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黃河口文蛤蜊(古清生)

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:文蛤蜊許多海域都產(chǎn),據(jù)說唯有黃河口的文蛤蜊最鮮,出口量也是最大,這種比大拇指指甲蓋大一倍的外殼有褐色斑紋的蛤蜊,黃河口本土人就叫它文蛤,沒有斑紋的白蛤蜊就叫白蛤。我在黃河口接鄰的孤東海邊看見過采蛤人,...
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   文蛤蜊許多海域都產(chǎn),據(jù)說唯有黃河口的文蛤蜊最鮮,出口量也是最大,這種比大拇指指甲蓋大一倍的外殼有褐色斑紋的蛤蜊,黃河口本土人就叫它文蛤,沒有斑紋的白蛤蜊就叫白蛤。

   我在黃河口接鄰的孤東海邊看見過采蛤人,他們?cè)邶R胸的海水中行走,海水是咸的,所以漁民的肌膚都呈醬肉色,這是源于腌制效應(yīng)么?那天見得多的是白蛤,有網(wǎng)眼的袋裝白蛤,白成一道堤壩。問價(jià),一元人民幣三斤,此為批發(fā)。我拍了幾張照,未見文蛤。

   蛤蜊是一種硬殼軟體動(dòng)物,海水淡水皆有生長(zhǎng)。以前主要吃淡水蛤蜊,淡水不叫蛤蜊,叫蚌,或貝。有名言蚌鶴相爭(zhēng)漁翁得利,其實(shí)這種事跟守株待兔差不多,三代人難碰一回,漁翁要想得這個(gè)利,比駕獨(dú)木舟渡太平洋還難,因?yàn)榘鳅Q并不總是相爭(zhēng)。

   文蛤的吃法主要是煮。吃文蛤之前,必將其養(yǎng)于清水,投鹽,以便其吐去腹內(nèi)泥沙。清凈以后,清水煮之,略佐鹽,或直接醮配好的調(diào)料。調(diào)料計(jì)有致美齋醬油、鎮(zhèn)江香醋、小磨芝麻油、蒜蓉、蔥段、姜絲等,文蛤肉質(zhì)柔軟,鮮嫩,腹內(nèi)有鮮味水體。吃文蛤應(yīng)喝白酒,因?yàn)椴豢刹缓任母驕N母驕r,無(wú)以其右之,湯是蛋清色,有熱汽裊裊,吃肉喝湯,世事忘光,足以沉浸生命于美食境界。

   文蛤也是可以單純做湯的。養(yǎng)凈文蛤,以開水燙之,貝殼展開,取出肉質(zhì),擱瓷缽里用竹木筷子旋轉(zhuǎn)攪動(dòng),使其體內(nèi)微沙脫出,再沉淀之,微沙便積淀于缽底,用其湯煮蛤肉,搓細(xì)小面疙瘩投入,佐以蔥姜,煮成乳湯,就大白面饅頭,或千層餅,皆是可以選擇。我在墾利一直喝這種湯,心氣就悠悠然上升,不見油濁的日子里,天空就十分晴朗。

   文蛤也是可以炒的,燒熱一鍋色拉油,置文蛤鍋中,熱炒,投以干紅辣椒、姜絲、蔥段、花椒粒以及精鹽,就可以添起來吃了。吃炒文蛤是要連殼也吸一下,再吃肉,炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉,吃起來韌勁十足,有辣味則盡除腥氣,亦不失其鮮。黃河口本土人多不炒文蛤,他們只將白蛤拿來炒制,估計(jì)認(rèn)為文蛤炒之可惜,多要煮,炒只炒白蛤。

   據(jù)我估計(jì),雖然除黃河口之外的海域也有文蛤,那些文蛤與黃河口的文蛤民族成份可能有所不同,一些外地省份的海產(chǎn)養(yǎng)殖者,就到黃河口買小文蛤,移至外省份去養(yǎng)壯,然后運(yùn)銷海外。獨(dú)要黃河口的文蛤種,自是它有不同的品質(zhì),億萬(wàn)斯年依賴黃河沖積的黃土高原的富養(yǎng)成份生生息息的黃河口文蛤,仿佛富家嬌閨,品位與氣質(zhì)超群脫俗,鶴立蛤群,獨(dú)成一貝,故不吃文蛤不足以稱嘗過海鮮,它恰與墾利縣永安鄉(xiāng)的黃河蟹相映成趣。

   凡公元2000年5月28日始考察黃河,得品黃河口美文蛤,亦為人生一種大幸,我未與它擦臂而過。

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