分外的紅,味道更加的香醇可口。


   “在烹制芝士焗龍蝦之前,首先必須得做的一道工序就是放尿,其次,就是得斬頭、沖水,主要是為了防止龍蝦顏色變黑,最后就剩上粉炸好就可以了;用芝士炸過后蝦的顏色會(huì)變得很紅,富有吉祥的寓意,而且很容易熟透,屬于熱菜,很適合不能受涼的老人和小孩子吃。”傅飛志稱。


   鸞鳳和鳴——當(dāng)紅炸子雞


   俗語有云,“無雞不成宴”,所以婚宴上自然也就少不了雞。


   “在婚宴中雞的做法是有相當(dāng)考究的,肉的顏色要以紅色等喜慶色彩為主,切不可出現(xiàn)如白切雞之類的烹制出來顏色較白的雞肉。在韶城的婚宴中,尤其以炸出來的顏色是金黃色,寓意比較好,而且味道很香美,皮很脆的當(dāng)紅炸子雞頗受歡迎!备碉w志介紹。


   不過據(jù)記者查看資料顯示,當(dāng)紅炸子雞也不是隨時(shí)都可以吃到的,很多酒樓都只在婚宴時(shí)才供應(yīng)炸子雞,原因是制作工序繁復(fù),要花上兩天時(shí)間,用鹽、糖、五香粉和沙姜粉混合成的雞鹽腌,炸子雞才咸香惹味,再用白醋、浙醋和麥芽糖調(diào)成的炸雞水淋上雞身“上皮”,雞皮吸收炸雞水后,吊起風(fēng)干一晚。風(fēng)干好的炸子雞要炸兩次,第一次炸雞的作用在浸熟雞只,第二次將雞炸至金黃香脆而成;檠绲恼ㄗ与u為圖個(gè)好兆頭,所以取名“當(dāng)紅炸子雞”。

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