黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
靖海豆揖是惠來縣靖海鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點,精選本地粒小而飽滿的花生,除殼、分揀、炒熟、脫膜、去胚、晾涼,再配一定比例的麥芽糖漿、橙汁,摻和攪拌,用大木槌加細捶打成條狀,最后切成小塊,鋪撒白粉糖,使其之間互不粘連,以竹葉包裹再用紙包裝。此糕點在潮汕地區(qū)流傳已有百年歷史,工藝獨特,食用時膠軟而不粘牙,清甜而不濃膩,香味久留,為家用、饋贈佳品。產(chǎn)品遍銷潮汕各地,并遠銷東南亞。
靖海豆揖產(chǎn)于惠來縣靖海鎮(zhèn),為了注冊靖海豆揖這個商標,我們在靖海鎮(zhèn)對該產(chǎn)品進行追根溯源。據(jù)現(xiàn)在能找到的資料,靖海鎮(zhèn)最早做豆揖的是南社下街仔的雙合糖餅鋪,該鋪原主人曾氏如果還在的話,算起來應是130歲以上,現(xiàn)其第四代曾孫也已有五十來歲。從這可以說明,該產(chǎn)品在當?shù)匾延邪倌暌陨系臍v史。
究竟該產(chǎn)品從何而來?發(fā)源于什么地方?我們通過對全國各地糕點的調(diào)查,從陳夢因先生撰寫的《食經(jīng)》中找到答案,書中記載:幾乎所有用植物葉子包裹的食品都來自馬來西亞。從這里并結(jié)合該產(chǎn)品的特征可以看出,靖海豆揖應該是一種從海外傳來的糕點。理由如下:傳統(tǒng)的靖海豆揖制作成條狀,經(jīng)刀切再用竹葉包裹,這種后期的制作方法和包裝方法在其它潮汕傳統(tǒng)食品中是絕無僅有的,也符合馬來西亞一帶的生活習慣,這是其一;二、惠來縣靖海鎮(zhèn)位于南海之濱,建城于明嘉靖二十八年。當時正是明朝時期海洋航運最發(fā)達的時候。獨特的地理位置與便利的海洋交通條件,使靖海鎮(zhèn)成為外來人口集中的地方。當然靖海也有大量的人流向海外,即當?shù)厝怂f的“過番”。這里的“番”就是指現(xiàn)在的新馬泰一帶。所以靖海豆揖可能是當?shù)厝送獬觥斑^番”時從海外帶來的一種糕點。
據(jù)介紹,雙合糖餅店的先人就有“過番”的歷史,至今他們還有海外關系。解放后當?shù)刈鲃?chuàng)辦副食品廠的時候,就是聘請他們家的后人當技術員,并把這項技術傳向社會,使靖海豆揖在本地一帶流傳更廣,但是還是他們家制作的豆揖味道最為純正,F(xiàn)其第四代曾孫曾先生也被聘為豆揖技術顧問。
靖海豆揖選料嚴、制作細,生產(chǎn)出來的靖海豆揖味道更為清香,加以竹葉包裹,竹青的植物香味使該產(chǎn)品的味道更為獨特。可以說,靖海豆揖是當?shù)匚幕c外來產(chǎn)品的結(jié)晶,是一塊記錄了一百多年以來當?shù)嘏c海外友好往來的活化石。方義生
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多