黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
北方的親戚來(lái)訪,那天很湊巧,早餐是家里自煲的西洋菜竹芋陳腎粥,中午有白灼西洋菜,晚餐飲的又是西洋菜紅蘿白豬骨湯。其實(shí)這樣待客是有點(diǎn)不周,幸虧初到中山的親戚很喜歡西洋菜,才勉強(qiáng)說(shuō)得過(guò)去。
親戚回到東北后,與家中的老太講述起中山的印象,她記不清菜名,只會(huì)說(shuō)有一種小葉子、長(zhǎng)長(zhǎng)的青菜很好吃,能煮粥、煲湯和當(dāng)青菜吃。老太一聽(tīng)即肯定地說(shuō),那是西洋菜。小妹很驚奇老太的判斷。老太是老中山,離開(kāi)家鄉(xiāng)己有六十多年,因年紀(jì)已大,行動(dòng)不便,多年未回來(lái)過(guò)了,她自己也料定再也不能回來(lái)了。
西洋菜名如其實(shí),是一種來(lái)自西洋的菜,它原來(lái)是野生于歐洲的草本水生植物,大約在十八世紀(jì)時(shí),有人工種植作蔬菜食用,F(xiàn)時(shí),在中國(guó)絕大部分地區(qū)包括港澳臺(tái),人們能吃到這種廣受歡迎的優(yōu)質(zhì)蔬菜,還得感謝我們香山籍的老祖宗。
話說(shuō)上世紀(jì)初,有位隆都(今沙溪)人,從澳門(mén)跑到葡萄牙做生意。由于人地生疏,生意不好做,積勞成疾,不久便染上了肺病。這種病傳染性強(qiáng),死亡率高,在當(dāng)時(shí)被視為可怕的不治之癥。隆都老鄉(xiāng)無(wú)錢(qián)治病更無(wú)法返鄉(xiāng)。當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)卣畱峙路尾魅緮U(kuò)散,遂下令將所有病人驅(qū)趕到荒郊野外加以隔離。當(dāng)時(shí)隆都老鄉(xiāng)貧病交迫,只有去采摘一種在淺水灘中生長(zhǎng)的野菜充饑。想不到過(guò)了一段時(shí)間,奇跡出現(xiàn)了,他的咳嗽收斂了,吐血止住了,臉色漸漸紅潤(rùn)起來(lái),四肢也有力氣了。隆都老鄉(xiāng)認(rèn)為,是這種“水草”幫他恢復(fù)了健康。后來(lái),經(jīng)過(guò)努力,隆都老鄉(xiāng)終于成家立業(yè),衣錦還鄉(xiāng)。大約在1930 年代,當(dāng)他回到澳門(mén)時(shí)仍不忘帶回了這種“救命草”的種子,后來(lái)又將它帶回了家鄉(xiāng)中山。
人們對(duì)這種清香怡口,易于種植的蔬菜很是喜愛(ài),很快就在省港澳傳開(kāi)了。由于當(dāng)時(shí)人們習(xí)慣稱葡萄牙人為“西洋人”,故而將這種水菜就稱之為“西洋菜”。如今,所有華人都一直沿用這一名稱,至于它的大名十字花科“豆瓣菜”,卻很少人知道。
西洋菜是一種秋冬時(shí)節(jié)的優(yōu)質(zhì)蔬菜,喜歡在低溫生長(zhǎng),現(xiàn)在東北也有了大棚種植,遠(yuǎn)在長(zhǎng)春的超市,也有出售,只是價(jià)格頗高。
西洋菜煲湯,是本地人的至愛(ài),它與竹芋是一種絕配。講起竹芋,可能許多新中山人并不認(rèn)識(shí),本地人十分喜歡這種肉質(zhì)白色,有環(huán)節(jié),末端如紡錘形,外包淺啡色三角狀鱗片的植物根莖果實(shí)。這種竹芋原產(chǎn)于南美洲,它向中國(guó)的傳播途徑與西洋菜十分相似,也是華僑的功勞,亦是由中山向內(nèi)地傳播。竹芋喜高溫濕潤(rùn)氣候,在富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土中生長(zhǎng)特別好。在地上小叢生長(zhǎng),莖細(xì)而分枝,枝上葉多,有長(zhǎng)而窄的葉鞘,橢圓形葉片大而開(kāi)展,墨綠色有光澤。用來(lái)食用的是竹芋長(zhǎng)在地下根莖上的肉質(zhì)塊莖。
竹芋質(zhì)感清爽纖維多,有一種獨(dú)特的甘香,具有潤(rùn)肺止咳、清熱利尿功能,與西洋菜搭配,不但口感獨(dú)特、香氣四溢,且清潤(rùn)降燥功效特佳。西洋菜竹芋紅蘿白蜜棗陳腎豬骨湯是省港人士日常最愛(ài)的經(jīng)典名湯。
不過(guò)這里想推介的是日漸遠(yuǎn)離人們視野的西洋菜竹芋陳腎粥。與煲湯的西洋菜講求稔爛、老火不同,煲粥時(shí),西洋菜要切碎,且要在粥底煲好時(shí)最后放入,講求青綠爽口。傳統(tǒng)煲粥,竹芋要用刀將其拍扁而不切,但這樣只是便于出味,竹芋卻往往因纖維多口感不好而浪費(fèi),新潮而科學(xué)的做法是將竹芋切成米粒狀大小,與米一起下水煲,這樣出來(lái)的竹芋既香又爽也不塞牙,除了原有的食療價(jià)值外,還有粗纖維的健康作用。陳腎是廣東特有的食材,即臘鴨腎,性溫味甘,有健脾清滯的作用。約再加入紅蘿卜粒,整個(gè)粥品則色香味俱全了?赡茉诓簧偃说脑绮屠铮餮蟛酥裼蠹t蘿卜陳腎粥已很稀罕了
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