彝山第一鍋：羊湯鍋

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　　到了曇華山，不得不寫一寫曇華美食。

　　清晨，采風(fēng)的詩人們走在曇華山的山街上，聞到隨風(fēng)飄來彌漫在空氣中的肉香味，是彝族“羊湯鍋”的味道。我聞著肉香走進(jìn)一個(gè)農(nóng)家小院，見一口直徑約1.5 m的大鐵鍋里正煮著一鍋香噴噴的羊肉。羊肉在沸水里上下翻滾，熱氣騰騰的樣子。這種鍋在農(nóng)村平時(shí)是用來煮豬食的，可煮個(gè)八九十來桶不成問題。幾個(gè)彝家漢子好像是剛宰殺完一只羊忙累了，在熊熊燃燒的柴火旁吸水煙筒。我忙用相機(jī)把這場(chǎng)景搶拍了下來。

　　我見在一個(gè)用青枝綠葉扎成的寨門上，掛著紅色布匹，上聯(lián)：品嘗彝家美食；下聯(lián)：體驗(yàn)民族風(fēng)情。橫批：彝山第一鍋。這就是“插花節(jié)”我們?cè)跁胰A山品嘗美食的地方。走進(jìn)寨門是一個(gè)寬敞的廣場(chǎng)，地上鋪滿了碧綠的青松毛，一看就知道今天我們又吃彝族過年時(shí)擺的那種“松毛席”了。更惹人注目的是一塊鮮紅的“彝山第一鍋：羊湯鍋”的旗幟掛在一棵高大的青松上，在藍(lán)天碧云下迎風(fēng)招展。給人感受到一種梁山好漢“大碗喝酒，大口吃肉”的豪情。

　　這“彝山第一鍋”有些民族特色，一年四季穿羊皮褂的彝家老表就好“羊湯鍋”這一口，來楚雄旅游的外地客人也非常喜歡吃。其實(shí)，羊湯鍋吃的就是個(gè)“全羊”，即把帶皮羊肉，包括羊頭蹄、肚雜、骨頭等等羊的各個(gè)部位煮在一起。可以是慢火燉清湯，也可以配臘火腿把羊肉炒黃后再煮，湯汁純白如牛奶，味道十分濃郁。吃時(shí)再配一碗上好的辣子蘸水，就可以大快朵頤了。

　　吃飯的時(shí)候，我們一群詩人在飯桌旁剛坐下，我就對(duì)陳衍強(qiáng)、李銳波他們說，今天上來的第一道菜肯定是“羊湯鍋”。隔一陣，彝族阿表妹果真就端上一盆香氣四溢的“羊湯鍋”擺在我們面前。這時(shí)我又對(duì)大家說，這第二道上來的菜肯定是“苦蕎粑粑蘸蜂蜜”（在寨門口，我見有人在平底鍋里用炭火烙大個(gè)大個(gè)的苦蕎粑粑），這次不幸又被我言中，彝家人的待客禮儀我太熟悉了�！翱嗍w粑粑蘸蜂蜜”也是我們彝族待客的特色佳肴，只可惜今天沒有配那種像豬板油一樣的土蜂蜜。

　　我發(fā)現(xiàn)省城來的各路媒體對(duì)“插花節(jié)”美食也十分關(guān)注，不時(shí)見“筆桿子”過來采訪拍照。一塊“大姚網(wǎng)‘白吃白喝團(tuán)’”的布標(biāo)就掛在我們身后，十分引人注目。但搞不清楚這是在做美食廣告，還是“大姚網(wǎng)”自己團(tuán)隊(duì)的口號(hào)？怎么會(huì)是“白吃白喝”呢？

　　大家正品嘗著彝家羊湯鍋，就有兩個(gè)持話筒和攝像機(jī)的電視臺(tái)記者過來采訪我們，請(qǐng)昭通詩人陳衍強(qiáng)說說吃這“彝山第一鍋：羊湯鍋”的感受。陳衍強(qiáng)以為是拍廣告，就用昭通方言豎起大拇指夸獎(jiǎng)?wù)f：“羊湯鍋香，好吃，味道好極了！”其實(shí)，陳衍強(qiáng)去年就來大姚趕過插花節(jié)，對(duì)羊湯鍋也很熟悉。昨晚一群男女詩人在一家叫“老地方”的茶室喝茶的時(shí)候，他在手機(jī)上給我看過一首他在來大姚路上寫的詩，前幾句大意是說，他從昭通彝良出發(fā)，來到彝山楚雄，一頭栽倒在羊湯鍋里。如果當(dāng)時(shí)他把路上寫的這首詩朗誦出來，最能體現(xiàn)一位詩人的雅興，且很有現(xiàn)場(chǎng)感和新聞亮點(diǎn)。

　　彝族有一句俗語，叫做“沒吃著羊肉反惹一身羊膻味”。說的是自己沒有做過的事情，“背名實(shí)氣”劃不來！那天我們?cè)跁胰A山上吃的羊肉羊膻味有點(diǎn)重，特別是湯冷了的時(shí)候。我知道這是因?yàn)闅⒀驎r(shí)缺少了一道工序之故�，F(xiàn)在我把如何去除羊膻味的這個(gè)秘密公布在這里，但有的人也不一定學(xué)得會(huì)。羊肉的羊膻味其實(shí)來自羊的一個(gè)腺體，這個(gè)腺體位于羊腿內(nèi)側(cè)的肌肉里，是一個(gè)像脂肪似的小白點(diǎn)，只要?dú)⒀蚝笱杆侔堰@兩個(gè)腺體剜除，烹調(diào)出來的羊肉，就可以大大減少這股羊膻味了。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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