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靖海豆揖

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：靖海豆揖是惠來縣靖海鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，精選本地粒小而飽滿的花生，除殼、分揀、炒熟、脫膜、去胚、晾涼，再配一定比例的麥芽糖漿、橙汁，摻和攪拌，用大木槌加細(xì)捶打成條狀，最后切成小塊，鋪撒白粉糖，使其之間互不粘...

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　　靖海豆揖是惠來縣靖海鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，精選本地粒小而飽滿的花生，除殼、分揀、炒熟、脫膜、去胚、晾涼，再配一定比例的麥芽糖漿、橙汁，摻和攪拌，用大木槌加細(xì)捶打成條狀，最后切成小塊，鋪撒白粉糖，使其之間互不粘連，以竹葉包裹再用紙包裝。此糕點(diǎn)在潮汕地區(qū)流傳已有百年歷史，工藝獨(dú)特，食用時膠軟而不粘牙，清甜而不濃膩，香味久留，為家用、饋贈佳品。產(chǎn)品遍銷潮汕各地，并遠(yuǎn)銷東南亞。

　　靖海豆揖產(chǎn)于惠來縣靖海鎮(zhèn)，為了注冊靖海豆揖這個商標(biāo)，我們在靖海鎮(zhèn)對該產(chǎn)品進(jìn)行追根溯源。據(jù)現(xiàn)在能找到的資料，靖海鎮(zhèn)最早做豆揖的是南社下街仔的雙合糖餅鋪，該鋪原主人曾氏如果還在的話，算起來應(yīng)是130歲以上，現(xiàn)其第四代曾孫也已有五十來歲。從這可以說明，該產(chǎn)品在當(dāng)?shù)匾延邪倌暌陨系臍v史。

　　究竟該產(chǎn)品從何而來？發(fā)源于什么地方？我們通過對全國各地糕點(diǎn)的調(diào)查，從陳夢因先生撰寫的《食經(jīng)》中找到答案，書中記載：幾乎所有用植物葉子包裹的食品都來自馬來西亞。從這里并結(jié)合該產(chǎn)品的特征可以看出，靖海豆揖應(yīng)該是一種從海外傳來的糕點(diǎn)。理由如下：傳統(tǒng)的靖海豆揖制作成條狀，經(jīng)刀切再用竹葉包裹，這種后期的制作方法和包裝方法在其它潮汕傳統(tǒng)食品中是絕無僅有的，也符合馬來西亞一帶的生活習(xí)慣，這是其一；二、惠來縣靖海鎮(zhèn)位于南海之濱，建城于明嘉靖二十八年。當(dāng)時正是明朝時期海洋航運(yùn)最發(fā)達(dá)的時候。獨(dú)特的地理位置與便利的海洋交通條件，使靖海鎮(zhèn)成為外來人口集中的地方。當(dāng)然靖海也有大量的人流向海外，即當(dāng)?shù)厝怂f的“過番”。這里的“番”就是指現(xiàn)在的新馬泰一帶。所以靖海豆揖可能是當(dāng)?shù)厝送獬觥斑^番”時從海外帶來的一種糕點(diǎn)。

　　據(jù)介紹，雙合糖餅店的先人就有“過番”的歷史，至今他們還有海外關(guān)系。解放后當(dāng)?shù)刈鲃?chuàng)辦副食品廠的時候，就是聘請他們家的后人當(dāng)技術(shù)員，并把這項(xiàng)技術(shù)傳向社會，使靖海豆揖在本地一帶流傳更廣，但是還是他們家制作的豆揖味道最為純正�，F(xiàn)其第四代曾孫曾先生也被聘為豆揖技術(shù)顧問。

　　靖海豆揖選料嚴(yán)、制作細(xì)，生產(chǎn)出來的靖海豆揖味道更為清香，加以竹葉包裹，竹青的植物香味使該產(chǎn)品的味道更為獨(dú)特�？梢哉f，靖海豆揖是當(dāng)?shù)匚幕c外來產(chǎn)品的結(jié)晶，是一塊記錄了一百多年以來當(dāng)?shù)嘏c海外友好往來的活化石。方義生

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