紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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關于雙皮奶的由來,有好幾個傳說。一種說法是,舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁,涼開后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮,他覺得有趣,第二天在上面倒上一層奶,就這樣“雙皮奶”出世了。另一種說法是,當年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟,在清晨烹制早餐的時候,不小心在水牛奶里翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng),而雙皮奶也便由清末流傳至今。
而仁信雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生,并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所養(yǎng)的本地水牛產(chǎn)奶雖少,但水分少,油脂大,特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎,水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。當時沒有電冰箱,董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次,董父試著將牛奶煮沸后保存,卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會結(jié)成一層薄衣,嘗一口,居然無比軟滑甘香。一試再試,制成了最初的雙皮奶。
正宗雙皮奶的做法非常的考究,一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗里,熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后,再留皮去奶,在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白,攪拌均勻,放到火上去蒸,不久就又可以結(jié)出一層皮來,雙皮奶就做成了。順德雙皮奶白而滑,香氣濃郁,奶味濃,蛋味夠,入口香滑,口感細膩,給人一種端莊而溫柔的感覺。
龍江煎堆的來歷
很久以前,龍江還只是一個人口不多的鄉(xiāng)村。有一年年三十晚,村里家家正在吃團圓飯,突然間狂風大作,飛沙走石,風沙中竄出一只巨形怪獸,發(fā)狂似地沖進村民住宅,見人就咬,逢人就撕,隨著一陣陣短促而慘烈的叫聲,地上已躺下了十余具血肉模糊、內(nèi)臟裸露的無頭尸體。大難不死的村民們個個驚恐萬狀,緊閉門窗,祈求佛祖保佑。天亮后,幾個膽大的青年從門縫里偷偷窺視,怪獸已去無蹤影,才出來召集剩余村民一起埋葬尸體,商量后事。當中有一位白發(fā)老翁戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地說:“這怪獸叫‘連’,兇狠無比,力大無窮,門牙似鍘刀,雙爪似利劍,先扯人臟腑,后吃人頭顱。百年前村里連續(xù)兩年遭禍,現(xiàn)在又大難臨頭啦!”說完悲痛欲絕,泣不成聲。眾人聽后,嚇得面如死灰,不知如何是好。
這時,人叢中有個名叫阿堆的青年,擦干眼淚,悲憤地說:“我們不能白白等死,一定要把這個惡魔鏟除,為鄉(xiāng)親們報仇!”眾人紛紛附和。
可是怪獸力大無窮,不可力敵,只能智取。阿堆和幾個老人商議在明年用禾草仿做人身,用面粉塑成有眼耳口鼻的人頭,里面用滲上烈酒的鮮肉做餡,再放進豬油鍋炸香,披上假發(fā),嵌在穿衣服的草人身上,引怪獸來上當。
轉(zhuǎn)眼便是一年,又到了大年三十晚。村中早早作好了準備,家家關門閉戶,只留假人在門外。入夜時分,又是狂風呼嘯,怪獸果然來了。只見它張牙舞爪,朝著一個個假人撲去。只一會兒,十余家門前的草人頭都被吃掉了。怪獸飽餐后舔舔舌頭正在離去,此時烈酒發(fā)作,它東歪西倒地走了幾步,便醉倒在地了。守候在暗處的阿堆等人見狀立刻提刀持矛,從四面蜂涌而上。走在最前頭的阿堆,緊握魚叉,一聲吼叫,拼盡全力地猛向怪獸頭上刺去。怪獸被這突如其來的聲音驚醒,頭往后一仰,阿堆的魚叉正刺在它耳朵上。那怪獸受了傷,發(fā)狂向阿堆撲去。阿堆敏捷地后退幾步,撲了空的怪獸被激怒了,兩眼閃著嚇人的青光,突然一躍而起,凌空向阿堆再次撲去!說來遲,那時快,阿堆順勢把魚叉對準怪獸的前胸狠命刺去。怪獸大吼一聲,血流如注,從空中倒栽下來,魚叉也截成了幾段。阿堆怕怪獸未死,又撲上去握緊插在怪獸前胸的那截魚叉,拼死往里刺,并呼喊著眾人上前幫忙。怪獸負痛,臨死掙扎,一雙長爪往阿堆胸前亂抓,然后用力一推,將阿堆推出丈把遠。阿堆跌倒在地,渾身是血。他強忍疼痛,一邊用手按著已被扯出的腸管,一邊繼續(xù)呼喊眾人上前刺殺。
眾人在阿堆的鼓舞下,數(shù)十支長矛、魚叉奮力扎向怪獸。怪獸此時已身疲力竭,禁不住眾人的輪番刺戳,身上留下無數(shù)個窟窿,終于一命嗚呼。
可惜阿堆也同樣因流血過多,不久便死了。人們?yōu)榱思o念他的英勇行為,每年歲晚,村人都制作煎果敬奉他,后改用谷花和糖為餡,易名為“煎堆”。
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