揭陽(yáng)芥藍(lán)的傳說(shuō)

    芥藍(lán)菜，屬十字花科蔬菜，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一，深受人們的喜愛(ài)。蘇軾《老饕賦》就有詩(shī)云“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”，形容芥藍(lán)有香蕈的鮮美味道。潮汕地區(qū)盛產(chǎn)芥藍(lán)，而揭陽(yáng)芥藍(lán)尤為出名。

    桃山黃花芥藍(lán)

    芥藍(lán)一般都是開白花的，唯獨(dú)揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn)桃山村的芥藍(lán)是開黃花的。昔時(shí)，桃山芥藍(lán)的產(chǎn)地僅在該村的紅門樓圍二畦“厝斗地”。園主精心栽培，結(jié)合氣溫土質(zhì)適量施肥澆水，不斷探索積累了一套生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)菜苗長(zhǎng)至四五寸時(shí)，按常規(guī)可以拔根收獲，他們卻留下兩三片下腳瓣，讓菜莖發(fā)芽至三四寸再割。這樣—次栽培，多次收割。開花時(shí)菜桿不宜太高才割，味道尤佳。其生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)后來(lái)傳遍全村，四鄉(xiāng)六里也仿效種植這個(gè)品種。該村栽培芥藍(lán)菜已有３００多年的歷史。

    關(guān)于桃山芥藍(lán)的由來(lái)，民間流傳著許多生動(dòng)的傳說(shuō)。據(jù)《揭陽(yáng)縣志》記載，六祖法師未出家時(shí)，不茹葷血，云游采摘野菜。一次，腹中饑餓，看見(jiàn)農(nóng)家有以鍋熬野味者，乃將野菜置其竹籃中，與野味同鍋，隔開煮之而食，這種野菜后來(lái)為農(nóng)家廣泛種植，被稱為“隔籃”。隔與格音近，將“籃”之“竹”頭改為草字頭，以表菜名，該菜在潮汕地區(qū)遂有“格藍(lán)”之稱。

    還有的傳說(shuō)更加神乎其神：相傳南海觀音菩薩遨游至桃山，腹饑，采得野菜數(shù)枚，因菩薩不吃生、腥，遂將野菜置于籃而投入農(nóng)家牛肉鼎中，以隔葷素，煮熟食之，甚覺(jué)可口。后來(lái)，這里的人得到了啟示，便種植起格藍(lán)菜來(lái)了。另有一個(gè)傳說(shuō)：清朝乾隆帝南游至桃山村，宿于紅門樓。晨起，到屋外散步，抬頭見(jiàn)樓臺(tái)上窗口立一美貌村姑，將洗臉盆的水潑向樓下格藍(lán)菜地。這風(fēng)流天子即景吟詩(shī)云：“山僻村姑賽天仙，惹朕情牽意留連。堪羨格藍(lán)多艷福，得沾美人脂粉香�！碧疑郊t門樓的格藍(lán)菜經(jīng)乾隆帝賦詩(shī)稱頌之后，從此味道更加香脆好吃，而且菜葉上還沾著一層薄粉，像美人的脂粉。

    在炮臺(tái)一帶還流傳著一則與桃山黃花芥藍(lán)相關(guān)的民間掌故——桃山媳婦驚死老擔(dān)家。原來(lái)，桃山村姑娘曾學(xué)烹調(diào)，出嫁到鄰村為媳婦，第一次上灶臺(tái)炒菜，火太猛，當(dāng)投下格藍(lán)灑上清水，火紅的鼎面發(fā)出劈嚦劈嚦的爆響聲；而勤勞的婆婆前一夜織布到更闌，身體又虛弱，被突如其來(lái)的響聲驚嚇而死。夫家一眾責(zé)怨媳婦弄事作祟，鬧上公堂。經(jīng)多方調(diào)解，風(fēng)波才算平息。

    棉湖紅腳芥藍(lán)

    棉湖的紅腳芥藍(lán)其葉呈馬茸狀，特色在于菜莖，以前為淡紅色，后經(jīng)接種而“腳”色殷紅，外觀更加出色，口感甚佳。棉湖紅腳格藍(lán)以棉湖新埔圍的二三茬菜莖為佳，故民謠有“好魚馬鮫鯧，好菜棉湖格藍(lán) ”。

    棉湖紅腳芥藍(lán)菜由于氣候、土質(zhì)、管理以至烹飪方法的差別，再加上天時(shí)、地利關(guān)系，更讓這種芥藍(lán)名魁菜譜，海內(nèi)共推，故《揭陽(yáng)縣志》稱：格藍(lán)“揭產(chǎn)以棉湖為最”。許多旅居?xùn)|南亞的華僑回鄉(xiāng)探親時(shí)，最希望品嘗的菜肴就是棉湖的紅腳芥藍(lán)，這足見(jiàn)它的魅力。林瑞芬在《僑社的餐廳》里對(duì)紅腳芥藍(lán)作了詩(shī)化的描述：“‘哦，格藍(lán)花’！他們顧不得燙，飽嘗‘這鄉(xiāng)食’名不虛傳！……別看這是一雙平平凡凡的手，端來(lái)了熱烘烘愛(ài)國(guó)心愿；別看這是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的菜，它盛滿了家鄉(xiāng)的愛(ài)萬(wàn)端�！�

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