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干嘣雞的起源與制作方法

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：干嘣雞又叫嘎嘣雞、搖滾雞、爆米花雞，是一種新興的美食小吃。起源于山東濰坊高密，由一個候姓廚師發(fā)明，聯(lián)合元�？萍纪瞥�。干嘣雞的靈感由山東濰坊高密的候大廚偶然想到。侯大廚在高密的華裕商務(wù)酒店做主廚，平時喜...

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　　干嘣雞又叫嘎嘣雞、搖滾雞、爆米花雞，是一種新興的美食小吃。起源于山東濰坊高密，由一個候姓廚師發(fā)明，聯(lián)合元�？萍纪瞥�。

　　干嘣雞的靈感由山東濰坊高密的候大廚偶然想到。侯大廚在高密的華裕商務(wù)酒店做主廚，平時喜好研究新菜品。一天侯廚師下了班在街上走著，突然被一聲”嘭”的巨響嚇到了。定眼一看，原來是路邊的師傅在崩爆米花。侯師傅湊過去看這種已不大常見的大炮手搖爆米花機。突然他有一個荒誕的想法：能不能用手搖爆米花機來爆雞肉呢？候大廚把這個想法告訴了自己酒店的老板王總，恰好老板還經(jīng)營一家元裕科技有限公司。于是兩人利用科技大廠的優(yōu)勢，研發(fā)出做雞肉的整套設(shè)備。

　　有了設(shè)備，侯師傅試著將生雞肉和各種調(diào)味料一起放入，使醬料和雞肉充分接觸。經(jīng)過多次失敗，終于研發(fā)出口感鮮美而細膩的雞肉。由于烹具的外形酷似手搖爆米花機，而且不加水，所以侯師傅和王總為此取名“干嘣雞”。這樣一個看似荒誕的靈感，成就了干蹦雞這道美食。如今干嘣雞小吃已從濰坊高密傳遍到全山東，并中國北方的大部分省市風(fēng)靡。

　　食材：

　　蠔油，甜醬，蔥姜蒜，青椒，適量辣椒，料包（含滋補中藥）

　　做法：

　　1.首先把生雞肉切碎，放進干嘣雞設(shè)備里，再放入調(diào)味配料。

　　2.蓋上爐蓋，打開煤氣，點火，轉(zhuǎn)爐會自動旋轉(zhuǎn)。

　　3.經(jīng)過幾分鐘，當(dāng)壓力表的指針從0刻度上升到3.5個格線時，關(guān)掉煤氣，干蹦雞設(shè)備停止運轉(zhuǎn)。

　　4.用鐵桿敲打閥門，使?fàn)t內(nèi)的高壓氣體排出。

　　5.打開爐蓋，倒出熟食。

　　6.放上青椒、洋蔥等調(diào)味蔬菜，增香體味，即可使用。

　　制作原理：

　　干嘣雞通過物理學(xué)中的超高壓方法制作而成。以超高氣壓為傳熱載體，在很短的時間里使食物纖維分解。同時，預(yù)先放入的調(diào)料會借助壓強的力量滲入到食物里，從而和肉充分融合，把風(fēng)味兒壓進去。

　　菜品特點：