黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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褡褳火燒是老北京常見的漢族名點(diǎn)
因其長型兩邊對折
類似古代背在肩上的褡褳
故名褡褳火燒
其口味類似鍋貼但形狀不同
清代光緒年間
從順義來京的姚氏夫婦
在北京東安市場擺了個(gè)做火燒的小食攤
姚氏夫婦做的火燒與眾不同
咬一口外焦里嫩
味道鮮美可口
小攤的生意越做越火
姚氏夫婦索性開起一家小店
專門經(jīng)營褡褳火燒
一時(shí)名噪京都
成為北京家喻戶曉的名食
韭黃蝦仁洗凈切段
豬肉以醬油、鹽腌拌均勻
面粉加冷水和勻后揉3~5分鐘
靜置10~20分鐘
將面團(tuán)分摘成直徑2.5厘米的小團(tuán)
按扁后以面棍搟成橢圓形
臨包時(shí)將豬肉、韭黃餡料拌和使用
每份中加上2只蝦仁包成褡褳狀
中火燒熱平底鍋放入褡褳火燒
加適量的花生油烘至香味漸出
兩面皮色金黃即可盛盤供食
剛上桌的褡褳火燒色澤金黃
焦香四溢、鮮美可口
老北京吃褡褳火燒時(shí)
配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯
鮮香酸辣、余味無窮
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