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鄭州十大風味名吃盤點

2018年03月04日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：一、燴面河南面食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于上世紀八十年代，得益于改...

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一、燴面

　　河南面食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以后名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，后多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于上世紀八十年代，得益于改革開放、流動人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增，先是老字號“合記”的羊肉燴面獨領風騷，然后是蕭記的三鮮燴面異軍突起，并快速發(fā)展，二十年間不但成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面也成為了河南、鄭州、開封的另種風情。

　　二、高爐燒餅

　　高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，后漸固定營業(yè)，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發(fā)酵面制作，搟片包芯，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條馓子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常是以盒論燒餅的，百姓走親戚有時也就是提幾盒油饃。

　　三、羊肉炕饃

　　羊肉炕饃是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統(tǒng)的炕饃每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。不要說今日，過去也少有能吃下一個的。因此，炕饃多是切賣。羊肉壯饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調配，面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

　　四、油旋

　　河南油旋有用八分燙面二分死面的，也有用溫水和面的。所以稱作旋是指將面劑或甩或搟成長薄條，攤撒上肉餡、蔥花、姜米等佐料，然后卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內烘烤而成。此餅外焦酥內鮮嫩香。

　　五、胡辣湯

　　河南各地均有，配料雖異，風格一致。素胡辣湯是清水見開后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兌，掌握好濃度，然后下入配料、調料而成。羊肉胡辣湯(開封地區(qū))則要用肉湯調治。但不論何種類，面筋要用好，胡椒要用好，用辣椒出辣味，否則就不是胡辣湯了，也無胡椒暖胃、開胃之效果了。

　　六、羊肉湯

　　羊肉湯河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均愿一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產品的連鎖企業(yè)。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長。

　　七、牛肉湯

　　牛肉湯有全牛湯和牛骨湯，牛肉性稍涼，無明顯的膻腥味，故很受一部分人的歡迎。洛陽、開封都有很好的牛肉湯應市。

　　八、博望鍋盔

　　博望鍋盔得名于南陽地區(qū)方城縣博望屯。有始于先秦和始于三國的兩種傳說。此鍋盔面團由四分發(fā)面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點是底、面、心三白，食之酥香甘甜。