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潮汕名菜宰相羹

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：潮汕民俗名菜宰相羹，它以甘香、甜醇、滑潤(rùn)、爽口、消淤能促進(jìn)食欲的特色匯進(jìn)潮汕菜的譜系，成為潮汕菜精巧細(xì)膩而獨(dú)標(biāo)一格，并贏得潮汕千家萬戶喜歡吃的家常菜。潮汕名廚從民間廚藝篩選其精華加以改進(jìn)制作，“宰相羹...

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潮汕民俗名菜宰相羹，它以甘香、甜醇、滑潤(rùn)、爽口、消淤能促進(jìn)食欲的特色匯進(jìn)潮汕菜的譜系，成為潮汕菜精巧細(xì)膩而獨(dú)標(biāo)一格，并贏得潮汕千家萬戶喜歡吃的家常菜。潮汕名廚從民間廚藝篩選其精華加以改進(jìn)制作，“宰相羹”被名廚采納而搬上高級(jí)餐館的大雅之堂。

宰相羹，它以蔥、蒜、芹、蠔、豆腐、肚肉六味為佐料。享調(diào)前先將蔥白、蒜白、芹桿三種蔬菜洗干凈，均切成二厘米長(zhǎng)，肚肉去皮和豆腐各切成豆粒大，豆腐粒炸油到泛黃時(shí)盛起，蠔加少許食鹽軟揉然后用清水洗干凈，去其腥味。制作時(shí)將六味放進(jìn)煲鍋里加水至蓋滿菜料方可，然后加適量食鹽急火燜５分鐘，文火燜４５分鐘，起鍋時(shí)加少許味精就成為美味佳肴“宰相羹”。

宰相羹取蔥、蒜、芹氣味甘香，吃之爽口，尤能消淤透氣，能調(diào)和脾胃，促進(jìn)食欲，特別是吃魚肉多了，食之更顯舒服。蠔，學(xué)名牡礪，富含鈣鋅元素，對(duì)骨骼生長(zhǎng)和人體發(fā)育有益；豆腐、肚肉配搭，使菜肴肥而不膩，口感松軟潤(rùn)滑，達(dá)到甘、香、甜、滑、柔的佳境。

宰相羹在民間還流傳一段有趣的故事。相傳呂蒙正兩次上京應(yīng)考都名落孫山，弄得窮困潦倒，家境貧寒，四壁蕭然，第三次應(yīng)考連盤纏都沒有，其妻子不得不往母家借路費(fèi)。岳母愛婿，她付給銀兩之后順便叫女兒帶上蔥、蒜、芹、豆腐、蠔、一串肚肉和二升白米，囑咐女兒回家調(diào)停飯食，讓呂蒙正吃上一頓飽飯才趕路。妻子不管三七二十一，把六味摻和在一起煮成一大鍋，呂蒙正飽吃后就登程上京，這次終于雁塔題名，標(biāo)于榜首，后逐步遷升為宰相。因吃宰相羹有寄意，潮汕百姓認(rèn)為吃這個(gè)菜會(huì)交好運(yùn)，逢年過節(jié)都喜歡做宰相羹吃，這個(gè)菜的名稱也是由此而得。

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