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西洋菜竹芋陳腎粥西洋菜傳奇

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:北方的親戚來訪,那天很湊巧,早餐是家里自煲的西洋菜竹芋陳腎粥,中午有白灼西洋菜,晚餐飲的又是西洋菜紅蘿白豬骨湯。其實這樣待客是有點不周,幸虧初到中山的親戚很喜歡西洋菜,才勉強(qiáng)說得過去。親戚回到東北后,...
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  北方的親戚來訪,那天很湊巧,早餐是家里自煲的西洋菜竹芋陳腎粥,中午有白灼西洋菜,晚餐飲的又是西洋菜紅蘿白豬骨湯。其實這樣待客是有點不周,幸虧初到中山的親戚很喜歡西洋菜,才勉強(qiáng)說得過去。

  親戚回到東北后,與家中的老太講述起中山的印象,她記不清菜名,只會說有一種小葉子、長長的青菜很好吃,能煮粥、煲湯和當(dāng)青菜吃。老太一聽即肯定地說,那是西洋菜。小妹很驚奇老太的判斷。老太是老中山,離開家鄉(xiāng)己有六十多年,因年紀(jì)已大,行動不便,多年未回來過了,她自己也料定再也不能回來了。

  西洋菜名如其實,是一種來自西洋的菜,它原來是野生于歐洲的草本水生植物,大約在十八世紀(jì)時,有人工種植作蔬菜食用,F(xiàn)時,在中國絕大部分地區(qū)包括港澳臺,人們能吃到這種廣受歡迎的優(yōu)質(zhì)蔬菜,還得感謝我們香山籍的老祖宗。

  話說上世紀(jì)初,有位隆都(今沙溪)人,從澳門跑到葡萄牙做生意。由于人地生疏,生意不好做,積勞成疾,不久便染上了肺病。這種病傳染性強(qiáng),死亡率高,在當(dāng)時被視為可怕的不治之癥。隆都老鄉(xiāng)無錢治病更無法返鄉(xiāng)。當(dāng)時當(dāng)?shù)卣畱峙路尾魅緮U(kuò)散,遂下令將所有病人驅(qū)趕到荒郊野外加以隔離。當(dāng)時隆都老鄉(xiāng)貧病交迫,只有去采摘一種在淺水灘中生長的野菜充饑。想不到過了一段時間,奇跡出現(xiàn)了,他的咳嗽收斂了,吐血止住了,臉色漸漸紅潤起來,四肢也有力氣了。隆都老鄉(xiāng)認(rèn)為,是這種“水草”幫他恢復(fù)了健康。后來,經(jīng)過努力,隆都老鄉(xiāng)終于成家立業(yè),衣錦還鄉(xiāng)。大約在1930 年代,當(dāng)他回到澳門時仍不忘帶回了這種“救命草”的種子,后來又將它帶回了家鄉(xiāng)中山。

  人們對這種清香怡口,易于種植的蔬菜很是喜愛,很快就在省港澳傳開了。由于當(dāng)時人們習(xí)慣稱葡萄牙人為“西洋人”,故而將這種水菜就稱之為“西洋菜”。如今,所有華人都一直沿用這一名稱,至于它的大名十字花科“豆瓣菜”,卻很少人知道。

  西洋菜是一種秋冬時節(jié)的優(yōu)質(zhì)蔬菜,喜歡在低溫生長,現(xiàn)在東北也有了大棚種植,遠(yuǎn)在長春的超市,也有出售,只是價格頗高。

  西洋菜煲湯,是本地人的至愛,它與竹芋是一種絕配。講起竹芋,可能許多新中山人并不認(rèn)識,本地人十分喜歡這種肉質(zhì)白色,有環(huán)節(jié),末端如紡錘形,外包淺啡色三角狀鱗片的植物根莖果實。這種竹芋原產(chǎn)于南美洲,它向中國的傳播途徑與西洋菜十分相似,也是華僑的功勞,亦是由中山向內(nèi)地傳播。竹芋喜高溫濕潤氣候,在富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土中生長特別好。在地上小叢生長,莖細(xì)而分枝,枝上葉多,有長而窄的葉鞘,橢圓形葉片大而開展,墨綠色有光澤。用來食用的是竹芋長在地下根莖上的肉質(zhì)塊莖。

  竹芋質(zhì)感清爽纖維多,有一種獨特的甘香,具有潤肺止咳、清熱利尿功能,與西洋菜搭配,不但口感獨特、香氣四溢,且清潤降燥功效特佳。西洋菜竹芋紅蘿白蜜棗陳腎豬骨湯是省港人士日常最愛的經(jīng)典名湯。

  不過這里想推介的是日漸遠(yuǎn)離人們視野的西洋菜竹芋陳腎粥。與煲湯的西洋菜講求稔爛、老火不同,煲粥時,西洋菜要切碎,且要在粥底煲好時最后放入,講求青綠爽口。傳統(tǒng)煲粥,竹芋要用刀將其拍扁而不切,但這樣只是便于出味,竹芋卻往往因纖維多口感不好而浪費,新潮而科學(xué)的做法是將竹芋切成米粒狀大小,與米一起下水煲,這樣出來的竹芋既香又爽也不塞牙,除了原有的食療價值外,還有粗纖維的健康作用。陳腎是廣東特有的食材,即臘鴨腎,性溫味甘,有健脾清滯的作用。約再加入紅蘿卜粒,整個粥品則色香味俱全了?赡茉诓簧偃说脑绮屠,西洋菜竹芋紅蘿卜陳腎粥已很稀罕了

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