陽(yáng)谷炊餅 （古清生）

陽(yáng)谷縣的炊餅，在《水滸》中有記載，當(dāng)年武大郎先生與潘金蓮女士開(kāi)的夫妻店，經(jīng)營(yíng)的主要項(xiàng)目就是炊餅。關(guān)于陽(yáng)谷縣，印象中是武松打虎以后，陽(yáng)谷縣令設(shè)盛宴款待，英雄打虎的美名從此遠(yuǎn)揚(yáng)。

我到陽(yáng)谷時(shí)日已西斜，先登武松打西門慶的獅子樓，再去景陽(yáng)岡，在三碗不過(guò)岡酒店喝了一碗酒壯膽，在武松打虎的石板上斜躺了一會(huì)兒，后去武松廟登高遠(yuǎn)眺，魯西平原遼闊曠遠(yuǎn)，長(zhǎng)河落日，晚風(fēng)徐徐，心靈忽悠地通往歷史的悠深處，抵達(dá)思想可以到達(dá)的地方。

陽(yáng)谷還有許多重要的去處，孫臏戰(zhàn)龐涓的迷魂陣是一個(gè)村子，當(dāng)?shù)亟忻曰甏�，兩千多年沒(méi)有土匪侵犯，就是外人進(jìn)去便無(wú)法走出。迷魂村世世代代依原樣建設(shè)新房，它的獨(dú)特的防御功能獨(dú)步世界村落，卻是在村子的周邊不見(jiàn)一寸圍墻。蔡倫村魯莊與迷魂陣相距不遠(yuǎn)，它與迷魂陣的軍事防衛(wèi)相去甚遠(yuǎn)，它是一個(gè)造紙村。村里有碑記載，蔡倫于兩千年前發(fā)明造紙法，便是在該村造紙，材料使用棉麻廢料，現(xiàn)今蔡倫村在農(nóng)閑季節(jié)仍然以蔡倫造紙法造紙，此紙極有韌性，是北方糊窗的極好紙材。蔡倫村的房子，皆有半腰粉墻，約一米五寬，沿墻一周，是貼紙涼曬用的。村頭，巨大的石碾及抽水井仍在，它記錄著當(dāng)年造紙的盛況。另外有還有�；鬯隆⑻熘鹘檀蠼烫萌航ㄖ�群落，皆是原版，如同上述村落一樣，是陽(yáng)谷縣繁華歷史的見(jiàn)證，非為旅游而建設(shè)的。

游遍陽(yáng)谷的好去處，我心仍惦記著炊餅，晚間飲酒，就一定點(diǎn)了炊餅。炊餅也叫武大郎炊餅，是為陽(yáng)谷的土吃。東道主旅游局的劉局長(zhǎng)見(jiàn)我獨(dú)點(diǎn)炊餅，略略產(chǎn)生了一點(diǎn)想法，我隨即表示，炊餅是我很久都想吃的，席間就上了炊餅。陽(yáng)谷賓館的炊餅比坊間攤檔的炊餅要高級(jí)得多，它是用了油的，坊間攤檔的炊餅也叫鍋貼，是為無(wú)油烘烤的，我后來(lái)才認(rèn)識(shí)到。

炊餅是一種干體結(jié)構(gòu)的面制食品，如同其它的餅類，圓形，比計(jì)算機(jī)光盤(pán)略大，外表有一層芝麻，兩面相似，便是沒(méi)有正反面之分。炊餅外部有些干焦，呈琥珀色，內(nèi)部有一夾層，夾層內(nèi)是鹽和胡椒粉，外焦內(nèi)柔，韌性十足，吃時(shí)必須口咬手撕，富彈性。吃炊餅可以完全不用菜佐，但是可以喝湯，或就涼白開(kāi)礦泉水咽之。咀嚼時(shí)有芝麻的破碎聲響與芳香，進(jìn)入深度咀嚼，韌面飽含著麥子、水氣、鹽的咸味和胡椒粉味，交揉一體，至嚼成餅團(tuán)吞咽，就成功地給食者以大力吞咽的快感。饑腹時(shí)吃炊餅，這種吞咽的快感尤甚。

我認(rèn)為，精制主義的炊餅并不見(jiàn)得就好，早晨攤檔出售的有焦糊點(diǎn)的無(wú)油炊餅，吃起來(lái)才體味得到炊餅本真意味，并且進(jìn)入《水滸》時(shí)代的情境。離開(kāi)陽(yáng)谷時(shí)，旅游局李主任就專門在車站的門口給我買了五個(gè)大炊餅，我吃兩個(gè)當(dāng)早餐，吃兩個(gè)當(dāng)中餐，帶一個(gè)到鄭州。在因特網(wǎng)時(shí)代吃炊餅，是可以體驗(yàn)真實(shí)的原生態(tài)生活，背上一袋炊餅，穿上麻索納的千層底布鞋去進(jìn)京趕考，饑時(shí)到路邊討水就餐，才是中國(guó)知識(shí)分子的原版吧。至于炊餅是否武大郎首創(chuàng)，自是沒(méi)有考證出來(lái)，但陽(yáng)谷的《水滸》、《金瓶梅》宋街上，還是能夠吃到武大郎與潘金蓮親手制作的炊餅的，唯二人屬克隆性質(zhì)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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