中秋傳統(tǒng)美食“有段古”

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   過(guò)年過(guò)節(jié)最重要的是一頓大餐，仿佛已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)節(jié)日的烙印。但中秋節(jié)確是個(gè)例外，無(wú)論是最必不可少的月餅，還是廣東傳統(tǒng)習(xí)俗中常見(jiàn)的田螺、柚子、菱角等等，全都不是飯桌上備著的，而是一家人在簡(jiǎn)單的飯后，把桌子支在看得見(jiàn)月亮的地方，擺滿一桌的各種應(yīng)節(jié)小食，大人們賞月聊天，小朋友們拿著燈籠四處奔跑，不時(shí)跑回來(lái)從桌上拿點(diǎn)什么好吃的，又跑開(kāi)了。這樣的節(jié)日，里外透著家常氣息，過(guò)得輕松自如。中秋節(jié)的應(yīng)節(jié)食品，都不是什么矜貴的東西，但全都有段來(lái)歷，你又知道多少呢？

各處鄉(xiāng)村各種餅

   廣東人有句俗語(yǔ)“各處鄉(xiāng)村各處例”，這話應(yīng)用在中秋節(jié)，就是“各處鄉(xiāng)村各種餅”。在順德最常見(jiàn)的是蛋黃蓮蓉月餅，屬于廣式月餅的一種，因?yàn)樵谌珖?guó)知名度較高，才讓很多人說(shuō)起月餅就想起蓮蓉和蛋黃而已。在蘇州一帶，月餅是酥皮五仁餡的，而在廣東的潮汕地區(qū)，月餅又變成了酥皮但內(nèi)里是綠豆等甜的餡。

   根據(jù)文獻(xiàn)記載，月餅最早出現(xiàn)于南宋時(shí)候，不過(guò)當(dāng)時(shí)的月餅與中秋節(jié)毫不相干，只是作為一種蒸作食品，在飲食市場(chǎng)出現(xiàn)而已。月餅真正與中秋節(jié)有聯(lián)系是在明代。當(dāng)時(shí)，北京城里出現(xiàn)了一種以果做餡的月餅，人們?cè)谥星锕?jié)這一天會(huì)自己制作月餅，用于自食和贈(zèng)與良朋親友，以表達(dá)團(tuán)圓和祝賀之意。那時(shí)的月餅大小和形狀很不規(guī)范，差別甚大�；蛟S就是因?yàn)檫@些千變?nèi)f化的月餅，各自有了不同的“后代”，所以才有如今多姿多彩的月餅。但現(xiàn)代月餅無(wú)論內(nèi)容怎么變，都必定是圓形的餅，取其團(tuán)圓的意思。

   小時(shí)候吃月餅，總愛(ài)那個(gè)香香咸咸的咸蛋黃。家長(zhǎng)不允許小朋友挑食，切好了月餅?zāi)玫侥膲K是哪塊，“蒙”中了蛋黃多的一塊，簡(jiǎn)直跟中了彩票一樣高興。每次爸爸還在旁循循善誘:“這個(gè)蓮蓉可比蛋黃貴多了�！眿寢屢苍�經(jīng)買過(guò)咸蛋黃特意蒸了肉餅給我吃，但不知道為什么，總不如月餅里的好吃。“到底蓮蓉貴還是蛋黃貴？為什么月餅里的蛋黃格外好吃？”是我從小到大的兩個(gè)謎團(tuán)，兩個(gè)關(guān)于中秋的美好猜想。

越啜田螺眼越明

   在清咸豐年間的《順德縣志》中有記:“八月望日，嘗芋食螺�！泵耖g認(rèn)為，中秋田螺，可以明目，且此時(shí)最肥美。傳統(tǒng)的廣東人家過(guò)中秋節(jié)，老人家常會(huì)舉起田螺對(duì)月說(shuō)一句:“對(duì)月啜螺肉，越啜眼越明�！比缓笤倨穱L。雖然此說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)根據(jù)，但作為一種傳統(tǒng)習(xí)俗，也代表著代代相傳的祝福。

   其實(shí)田螺不僅僅是中秋食品，甚至已經(jīng)成為了廣式飲食文化的一個(gè)路標(biāo)。在上世紀(jì)80年代，包括順德在內(nèi)的珠三角等地飲食最流行的“大排檔”，就是三三兩兩炒一碟田螺、一碟青菜，在馬路邊上邊吃邊聊。如今大排檔都登堂入室了，那“炒田螺”的叫賣聲，也離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)了。

自己動(dòng)手剝菱角

   在記憶中，菱角也是另外一樣稀罕的食物。倒不是因?yàn)樘貏e貴，而是因?yàn)榱饨请y剝，要先掰去兩個(gè)尖角，然后在當(dāng)中一咬，技術(shù)和力道掌握得好，才能剝出一個(gè)完整的菱角，否則多半都是零零碎碎的粉末，吃起來(lái)很不過(guò)癮。

