三款家鄉(xiāng)“土”山珍

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　人們常用“山珍海味”來形容世間的至極美味，海味姑且不談，單說山珍，一旦提到，人們腦海中就常出現(xiàn)熊掌、燕窩、駝峰、鹿尾等物件，但是，那是“洋”山珍，對(duì)于我來說，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不低老家小丘陵山上的“土”山珍，更令人難以忘懷。

　　“土”山珍之一，謂之“地腳皮”。此物又名地角皮，屬菌類，營養(yǎng)價(jià)值不低，富含維生素，具有健身的藥用價(jià)值，《本草綱目》解釋：“無毒，味甘性寒，入脾肺經(jīng)，有祛熱、收斂、益氣、清補(bǔ)、明目益氣之功效�！�

　　盛夏季節(jié)，常常連陰天，農(nóng)人是歡喜的，因?yàn)椤傲�月連陰吃飽飯，”雨后空氣又清涼許多，更重要的是平時(shí)如糖紙大小、草紙薄厚的地腳皮，迅速吸足了水分，飽脹開來，黑玉片般晶瑩發(fā)亮、玉粉剔透，躺在巖石、草棵間，給人以驚喜。撿拾回家， 吃法種種，可以炒雞蛋吃；也可當(dāng)紫菜做湯。常見的便是雞蛋炒地腳皮：將蔥花、花椒、干辣椒絲用豆油炸出香味，再把雞蛋打入鍋里，炒成塊后，往鍋中加入半勺水，煮沸后，再倒入地角皮，大致翻一下，然后加入味精、鹽料、蒜瓣、香菜，淋上香油即可，口感鮮美異常，開胃降火，是夏季的一大美肴。

　　“土”山珍之二，便是“山韭花”。等到初秋時(shí)節(jié)，漫山遍野，野韭菜花便在清風(fēng)里輕搖慢晃，遍野燦爛。鄉(xiāng)人大都胸帶布兜，向韭菜花們低下頭伸出手，悉心采摘。回家后，即把這些韭菜花洗凈，和生姜、蒜瓣、朝天尖椒、花椒一起用石臼搗碎，放到密封的壇子里，來腌制韭花醬，一般月余即可。

　　韭花醬的魅力在于不嘗不知道，一嘗忘不掉。首先，它先從氣味開始誘惑你，打開蓋，先是韭花的清香撲鼻而來，其中夾雜一點(diǎn)辣椒辣氣；然后是顏色，紅綠相雜，紅的是辣椒，綠的是韭菜花，很是養(yǎng)眼；而味道呢，獨(dú)特得很，用筷子沾一點(diǎn)，放到舌頭上，霎時(shí)，麻辣就傳遍了整個(gè)舌面味蕾，在十分香甜里，包含著七分韭菜花香，三分辣椒辣，并且韭菜花的香氣沖和了辣椒的火辣，讓“香、辣味道總相宜”，使人放不下、丟不開，欲罷不能！

　　最后，就是山上螞蚱了，也叫蚱蜢，是一味高蛋白美食。 “王二扁”“土妮子”“鐵頭蹦”等，是家鄉(xiāng)常見的品種，肉質(zhì)肥厚，捉到后用長草條子，串滿一串，夕陽中搖晃著提回家中，如同漁翁肩上的釣魚桿上掛吊著的串滿魚的魚串子，一切都是漁獵歸來，不管是自己，還是別人，成就感都十足。

　　回到家，把捉到的蚱蜢用開水一燙后，揪掉頭及與頭相連的一條黑色臟物，然后再用花椒、蔥花、姜片炸油，放入尖辣椒爆炒，炒至噼里啪啦地鍋內(nèi)跳起后盛入盤中，但見只只鮮紅，須、角、足一個(gè)不少，栩栩如生，猛一看，像極了戲臺(tái)上穿了紅袍踱步的將軍，從里到外畢露著威嚴(yán)，這讓很多人不敢下筷。不過，它的味道卻絕對(duì)地道，嚼起來，仿佛是龍蝦，里嫩外焦透著脆香，一旦吃一只嘗過味道后，筷頭就停不住了。螞蚱不但是美味佳肴，而且還是治病良藥，據(jù)說可以醫(yī)傷風(fēng)，止痙攣，久食也可防止心腦血管疾病的發(fā)生，可謂一吃多得。

　　中央電視臺(tái)一部《舌尖上的中國》，講述的是食品味道勾起了人的思鄉(xiāng)情緒，實(shí)際上，只有家鄉(xiāng)的食品味道，才更會(huì)勾起人味蕾的體驗(yàn)回憶，才會(huì)引發(fā)念鄉(xiāng)之情，這應(yīng)該也是我常懷念家鄉(xiāng)“土”山珍的一個(gè)主要原因。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多