王 程：蒙元賓館推出國內(nèi)首例辣木養(yǎng)生精品菜肴--辣木烤全羊

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       北京蒙元賓館廚師長(zhǎng)中國藥膳大師王程及其廚藝團(tuán)隊(duì)經(jīng)過潛心研究，烤制出既保持傳統(tǒng)風(fēng)味又符合現(xiàn)代人養(yǎng)生理念與眾不同的新式【辣木養(yǎng)生烤羔羊】。烤制出的羔羊，外焦里嫩、 酥脆清香、 色澤金黃，吃起來肥而不膩，即保持了羔羊的美味，又起到了養(yǎng)生食療的保健功效。

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       辣木，原產(chǎn)于印度，又稱為鼓槌樹，是多年生熱帶落葉喬木，全世界約有14個(gè)品種，較常食用的品種有以下三種：印度傳統(tǒng)辣木、印度改良種辣木和非洲辣木。

      自十七世紀(jì)始，印度淪為葡萄牙、荷蘭、法國和英國的殖民地，自然資源遭受瘋狂掠奪。這些殖民主義者在印度發(fā)現(xiàn)了辣木，遂將其作為向皇室貢獻(xiàn)的圣品，各國之間經(jīng)常為了辣木而發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)。1756年，法英兩國殖民主義者之間暴發(fā)了“七年戰(zhàn)爭(zhēng)”，戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)果以英國勝利而告終，法國勢(shì)力逐漸退出印度。但他們念念不忘辣木這種神奇的植物，在與印度緯度相同的非洲殖民地展開尋找，終于在塞內(nèi)加爾等西非地區(qū)重新發(fā)現(xiàn)了辣木的新品種。雖說“七年戰(zhàn)爭(zhēng)”不僅僅是因?yàn)闋?zhēng)奪辣木而引起的，但在英國東印度公司的掠奪名單中，辣木赫然其中卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。辣木這種神奇的植物以其細(xì)膩皮膚、延緩衰老、提高性欲等獨(dú)特功效，而成為歐洲王室，尤其是貴族女性的至愛。
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       在中國辣木曾兩次被當(dāng)做國禮相贈(zèng)。2014年7月習(xí)近平主席的拉美之行中，古巴也是重要的一站，在古巴的行程中，習(xí)近平主席拜訪了古巴革命領(lǐng)袖菲德爾.卡斯特羅，并送去了一份特別的禮物，5公斤約1.5萬粒辣木種子。為什么要送這份禮物?習(xí)近平主席在2011年時(shí)任國家副主席時(shí)層拜訪過卡斯特羅，兩人在談到農(nóng)業(yè)問題時(shí)卡斯特羅給習(xí)近平主席介紹了他種植的辣木�？ㄋ固亓_稱辣木的營養(yǎng)成分很高，不僅具有藥用價(jià)值，葉子和種子都可以食用，他自己平時(shí)也經(jīng)常食用�？ㄋ固亓_還特意端出他用辣木葉拌的沙拉款待習(xí)近平�？ㄋ固亓_了解到辣木在中國云南地區(qū)也有生長(zhǎng)，因此希望可以和中國合作。不久之后中國與古巴就在辣木方面展開合作，中國不僅給古巴提供辣木種子而且2014年還成立了中古辣木科技合作中心，致力于共同提高農(nóng)業(yè)水平維護(hù)糧食安全。辣木不僅成為中古友誼的新見證，也成為中古農(nóng)業(yè)合作中非常重要的一部分。

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       辣木作為蔬菜和食品有增進(jìn)營養(yǎng)，食療保健的功能；也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健等方面，被譽(yù)為“生命之樹”，“植物中的鉆石”。印度當(dāng)?shù)厝嗣裨谌粘Ｉ�活中食用辣木，鮮葉可作為蔬菜食用，嫩葉類似菠菜，可以作湯或沙拉。嫩果莢也可以食用，干種子可以打成粉末作為調(diào)味料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作為調(diào)味料。辣木的花在略微變白之后也可以加入沙拉中食用。1997年，美國基督教世界救濟(jì)會(huì)開始與塞內(nèi)加爾組織合作推動(dòng)一項(xiàng)計(jì)劃，他們將辣木加入當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍持校�用以�?duì)抗?fàn)I養(yǎng)失調(diào)及預(yù)防疾病，有顯著的效果。

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    這種耐干旱且成長(zhǎng)快速的樹木也因此被稱為“奇跡之樹”，而漸為人所熟知。根據(jù)學(xué)者統(tǒng)計(jì)只要三湯匙的辣木樹葉粉，就含有人類每日所需的27%維他命A；42%蛋白質(zhì)；125%的鈣；70%的鐵22%的維他命C。

       辣木樹所含的鈣質(zhì)是牛奶的四倍，鉀是香蕉的三倍，鐵是菠菜的三倍，維他命C是柑桔的七倍，維他命A是胡蘿卜的四倍。

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        根據(jù)辣木的高營養(yǎng)價(jià)值蒙元賓館研制出的辣木養(yǎng)生烤羔羊，精選呼倫貝爾草原膘肥體壯的羔羊，配以由旭康源（北京）生物科技公司提供的印度純野生進(jìn)口辣木原材料低溫腌制48小時(shí)，使其辣木的營養(yǎng)物質(zhì)充分融入鮮美的羊肉當(dāng)中。羊肉的營養(yǎng)與辣木的營養(yǎng)完美的結(jié)合。您在品嘗蒙古貴族美食的同時(shí)還能達(dá)到，增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充多種營養(yǎng)素，降低三高，安神醒腦、降脂瘦身、美容養(yǎng)顏的神奇功效。

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       今年上半年，北京烹飪協(xié)會(huì)組織高級(jí)評(píng)審組，評(píng)審專家有北京唯一雙國徽孫立新大師，中國烤鴨第一人的嘉里中心袁朝英大師，著名西餐大師徐盟和協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)專業(yè)委員會(huì)主任，對(duì)蒙元賓館辣木養(yǎng)生烤羔羊進(jìn)行鑒定，經(jīng)嚴(yán)格評(píng)審打分，鑒于此作品具有特別的加工制作工藝，有較好的市場(chǎng)推廣和普及作用，對(duì)于拉動(dòng)牧業(yè)發(fā)展有積極作用，北京烹飪協(xié)會(huì)授予“蒙元賓館特色辣木養(yǎng)生烤羔羊”北京特色佳肴稱號(hào)。

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        2015年5月26日《中國食品報(bào)》健康時(shí)尚欄目對(duì)辣木烤全羊的報(bào)道。

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       王程，國內(nèi)首例辣木烤全羊研制者，中國藥膳大師，中國食文化餐飲專家副主任委員，國資委商業(yè)飲食服務(wù)中心專家委員，《餐飲贏家之最受歡迎的造型涼菜》菜譜主編。他領(lǐng)銜研發(fā)烹制的養(yǎng)生菜品經(jīng)�？�登在《中國烹飪》《東方美食》《中國大廚》《中國食品》《健康與營養(yǎng)》等專業(yè)媒體雜志上。

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