   菱角難剝，但偏偏又喜歡它那粉嫩粉嫩的內(nèi)在，以及那種清淡的香味，所以總覺(jué)得吃一次菱角特別艱難又特別美味。唯獨(dú)在中秋全家人一起賞月的時(shí)候，作為家中唯一的小孩，可以享受一點(diǎn)特權(quán)，賴在每一個(gè)長(zhǎng)輩身邊，撒嬌要吃菱角，每人給我剝一個(gè)，一圈吃下來(lái)，感覺(jué)特別滿足和幸福。

   不過(guò)現(xiàn)在菜市場(chǎng)的菜品越來(lái)越“半成品”了�？吹接鞋F(xiàn)剝好的菱角賣，可以一買一大把回來(lái)，做菜煮粥都行。但不知道為什么，又覺(jué)得沒(méi)記憶中那么好吃了。難道，菱角非得自己動(dòng)手剝才好吃？

   我一直覺(jué)得，菱角代表著長(zhǎng)輩對(duì)我的愛(ài)，幫我剝最難剝的食物，原來(lái)，菱角確實(shí)承載著長(zhǎng)輩對(duì)孩子的祝福。

   中秋節(jié)吃菱角，取其諧音，祝福孩子聰明伶俐。當(dāng)然，除了名字外，從食物搭配的角度，用剝了殼的菱角加米煮成咸味的白稀粥，剛好能中和了甜膩的月餅。

消災(zāi)招福吃芋頭

   另一樣中秋必備食品就是芋頭了。最初的由來(lái)是取其辟邪消災(zāi)的寓意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮�！彼�以，現(xiàn)在我們剝芋皮時(shí)仍稱為“剝鬼皮”。有老人說(shuō)，中秋節(jié)吃了芋頭，福氣就會(huì)向你沖過(guò)來(lái)。

   當(dāng)然，另外一種中秋節(jié)吃芋頭的由來(lái)可能更實(shí)際一些。在過(guò)去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的時(shí)候，月餅等應(yīng)節(jié)食品都是稀罕物，普通人家可能每人只分到一小口，還不足以果腹。但中秋節(jié)是個(gè)重要節(jié)日，自然希望大家都能吃飽。芋頭容易栽種又正當(dāng)季，幾乎家家戶戶都種有芋頭，每人吃兩個(gè)芋頭，就都吃飽了，其他的賞月食品就只是點(diǎn)綴而已。

吉祥健康嘗柚子

   柚子外形渾圓，也象征團(tuán)圓，剖開(kāi)之后，滿屋彌漫著清香，而且每人分食一塊，和吃月餅一樣，有全家分享的幸福感。同時(shí)，“柚”與粵語(yǔ)“佑”諧音，有希望月亮護(hù)佑的意思。再加上中秋節(jié)前后又適逢盛產(chǎn)期，柚子便理所當(dāng)然地成為了中秋節(jié)的應(yīng)節(jié)食物。

   當(dāng)然，更重要的是，吃了一晚上月餅、芋頭、田螺等甜膩的食品，最后吃上兩口柚子，既開(kāi)胃，又解油，而且讓口腔有清爽感。隨著現(xiàn)代人越來(lái)越注重健康生活，柚子已經(jīng)超出了中秋佳果的定位，成為了“渾身都是寶”的好東西。柚子皮氣味清香而且有吸味功效，不少人新裝修后都喜歡在房間各角落放幾塊柚子皮，很快異味就消散了。此外，柚子皮其實(shí)也是做菜的好材料。

香芋田螺粥

   順德人喜歡吃石螺、田螺，到了中秋節(jié)，家里除了炒田螺、石螺之外，還喜歡煲香芋眉豆田螺粥作為賞月的食品之一，這個(gè)粥的特點(diǎn)是粥身香醇馥郁，螺肉鮮甜彈牙，芋頭、眉豆松化可口，無(wú)論晚餐吃得又多飽，晚上賞月的時(shí)候總?cè)滩蛔〕陨蟽赏胩锫葜�。田螺粥是怎樣煲制的呢？�?jù)介紹，香芋田螺粥鮮香味美，但制作復(fù)雜，耗時(shí)較多，主要是從殼內(nèi)挑出螺肉這個(gè)手工操作，也正因如此，粥才特別香濃。其制法是：

   1.香芋洗干凈去皮切粒備用，螺肉洗干凈晾干水，姜切碎（部分切片）、蔥切碎，眉豆、花生浸軟。

   2.米洗干凈加少許鹽和油混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)、螺肉加入切碎的姜、少許生抽、油、胡椒粉混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)。

   3.煲內(nèi)加入米、適量的水和幾片姜大火煮開(kāi)后至米爆開(kāi)（30~45分鐘）。

   4.加入芋頭、花生、眉豆和螺肉繼續(xù)小火煮15~20分鐘后加入適量的鹽調(diào)味、撒麻油、頭菜粒和蔥花攪拌均勻即可。

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