彝山第一鍋：羊湯鍋

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　到了曇華山，不得不寫一寫曇華美食。

　　清晨，采風(fēng)的詩人們走在曇華山的山街上，聞到隨風(fēng)飄來彌漫在空氣中的肉香味，是彝族“羊湯鍋”的味道。我聞著肉香走進一個農(nóng)家小院，見一口直徑約1.5 m的大鐵鍋里正煮著一鍋香噴噴的羊肉。羊肉在沸水里上下翻滾，熱氣騰騰的樣子。這種鍋在農(nóng)村平時是用來煮豬食的，可煮個八九十來桶不成問題。幾個彝家漢子好像是剛宰殺完一只羊忙累了，在熊熊燃燒的柴火旁吸水煙筒。我忙用相機把這場景搶拍了下來。

　　我見在一個用青枝綠葉扎成的寨門上，掛著紅色布匹，上聯(lián)：品嘗彝家美食；下聯(lián)：體驗民族風(fēng)情。橫批：彝山第一鍋。這就是“插花節(jié)”我們在曇華山品嘗美食的地方。走進寨門是一個寬敞的廣場，地上鋪滿了碧綠的青松毛，一看就知道今天我們又吃彝族過年時擺的那種“松毛席”了。更惹人注目的是一塊鮮紅的“彝山第一鍋：羊湯鍋”的旗幟掛在一棵高大的青松上，在藍天碧云下迎風(fēng)招展。給人感受到一種梁山好漢“大碗喝酒，大口吃肉”的豪情。

　　這“彝山第一鍋”有些民族特色，一年四季穿羊皮褂的彝家老表就好“羊湯鍋”這一口，來楚雄旅游的外地客人也非常喜歡吃。其實，羊湯鍋吃的就是個“全羊”，即把帶皮羊肉，包括羊頭蹄、肚雜、骨頭等等羊的各個部位煮在一起�？梢允锹�火燉清湯，也可以配臘火腿把羊肉炒黃后再煮，湯汁純白如牛奶，味道十分濃郁。吃時再配一碗上好的辣子蘸水，就可以大快朵頤了。

　　吃飯的時候，我們一群詩人在飯桌旁剛坐下，我就對陳衍強、李銳波他們說，今天上來的第一道菜肯定是“羊湯鍋”。隔一陣，彝族阿表妹果真就端上一盆香氣四溢的“羊湯鍋”擺在我們面前。這時我又對大家說，這第二道上來的菜肯定是“苦蕎粑粑蘸蜂蜜”（在寨門口，我見有人在平底鍋里用炭火烙大個大個的苦蕎粑粑），這次不幸又被我言中，彝家人的待客禮儀我太熟悉了�！翱嗍w粑粑蘸蜂蜜”也是我們彝族待客的特色佳肴，只可惜今天沒有配那種像豬板油一樣的土蜂蜜。

　　我發(fā)現(xiàn)省城來的各路媒體對“插花節(jié)”美食也十分關(guān)注，不時見“筆桿子”過來采訪拍照。一塊“大姚網(wǎng)‘白吃白喝團’”的布標(biāo)就掛在我們身后，十分引人注目。但搞不清楚這是在做美食廣告，還是“大姚網(wǎng)”自己團隊的口號？怎么會是“白吃白喝”呢？

　　大家正品嘗著彝家羊湯鍋，就有兩個持話筒和攝像機的電視臺記者過來采訪我們，請昭通詩人陳衍強說說吃這“彝山第一鍋：羊湯鍋”的感受。陳衍強以為是拍廣告，就用昭通方言豎起大拇指夸獎?wù)f：“羊湯鍋香，好吃，味道好極了！”其實，陳衍強去年就來大姚趕過插花節(jié)，對羊湯鍋也很熟悉。昨晚一群男女詩人在一家叫“老地方”的茶室喝茶的時候，他在手機上給我看過一首他在來大姚路上寫的詩，前幾句大意是說，他從昭通彝良出發(fā)，來到彝山楚雄，一頭栽倒在羊湯鍋里。如果當(dāng)時他把路上寫的這首詩朗誦出來，最能體現(xiàn)一位詩人的雅興，且很有現(xiàn)場感和新聞亮點。

　　彝族有一句俗語，叫做“沒吃著羊肉反惹一身羊膻味”。說的是自己沒有做過的事情，“背名實氣”劃不來！那天我們在曇華山上吃的羊肉羊膻味有點重，特別是湯冷了的時候。我知道這是因為殺羊時缺少了一道工序之故�，F(xiàn)在我把如何去除羊膻味的這個秘密公布在這里，但有的人也不一定學(xué)得會。羊肉的羊膻味其實來自羊的一個腺體，這個腺體位于羊腿內(nèi)側(cè)的肌肉里，是一個像脂肪似的小白點，只要殺羊后迅速把這兩個腺體剜除，烹調(diào)出來的羊肉，就可以大大減少這股羊膻味了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多