西洋菜竹芋陳腎粥西洋菜傳奇

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　　北方的親戚來訪，那天很湊巧，早餐是家里自煲的西洋菜竹芋陳腎粥，中午有白灼西洋菜，晚餐飲的又是西洋菜紅蘿白豬骨湯。其實這樣待客是有點不周，幸虧初到中山的親戚很喜歡西洋菜，才勉強(qiáng)說得過去。

　　親戚回到東北后，與家中的老太講述起中山的印象，她記不清菜名，只會說有一種小葉子、長長的青菜很好吃，能煮粥、煲湯和當(dāng)青菜吃。老太一聽即肯定地說，那是西洋菜。小妹很驚奇老太的判斷。老太是老中山，離開家鄉(xiāng)己有六十多年，因年紀(jì)已大，行動不便，多年未回來過了，她自己也料定再也不能回來了。

　　西洋菜名如其實，是一種來自西洋的菜，它原來是野生于歐洲的草本水生植物，大約在十八世紀(jì)時，有人工種植作蔬菜食用�，F(xiàn)時，在中國絕大部分地區(qū)包括港澳臺，人們能吃到這種廣受歡迎的優(yōu)質(zhì)蔬菜，還得感謝我們香山籍的老祖宗。

　　話說上世紀(jì)初，有位隆都（今沙溪）人，從澳門跑到葡萄牙做生意。由于人地生疏，生意不好做，積勞成疾，不久便染上了肺病。這種病傳染性強(qiáng)，死亡率高，在當(dāng)時被視為可怕的不治之癥。隆都老鄉(xiāng)無錢治病更無法返鄉(xiāng)。當(dāng)時當(dāng)?shù)卣�府懼怕肺病傳染擴(kuò)散，遂下令將所有病人驅(qū)趕到荒郊野外加以隔離。當(dāng)時隆都老鄉(xiāng)貧病交迫，只有去采摘一種在淺水灘中生長的野菜充饑。想不到過了一段時間，奇跡出現(xiàn)了，他的咳嗽收斂了，吐血止住了，臉色漸漸紅潤起來，四肢也有力氣了。隆都老鄉(xiāng)認(rèn)為，是這種“水草”幫他恢復(fù)了健康。后來，經(jīng)過努力，隆都老鄉(xiāng)終于成家立業(yè)，衣錦還鄉(xiāng)。大約在1930 年代，當(dāng)他回到澳門時仍不忘帶回了這種“救命草”的種子，后來又將它帶回了家鄉(xiāng)中山。

　　人們對這種清香怡口，易于種植的蔬菜很是喜愛，很快就在省港澳傳開了。由于當(dāng)時人們習(xí)慣稱葡萄牙人為“西洋人”，故而將這種水菜就稱之為“西洋菜”。如今，所有華人都一直沿用這一名稱，至于它的大名十字花科“豆瓣菜”，卻很少人知道。

　　西洋菜是一種秋冬時節(jié)的優(yōu)質(zhì)蔬菜，喜歡在低溫生長，現(xiàn)在東北也有了大棚種植，遠(yuǎn)在長春的超市，也有出售，只是價格頗高。

　　西洋菜煲湯，是本地人的至愛，它與竹芋是一種絕配。講起竹芋，可能許多新中山人并不認(rèn)識，本地人十分喜歡這種肉質(zhì)白色，有環(huán)節(jié)，末端如紡錘形，外包淺啡色三角狀鱗片的植物根莖果實。這種竹芋原產(chǎn)于南美洲，它向中國的傳播途徑與西洋菜十分相似，也是華僑的功勞，亦是由中山向內(nèi)地傳播。竹芋喜高溫濕潤氣候，在富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土中生長特別好。在地上小叢生長，莖細(xì)而分枝，枝上葉多，有長而窄的葉鞘，橢圓形葉片大而開展，墨綠色有光澤。用來食用的是竹芋長在地下根莖上的肉質(zhì)塊莖。

　　竹芋質(zhì)感清爽纖維多，有一種獨特的甘香，具有潤肺止咳、清熱利尿功能，與西洋菜搭配，不但口感獨特、香氣四溢，且清潤降燥功效特佳。西洋菜竹芋紅蘿白蜜棗陳腎豬骨湯是省港人士日常最愛的經(jīng)典名湯。

　　不過這里想推介的是日漸遠(yuǎn)離人們視野的西洋菜竹芋陳腎粥。與煲湯的西洋菜講求稔爛、老火不同，煲粥時，西洋菜要切碎，且要在粥底煲好時最后放入，講求青綠爽口。傳統(tǒng)煲粥，竹芋要用刀將其拍扁而不切，但這樣只是便于出味，竹芋卻往往因纖維多口感不好而浪費，新潮而科學(xué)的做法是將竹芋切成米粒狀大小，與米一起下水煲，這樣出來的竹芋既香又爽也不塞牙，除了原有的食療價值外，還有粗纖維的健康作用。陳腎是廣東特有的食材，即臘鴨腎，性溫味甘，有健脾清滯的作用。約再加入紅蘿卜粒，整個粥品則色香味俱全了�？赡茉诓簧偃说脑绮屠�，西洋菜竹芋紅蘿卜陳腎粥已很稀罕了

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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