雙皮奶的來(lái)歷

   關(guān)于雙皮奶的由來(lái)，有好幾個(gè)傳說(shuō)。一種說(shuō)法是，舊時(shí)有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，涼開(kāi)后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮，他覺(jué)得有趣，第二天在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。另一種說(shuō)法是，當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開(kāi)了間食檔，順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

   而仁信雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛產(chǎn)奶雖少，但水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。當(dāng)時(shí)沒(méi)有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會(huì)結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無(wú)比軟滑甘香。一試再試，制成了最初的雙皮奶。  

   正宗雙皮奶的做法非常的考究，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開(kāi)，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，攪拌均勻，放到火上去蒸，不久就又可以結(jié)出一層皮來(lái)，雙皮奶就做成了。順德雙皮奶白而滑，香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，入口香滑，口感細(xì)膩，給人一種端莊而溫柔的感覺(jué)。

龍江煎堆的來(lái)歷

   很久以前，龍江還只是一個(gè)人口不多的鄉(xiāng)村。有一年年三十晚，村里家家正在吃團(tuán)圓飯，突然間狂風(fēng)大作，飛沙走石，風(fēng)沙中竄出一只巨形怪獸，發(fā)狂似地沖進(jìn)村民住宅，見(jiàn)人就咬，逢人就撕，隨著一陣陣短促而慘烈的叫聲，地上已躺下了十余具血肉模糊、內(nèi)臟裸露的無(wú)頭尸體。大難不死的村民們個(gè)個(gè)驚恐萬(wàn)狀，緊閉門窗，祈求佛祖保佑。天亮后，幾個(gè)膽大的青年從門縫里偷偷窺視，怪獸已去無(wú)蹤影，才出來(lái)召集剩余村民一起埋葬尸體，商量后事。當(dāng)中有一位白發(fā)老翁戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地說(shuō)：“這怪獸叫‘連’，兇狠無(wú)比，力大無(wú)窮，門牙似鍘刀，雙爪似利劍，先扯人臟腑，后吃人頭顱。百年前村里連續(xù)兩年遭禍，現(xiàn)在又大難臨頭啦!”說(shuō)完悲痛欲絕，泣不成聲。眾人聽(tīng)后，嚇得面如死灰，不知如何是好。  

   這時(shí)，人叢中有個(gè)名叫阿堆的青年，擦干眼淚，悲憤地說(shuō)：“我們不能白白等死，一定要把這個(gè)惡魔鏟除，為鄉(xiāng)親們報(bào)仇!”眾人紛紛附和。  

   可是怪獸力大無(wú)窮，不可力敵，只能智取。阿堆和幾個(gè)老人商議在明年用禾草仿做人身，用面粉塑成有眼耳口鼻的人頭，里面用滲上烈酒的鮮肉做餡，再放進(jìn)豬油鍋炸香，披上假發(fā)，嵌在穿衣服的草人身上，引怪獸來(lái)上當(dāng)。

   轉(zhuǎn)眼便是一年，又到了大年三十晚。村中早早作好了準(zhǔn)備，家家關(guān)門閉戶，只留假人在門外。入夜時(shí)分，又是狂風(fēng)呼嘯，怪獸果然來(lái)了。只見(jiàn)它張牙舞爪，朝著一個(gè)個(gè)假人撲去。只一會(huì)兒，十余家門前的草人頭都被吃掉了。怪獸飽餐后舔舔舌頭正在離去，此時(shí)烈酒發(fā)作，它東歪西倒地走了幾步，便醉倒在地了。守候在暗處的阿堆等人見(jiàn)狀立刻提刀持矛，從四面蜂涌而上。走在最前頭的阿堆，緊握魚(yú)叉，一聲吼叫，拼盡全力地猛向怪獸頭上刺去。怪獸被這突如其來(lái)的聲音驚醒，頭往后一仰，阿堆的魚(yú)叉正刺在它耳朵上。那怪獸受了傷，發(fā)狂向阿堆撲去。阿堆敏捷地后退幾步，撲了空的怪獸被激怒了，兩眼閃著嚇人的青光，突然一躍而起，凌空向阿堆再次撲去!說(shuō)來(lái)遲，那時(shí)快，阿堆順勢(shì)把魚(yú)叉對(duì)準(zhǔn)怪獸的前胸狠命刺去。怪獸大吼一聲，血流如注，從空中倒栽下來(lái)，魚(yú)叉也截成了幾段。阿堆怕怪獸未死，又撲上去握緊插在怪獸前胸的那截魚(yú)叉，拼死往里刺，并呼喊著眾人上前幫忙。怪獸負(fù)痛，臨死掙扎，一雙長(zhǎng)爪往阿堆胸前亂抓，然后用力一推，將阿堆推出丈把遠(yuǎn)。阿堆跌倒在地，渾身是血。他強(qiáng)忍疼痛，一邊用手按著已被扯出的腸管，一邊繼續(xù)呼喊眾人上前刺殺。

   眾人在阿堆的鼓舞下，數(shù)十支長(zhǎng)矛、魚(yú)叉奮力扎向怪獸。怪獸此時(shí)已身疲力竭，禁不住眾人的輪番刺戳，身上留下無(wú)數(shù)個(gè)窟窿，終于一命嗚呼。

   可惜阿堆也同樣因流血過(guò)多，不久便死了。人們?yōu)榱思o(jì)念他的英勇行為，每年歲晚，村人都制作煎果敬奉他，后改用谷花和糖為餡，易名為“煎堆”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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