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“雙皮奶之父”董孝華傳奇

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“沉淀80年的香甜”民信老鋪系列故事之一提起大良雙皮奶，“牛仔華”這個(gè)名字就不可以跳過。因?yàn)槿绻皇沁@個(gè)雙皮奶的開山老祖董孝華(民信甜品店的創(chuàng)始人)的妙手偶得，就不會有以后雙皮奶“中華名小吃”這個(gè)金字招牌...

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“沉淀80年的香甜”民信老鋪系列故事之一

提起大良雙皮奶，“牛仔華”這個(gè)名字就不可以跳過。因?yàn)槿绻皇沁@個(gè)雙皮奶的開山老祖董孝華(民信甜品店的創(chuàng)始人)的妙手偶得，就不會有以后雙皮奶“中華名小吃”這個(gè)金字招牌。那是上世紀(jì)二三十年代，董孝華在大良近郊白石村以養(yǎng)水牛、擠牛奶、做牛乳餅為業(yè)，人稱“牛仔華”。當(dāng)時(shí)還沒有冰箱，他怕牛奶賣不完會變質(zhì)，就試著把賣剩的牛奶燉熟來保鮮，待熟奶冷卻后發(fā)現(xiàn)表面結(jié)出一層奶皮，又甘又滑，于是得到了“燉奶精華在奶皮”的啟發(fā)，同時(shí)他又想，是否可以使之再結(jié)一層奶皮呢？于是將碗內(nèi)奶液瀉出，原奶皮粘附碗底，然后再將調(diào)好蛋清白糖的奶液灌進(jìn)碗內(nèi)合蓋燉熟，結(jié)果表面又結(jié)出一層奶皮，就這樣，“雙皮奶”問世。同時(shí)也有一個(gè)名字叫“加皮奶”,在此基礎(chǔ)上，他還創(chuàng)制出“鳳凰奶”和“金銀奶”。上世紀(jì)三十年代，董孝華在大良華蓋路開設(shè)了民信奶品店（又稱筆街民信奶品店）。1935年又在廣州第十甫開設(shè)分店，后該店在日寇侵華時(shí)被燒�，F(xiàn)在，其傳人經(jīng)營的“民信”生意紅火，連鎖店開到了外地，董孝華因此被奉為“雙皮奶之父”。

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