清明時(shí)節(jié)的潮汕粿

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    清明時(shí)節(jié)，除了那因“牧童遙指”而聞名天下的“杏花村”美酒外，還有不少飲食風(fēng)俗也歷經(jīng)千百年的傳承而保留至今。每到清明節(jié)前后，潮汕人就喜歡做樸籽粿，吃樸籽粿。不僅僅這個(gè)季節(jié)的樸籽粿最“當(dāng)時(shí)”，還因其能生津止渴助消化。從古至今，凡是年節(jié)祭祖，婚喪嫁娶，饋贈(zèng)親友以及四季養(yǎng)生，潮汕人都十分鐘情于潮汕粿品。

   粿為米也 巧手之作

   粿，它在潮汕是一種屬于年節(jié)糕點(diǎn)的總稱。潮汕的粿品種類繁多，具有充饑兼保健多重功用，因此是農(nóng)耕時(shí)代人神共享的美味佳肴。

   以前逢年過節(jié)，潮汕婦女都熱衷于在家自制粿品。在當(dāng)時(shí)，粿品做得好不好吃與漂不漂亮也是衡量一個(gè)潮汕媳婦賢惠與否的一個(gè)重要條件。而現(xiàn)在，隨著時(shí)代發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，越來越多的人為圖方便省時(shí)，直接到店家購買粿品。但在某些農(nóng)村地區(qū)，部分農(nóng)家婦女仍保留用傳統(tǒng)手法制作粿品的習(xí)慣�！白黾@品的過程雖然繁雜，但一家大小都圍坐在一起幫忙，其樂融融。”家住?浦街道天港社區(qū)的林小姐，一直堅(jiān)持自制粿品過節(jié)的習(xí)慣，而這門手藝則是從其母親流傳下來的。

   種類繁多 香飄四方

  在潮汕地區(qū)，粿品成了主食米飯之外的特色美食。當(dāng)然，有些并非米制品的，潮汕人也稱之為“粿”，像草粿、無米粿之類的。潮汕地區(qū)的粿品品種如此繁多，按味道的不同有甜粿和咸粿之分，按配料或包餡的不同，有菜頭粿、芋粿、菜粿、樸籽粿、鼠曲粿、豆粿、筍粿，還有以發(fā)酵為制作方法的酵粿。

   潮汕俗話說“無工做幼粿”、“鬢歪歪做無雅粿”，粿品制作的每道工序，都是前輩人在長期實(shí)踐中總結(jié)出來的，要求精工細(xì)做。如鼠殼粿是潮汕傳統(tǒng)小吃之一，鼠殼草為主要制作原料。做鼠殼粿首先要把鼠殼草搗爛成泥，將蒸熟的鼠殼泥和糯米和食用油攪拌，隨后包上用綠豆、花生等做成的餡料，放入粿模里定型即可。在傳統(tǒng)做法中，鼠殼粿用粿印定型之后，必須選用干芭蕉葉墊底。外行人看來雖是墊底之用的芭蕉葉，卻充分體現(xiàn)潮汕人做粿的精細(xì)考究。用芭蕉葉不僅能襯托出粿品的原生態(tài)，在其蒸熟時(shí)，則更能散發(fā)出一股誘人的清香，與鼠殼粿獨(dú)具的鼠殼草香味互為交融，直讓人胃口大開。

  求精做巧 綠色天然

   隨著人們對美食的需求，如今的潮汕粿品已經(jīng)不僅僅出現(xiàn)在民俗活動(dòng)中，隨著各種街頭粿品攤檔和特色小吃店的興起，節(jié)日粿品成為“四季常青”的小吃。

  據(jù)老年人介紹，以前潮汕人出外謀生計(jì)，坐紅頭船過番，都會(huì)帶上甜粿做干糧，只因甜粿“飽肚且不易變質(zhì)”。如今，衣食無憂的潮汕人已經(jīng)不再只追求“看”和“吃”，更多時(shí)候是“品”。在外型上從以往的飽滿大方，到現(xiàn)在則追求做精做巧，將不同的美味餡料加入其中，在老傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行多樣化的創(chuàng)新。在品食美味的同時(shí)，還注重添加天然、綠色的元素，以達(dá)到“時(shí)令防時(shí)病”的功效。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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