肉夾饃鍋爆肉 多地特色菜都有“官方標(biāo)準(zhǔn)”

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傳統(tǒng)的西安小吃也有了“官方標(biāo)準(zhǔn)”，11月25日，由西安質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處發(fā)布五項(xiàng)西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程，引起網(wǎng)友熱議。其實(shí)不止是西安小吃，我國很多省市都出臺過當(dāng)?shù)靥厣�小吃的“官方�?biāo)準(zhǔn)”。蘭州拉面、驢肉火燒、剁椒魚頭、鍋爆肉、小雞燉蘑菇、大盤雞、揚(yáng)州炒飯……難怪網(wǎng)友戲稱，標(biāo)準(zhǔn)化的地方菜都能湊齊一桌宴席了。

肉夾饃出臺“官方標(biāo)準(zhǔn)”用料講究似舌尖上的中國

根據(jù)西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局網(wǎng)站消息顯示，西安轄區(qū)相關(guān)餐飲企業(yè)已完成《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項(xiàng)推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范（征求意見稿）起草，現(xiàn)在正在公開征求意見，這五項(xiàng)小吃分別是牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、肉夾饃、biangbiang面以及藍(lán)田蕎面饸饹。

在上述被網(wǎng)友熱議的小吃制作技術(shù)規(guī)程中，最熱門的是肉夾饃�！段靼矀鹘y(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程肉夾饃》中提到：“制作肉夾饃的白吉饃，使用關(guān)中冬小麥磨制的特一粉，與老酵面或酵母、食用堿等天然食材采用傳統(tǒng)和面工藝使上述食材充分融合，并經(jīng)過短時(shí)間的自然醒發(fā)后，取110g 面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5cm、厚度2cm 的圓形饃坯”、而臘汁肉則要“選用上等前、后腿和五花豬肉按照一定比例組合，并用鹽、姜、草寇、肉蔻等20 多種調(diào)料進(jìn)行煮制，在煮制前加入適量的陳年老湯和一定量的水經(jīng)過3～5 小時(shí)的燜煮后，煮制出色澤紅潤、軟爛香醇的肉”等。除此之外，其余四種小吃也從多方面詳細(xì)規(guī)定了對該小吃制作技術(shù)的要求，其中包括術(shù)語和定義、資質(zhì)和原料要求、制作過程和工藝等，并附有圖片。

這些用料講究，文風(fēng)形似“舌尖上的中國”的標(biāo)準(zhǔn)一出臺，就引起了網(wǎng)友的熱議，根據(jù)《北京青年報(bào)》的報(bào)道，網(wǎng)友們有的質(zhì)疑“規(guī)定這么細(xì)有意義嗎”？還有的網(wǎng)友開始“懷疑”起自家小區(qū)門口買的肉夾饃是否正宗。對于網(wǎng)友們熱議的問題，西安質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處的工作人員回應(yīng)稱“這些規(guī)程都是非常基礎(chǔ)的規(guī)定，是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，不是強(qiáng)制性的”、“細(xì)節(jié)性的規(guī)定都不是隨便想當(dāng)然制定的，而是根據(jù)實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)以及該小吃的特色制定的，有很多考慮，目的也是為了更好地推廣小吃”。

不止肉夾饃多地為代表菜品出臺“標(biāo)準(zhǔn)”

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本文轉(zhuǎn)載自：人民網(wǎng)

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