西安鋼絲面

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　　面條誰都吃過，可您吃過鋼絲面嗎？大多數(shù)人沒有，甚者連聽瞧過都沒有，南方人就更沒有了。鋼絲面是20世紀七八十年代，西北陜西、山西、內蒙一帶頗為流行的主食。它是用玉米粉、高粱面等為原料，壓制而成的面條，其形狀細長，質地柔韌，就跟自行車的鋼絲一樣。

　　我對鋼絲面很熟悉，過去我在西安工作的時候，經(jīng)常食用。鋼絲面的吃法有兩種，一是蒸制，二是水煮。待面條成熟，可澆入臊子，也可拌入各種炒菜，便可食用。

　　記得真真的，是個初春的午餐，首次享用玉米面制成的鋼絲面。咱南方人從來沒見識過，出于新鮮好奇，滿滿盛了一大碗。嗨，先端詳一番，面條細長金黃，還飄散著一股玉米的清香，加之臊子的內容極為豐富，葷素齊全，色香誘人，一時間就兩個字：滿足！始吃，別提那個美了，面條筋道十足，跟啃豬蹄，嚼牛筋一樣，不僅有滋有味，還痛快過癮。吃鋼絲面之際，再來碗黃米粥，干稀結合，理順氣息，歸順食物，贊到極點。于是一口面條，一口稀粥，那個幸福的滋味，拿個皇帝都不當。可就在漸入佳境之際，午餐剛剛吃到一半，壞了，您猜怎么著？費牙費力，兩腮酸疼，滿嘴盡是酸水。難怪叫“鋼絲面”！勉強吃完午飯，毫不夸張地說，連張口的氣力全然也無。此刻，看看同仁，個個感嘆，有人還哼哼唧唧的。這就是鋼絲面給人留下的、初始的深刻印象。

　　就鋼絲面來說，它是食品匱乏年代，西北一帶粗糧細做，調換口味的權宜之計。那時，西北一帶，大米、白面諸等細糧，全都定量供應，就像現(xiàn)如今的限量版一樣。世間大凡優(yōu)質的、緊俏的商品才會限量。那會兒，生活中，西北市民的口糧，每人每月只有一小半的細糧，余者全是粗糧�？晌覀兘�南，自古就是魚米之鄉(xiāng)，物產豐饒，精細食物太多，即便在那個年代，也不需粗糧，跟那棒子面、高粱米、鋼絲面毫不沾邊，毫無緣份。可您南方人到西北生活，總不能搞特殊吧，再說了，也無法特殊。就粗糧來說，您嘴潑，要吃；嘴刁，也得吃。民以食為天，您別無選擇。物競天擇，適者生存，就這道理。

　　人們常說，“實踐出真知”，此語也適用于就餐。由于經(jīng)常食用鋼絲面，便得出結論，吃鋼絲面速度要慢，還要循序漸進，細嚼慢咽。通常一頓飯只需10 min，吃鋼絲面則要翻倍。這樣才能確保牙口無憂，腸胃安然，才能品出個滋味。享用鋼絲面還有兩個好處：一來，無形之中延長了就餐時間，同仁之間的接觸漸多，增加了彼此的了解與友誼。再者，餐桌也常常演繹成發(fā)議論，講故事，說笑話的場所。于是，慷慨激昂，指點江山；感傷動情，淚濕眼眶；樂不可支，令人噴飯的事情，時有發(fā)生。這是享用鋼絲面衍生的副產品。

　　食用鋼絲面，雖然費牙費力費時，可它最大的好處是耐餓。中午吃的“飯”，到了傍晚，肚里還是鼓鼓揣揣的，全無餓感。對待食物，早年間，晉陜一帶的民謠曰：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰�！边@是說上述三種食物熬饑抗餓的程度。依我看，這鋼絲面能走得百里的長路。生活中，人們一直講究商品的性價比，也就是物有所值，物超所值就更好了，食品當然也不例外。在糧食短缺的年代，人們對待食物不求美味，只要實在果腹便可，能夠熬饑抗餓的更好。

　　現(xiàn)如今，隨著時代的進步，物質的豐富，人們所食的精細食品太多，鋼絲面也不知何時，悄無聲息地退出了歷史的舞臺。這些日子，家中因熬有蟹油，我總給我的女兒下面條，因故想到往事。因而寫下這段文字，也是給特殊年代的“美食”，留點印痕，算是雪泥鴻爪吧。

作者 徐永清

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本文轉載自：烹調知識·原創(chuàng)版

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