陽谷炊餅 （古清生）

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陽谷縣的炊餅，在《水滸》中有記載，當年武大郎先生與潘金蓮女士開的夫妻店，經(jīng)營的主要項目就是炊餅。關于陽谷縣，印象中是武松打虎以后，陽谷縣令設盛宴款待，英雄打虎的美名從此遠揚。

我到陽谷時日已西斜，先登武松打西門慶的獅子樓，再去景陽岡，在三碗不過岡酒店喝了一碗酒壯膽，在武松打虎的石板上斜躺了一會兒，后去武松廟登高遠眺，魯西平原遼闊曠遠，長河落日，晚風徐徐，心靈忽悠地通往歷史的悠深處，抵達思想可以到達的地方。

陽谷還有許多重要的去處，孫臏戰(zhàn)龐涓的迷魂陣是一個村子，當?shù)亟忻曰甏�，兩千多年沒有土匪侵犯，就是外人進去便無法走出。迷魂村世世代代依原樣建設新房，它的獨特的防御功能獨步世界村落，卻是在村子的周邊不見一寸圍墻。蔡倫村魯莊與迷魂陣相距不遠，它與迷魂陣的軍事防衛(wèi)相去甚遠，它是一個造紙村。村里有碑記載，蔡倫于兩千年前發(fā)明造紙法，便是在該村造紙，材料使用棉麻廢料，現(xiàn)今蔡倫村在農(nóng)閑季節(jié)仍然以蔡倫造紙法造紙，此紙極有韌性，是北方糊窗的極好紙材。蔡倫村的房子，皆有半腰粉墻，約一米五寬，沿墻一周，是貼紙涼曬用的。村頭，巨大的石碾及抽水井仍在，它記錄著當年造紙的盛況。另外有還有�；鬯�、天主教大教堂群建筑群落，皆是原版，如同上述村落一樣，是陽谷縣繁華歷史的見證，非為旅游而建設的。

游遍陽谷的好去處，我心仍惦記著炊餅，晚間飲酒，就一定點了炊餅。炊餅也叫武大郎炊餅，是為陽谷的土吃。東道主旅游局的劉局長見我獨點炊餅，略略產(chǎn)生了一點想法，我隨即表示，炊餅是我很久都想吃的，席間就上了炊餅。陽谷賓館的炊餅比坊間攤檔的炊餅要高級得多，它是用了油的，坊間攤檔的炊餅也叫鍋貼，是為無油烘烤的，我后來才認識到。

炊餅是一種干體結(jié)構的面制食品，如同其它的餅類，圓形，比計算機光盤略大，外表有一層芝麻，兩面相似，便是沒有正反面之分。炊餅外部有些干焦，呈琥珀色，內(nèi)部有一夾層，夾層內(nèi)是鹽和胡椒粉，外焦內(nèi)柔，韌性十足，吃時必須口咬手撕，富彈性。吃炊餅可以完全不用菜佐，但是可以喝湯，或就涼白開礦泉水咽之。咀嚼時有芝麻的破碎聲響與芳香，進入深度咀嚼，韌面飽含著麥子、水氣、鹽的咸味和胡椒粉味，交揉一體，至嚼成餅團吞咽，就成功地給食者以大力吞咽的快感。饑腹時吃炊餅，這種吞咽的快感尤甚。

我認為，精制主義的炊餅并不見得就好，早晨攤檔出售的有焦糊點的無油炊餅，吃起來才體味得到炊餅本真意味，并且進入《水滸》時代的情境。離開陽谷時，旅游局李主任就專門在車站的門口給我買了五個大炊餅，我吃兩個當早餐，吃兩個當中餐，帶一個到鄭州。在因特網(wǎng)時代吃炊餅，是可以體驗真實的原生態(tài)生活，背上一袋炊餅，穿上麻索納的千層底布鞋去進京趕考，饑時到路邊討水就餐，才是中國知識分子的原版吧。至于炊餅是否武大郎首創(chuàng)，自是沒有考證出來，但陽谷的《水滸》、《金瓶梅》宋街上，還是能夠吃到武大郎與潘金蓮親手制作的炊餅的，唯二人屬克隆性質(zhì)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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