當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

高密名吃——爐包

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版
內(nèi)容摘要:我的家鄉(xiāng)是山東高密。2012年山東籍作家莫言獲得諾貝爾獎(jiǎng)之后,莫言的名字隨之名揚(yáng)四海,而山東高密也成為一個(gè)家喻戶曉的縣城。今天我想給大家介紹一款美食——高密爐包,如果你來高密旅游,可千萬別錯(cuò)過了。爐包是高...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  我的家鄉(xiāng)是山東高密。2012年山東籍作家莫言獲得諾貝爾獎(jiǎng)之后,莫言的名字隨之名揚(yáng)四海,而山東高密也成為一個(gè)家喻戶曉的縣城。今天我想給大家介紹一款美食——高密爐包,如果你來高密旅游,可千萬別錯(cuò)過了。

  爐包是高密民間傳統(tǒng)的一道名吃,歷史悠久。它是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的。幾乎家家戶戶的婆娘都會(huì)打爐包。高密人把做爐包叫做打爐包,這也是地方特色。前兩天,我回家看望父母,媽媽又打爐包了。媽媽在地下忙活著,不一會(huì)兒,熱騰騰的爐包就端出來了,小爐包不大,像小蒜頭,圓圓的,咬一口,直冒油。餡是白菜、豬肉的。白菜似熟非熟,一咬有咯吱咯吱的響聲,這是高密爐包最具特色、最絕的一點(diǎn),也是最有名的一點(diǎn)。偶爾咬著一塊小肉核,爛,軟,糯,肥而不膩,含在嘴里好長時(shí)間不舍得咽下去。更有那爐包肚底下那層金黃酥脆的嘎渣兒,一咬嘎崩脆。粘附在爐包肚邊兒上的更是薄如蟬翼,焦黃透明,入口即化,妙不可言。從小我就最愛吃這層嘎渣了,吃了這么些年,高密爐包總還是記憶里那個(gè)味。真是嘎巴焦脆,香氣四溢啊。

  在外邊漂泊久了,我才發(fā)現(xiàn),爐包在外地也有,只不過是做成長條形的,像大餃子,名字叫做水煎包?墒浅匀ィ偛皇菭t包的那個(gè)味兒。

  爐包做法很簡(jiǎn)單,要領(lǐng)一是和面調(diào)餡,二是拿捏煎煮火候。

  和面要和得軟軟的,揉成面團(tuán),放入盆中,蓋上包袱發(fā)酵,媽媽通常是把面盆放在熱炕頭上,一般1~2 h即可。

  高密爐包的餡是以鮮豬肉、鮮韭菜、瓠子、葫蘆等新鮮蔬菜為主料,以海米、木耳及各種調(diào)料為輔料。肉要切小丁,無需剁碎。然后用鹽、醬油腌一會(huì)兒。肉帶點(diǎn)肥肉會(huì)更香。我們以韭菜肉餡爐包為例,韭菜用刀一點(diǎn)點(diǎn)磨碎,不能剁成末。等肉腌的差不多了,就把韭菜放進(jìn)去,打入一個(gè)雞蛋,加些鹽、味精、姜末、香油、花生油攪拌均勻。同時(shí)放入切碎的木耳和海米等輔料。

  面團(tuán)搓成長條,切成劑子,搟圓皮,不用太薄,然后就可以填餡,捏成圓包子形狀,大小就跟我們的拇指和食指圈一個(gè)圓那么大,然后就可以上鍋了。

  打爐包須用平底鍋,鍋中倒入油,比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn),爐包要一個(gè)一個(gè)入鍋,火不能大了。然后倒入一碗水,水量差不多沒過爐包,蓋鍋小火悶至水干,包底起嘎渣,就好了。這樣出鍋的爐包白白大大皮面暄軟,嘎渣金黃酥脆,肉餡豐盈。

  據(jù)傳說,高密爐包是從漢朝名將韓信的廚師手中傳下來的。楚漢相爭(zhēng)的時(shí)候,韓信在高密指揮“濰水之戰(zhàn)”。在高密地界至今還有韓信溝、張魯祠。那廚師為韓信打爐包,很得韓信賞識(shí),這手藝被高密當(dāng)?shù)氐膸蛷N“偷師學(xué)藝”,然后祖祖輩輩傳了下來。到清朝末年,縣城里、鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間就有了很多流動(dòng)爐包攤。民國時(shí)期,打爐包盛行,幾乎家家都會(huì),人們走親訪友甚至都要帶上一鍋爐包。特別是20世紀(jì)30年代位于縣城南河灣的林三爐包,在當(dāng)時(shí)全縣聞名。這個(gè)打爐包的技術(shù)傳遍高密的二十幾個(gè)村莊,甚至傳到濰坊、青島、北京等地。解放后,高密的國營、集體飯店都把爐包作為傳統(tǒng)名吃傳承下來,并不斷發(fā)揚(yáng)光大。前些年市政府招待所接待過省里來的美食專家,專家對(duì)高密爐包頗為賞識(shí)。不久,高密爐包就被評(píng)為“山東名吃”,樹立起了品牌。

  如今,在高密城,很多飯店、酒樓都把爐包作為當(dāng)?shù)孛媸程厣,還根據(jù)人們的喜好,把素餡和肉餡兩種融為一爐。味道獨(dú)特、上佳,這也引起了外地人的青睞。

作者:王寒

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部