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婚宴菜式所隱含的文化

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：國慶黃金周素來是新人攜手的好日子，所以相信剛剛過去的國慶長假里，不少市民都在奔波于各大婚宴的過程中感覺到了喜悅，細(xì)心地市民又是否發(fā)現(xiàn)了，雖然酒席繁簡各異，地點(diǎn)不同，但有些菜式始終不離左右呢？在歷史悠久...

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國慶黃金周素來是新人攜手的好日子，所以相信剛剛過去的國慶長假里，不少市民都在奔波于各大婚宴的過程中感覺到了喜悅，細(xì)心地市民又是否發(fā)現(xiàn)了，雖然酒席繁簡各異，地點(diǎn)不同，但有些菜式始終不離左右呢？在歷史悠久的婚宴文化中，有哪些被我們忽略了呢？

一起聽聽我市某五星級酒店餐飲部行政總廚傅飛志師傅的介紹！

紅袍迎親——乳豬全體

乳豬全體，俗名為“烤乳豬”，它是廣東很出名的一道特色菜，據(jù)資料記載，在西周的時候，這道菜就被列為“八珍”之一�！耙蚱渖献罆r全身通紅，故名紅袍迎親，它取”金豬有�！爸⒁猓笳髦欉\(yùn)、吉祥，并因?yàn)檎w而上，顯得很有氣勢，代表著富貴和權(quán)勢，也由于它的這些好意圖，使得它成為韶城婚慶首選菜式。”傅飛志如是介紹到。

而記者在翻閱資料得知，烤乳豬還有一個有趣的傳說，相傳很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發(fā)現(xiàn)原來是從一只燒焦的小豬身上發(fā)出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻發(fā)明了吃豬肉的這個方法，也就是后來的“烤乳豬”！

此外，傅飛志告訴記者，在韶城某些地方和酒店，至今還保留著獨(dú)一無二的上乳豬的隆重儀式。這是自古以來留下來的老遺風(fēng)，古時候的大富人家為了顯示自己的身份和地位，經(jīng)常會舉行這種儀式。

龍鳳呈祥——芝士焗龍蝦

說完了烤乳豬，就不得不說說韶城婚宴上另一道靚菜——龍蝦。在市民眼中龍蝦的深紅色代表好運(yùn)氣，很符合婚宴的喜慶氣氛；而龍蝦中的“龍”又是中國人心目中不可替代的吉祥物；此外由于龍蝦不論是油炸，還是烹蒸都特別的香，因此，在韶城的婚宴上也很常見。

據(jù)傅飛志介紹，在韶城婚宴上，最受大家喜歡的莫過于芝士焗龍蝦，它的獨(dú)特之處在于其采用獨(dú)特做法，使得顏色分外的紅，味道更加的香醇可口。

“在烹制芝士焗龍蝦之前，首先必須得做的一道工序就是放尿，其次，就是得斬頭、沖水，主要是為了防止龍蝦顏色變黑，最后就剩上粉炸好就可以了；用芝士炸過后蝦的顏色會變得很紅，富有吉祥的寓意，而且很容易熟透，屬于熱菜，很適合不能受涼的老人和小孩子吃。”傅飛志稱。

鸞鳳和鳴——當(dāng)紅炸子雞

俗語有云，“無雞不成宴”，所以婚宴上自然也就少不了雞。

“在婚宴中雞的做法是有相當(dāng)考究的，肉的顏色要以紅色等喜慶色彩為主，切不可出現(xiàn)如白切雞之類的烹制出來顏色較白的雞肉。在韶城的婚宴中，尤其以炸出來的顏色是金黃色，寓意比較好，而且味道很香美，皮很脆的當(dāng)紅炸子雞頗受歡迎�！备碉w志介紹。

不過據(jù)記者查看資料顯示，當(dāng)紅炸子雞也不是隨時都可以吃到的，很多酒樓都只在婚宴時才供應(yīng)炸子雞，原因是制作工序繁復(fù)，要花上兩天時間，用鹽、糖、五香粉和沙姜粉混合成的雞鹽腌，炸子雞才咸香惹味，再用白醋、浙醋和麥芽糖調(diào)成的炸雞水淋上雞身“上皮”，雞皮吸收炸雞水后，吊起風(fēng)干一晚。風(fēng)干好的炸子雞要炸兩次，第一次炸雞的作用在浸熟雞只，第二次將雞炸至金黃香脆而成。婚宴的炸子雞為圖個好兆頭，所以取名“當(dāng)紅炸子雞”。

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