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眼睛的料理

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:榻榻米、格子移動(dòng)門、和服、櫻花,這些常出現(xiàn)在日本料理店中的種種標(biāo)識(shí),從器皿,到食物的顏色搭配,即便清淡,但求精致。日本料理同樣講究五味五色,但“色”仍然被毋庸置疑地?cái)[在最先的位置,于是它又被稱作“眼睛...
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   榻榻米、格子移動(dòng)門、和服、櫻花,這些常出現(xiàn)在日本料理店中的種種標(biāo)識(shí),從器皿,到食物的顏色搭配,即便清淡,但求精致。日本料理同樣講究五味五色,但“色”仍然被毋庸置疑地?cái)[在最先的位置,于是它又被稱作“眼睛的料理”。

   五味五色五法指的是日本料理的烹飪?cè)恚锤侍鹚峥嗬、白黑黃紅綠、生煮烤蒸炸。實(shí)際上,與煎炒烹炸、熗燉拌燜的中華料理存有一定差異,尤其是味道上,中餐重的是酸甜苦辣咸香、濃淡厚薄綿脆,分得更為具體些。

   中餐根據(jù)地域劃分,分為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系,而日本料理則根據(jù)場合的不同劃分,比如正式場合出現(xiàn)的是本膳料理,用于婚禮喜慶、祭奠宴會(huì)等,接著是被譽(yù)為高級(jí)料理的懷石料理,工序復(fù)雜,但出品尤為精致。再有就是我們所熟知的居酒屋、壽司店、拉面店中出現(xiàn)的大眾化日本料理,刺身、壽司、燒煮炸、拉面,除了注重口味外,依舊講究造型而擺盤,注重眼睛的享受。

   以壽司為例,一口一個(gè)的手壓壽司是最為純正地道的一種,小巧精致的模樣,除了能增強(qiáng)入口后的種種美妙感覺,更重要的還是視覺上的一番體驗(yàn)?zāi)茏阋源碳の独。再看刺身的擺盤,顏色搭配,比例分配,除了嫩滑細(xì)膩、美味可口的味覺令人滿足,一場視覺風(fēng)暴同樣令人振奮。

   如今在各種宣傳冊(cè)上看到日本料理,器皿、坐席、庭園、掛軸畫所形成的空間美,食物本身色香味美,無論是肥膩?zhàn)涛秹蜃愕呢i骨拉面,還是清淡簡約的素食料理,都是美味的全新詮釋。

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