南北粽子大不同

　　公元前278年，愛國詩人屈原于都城被破之時(shí)投汩羅江而死，百姓出于對屈原的崇敬和熱愛，把粽子投進(jìn)汩羅江，希望江里的魚蝦吃了粽子，不要傷害屈原的遺體。于是，便形成了端午節(jié)吃粽子的風(fēng)俗。

　　粽子，古稱角黍、裹蒸、包米、筒粽等。最早記載端午節(jié)吃粽子是東漢末年應(yīng)劭的《風(fēng)俗演義》。到了西晉，吃粽子的風(fēng)俗逐漸固定在端午。魏晉時(shí)期，端午吃粽子已很盛行。唐宋時(shí)代，粽子已成為端午節(jié)的名食了。宋代端午粽子種類漸增，據(jù)《歲時(shí)雜記》載：“端午粽子名品甚多，形態(tài)不一。有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、稱錘粽，有九子粽�！�

　　粽子有餡，也始于宋代。到了明代，粽餡更為豐富，有蜜糖、豆沙、豬肉、松仁、棗子、胡柚等等。至清代乾隆年間，又有了“火腿粽子”。

　　粽子是應(yīng)節(jié)食品，又是傳統(tǒng)小吃。俗語說：“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。隨著時(shí)間的推移，粽子發(fā)展至今，各地的花色粽子更多，如四川、湖南、湖北的“辣粽”，貴州的“酸菜粽”，福建廈門的“燒肉粽”，蘇北的“咸蛋粽”，徽式的“綠豆火腿粽”，陜西西安的“蜂蜜涼粽”，浙江嘉興“五芳齋”粽，浙江湖州的“諸老大”粽，臺灣的“八寶粽”，北京的“江米小棗粽”，廣東潮州的“雙拼”粽等，不勝枚舉，多滋多味、各具特色。

　　浙江“嘉興粽子” “嘉興粽子”，上海最熟悉也是最經(jīng)常吃到的粽子。有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種，在“嘉興粽子”中，當(dāng)推“五芳齋”為美，素有“江南粽子代表”之稱。從選料、制作到烹煮，都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，肥而不膩。

　　江蘇“蘇州粽子” “蘇州粽子”是長而細(xì)的四角形。有鮮肉、棗泥、豬油夾沙等品種，配料講究、制作精細(xì)。尤其是“豬油夾沙粽”，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入砂糖和油脂制成餡，裹扎時(shí)再夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤清香。

　　北京粽子 “北京粽子”是北方的代表品種，個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村，仍然習(xí)慣吃“大黃米粽”，黏韌而油香�！氨本�粽子”多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

　　廣東粽子 “廣東粽子”是南方粽子的代表品種，“廣東粽子”與“北京粽子”相反，個頭相對比較小，外形別致，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽外，還有用咸蛋黃做成的“蛋黃粽”，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的“什錦粽”。

　　臺灣粽子 “臺灣粽子”帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽等。其中以“燒肉粽”最為流行，餡料豐富多彩，包括豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成為終年可見的傳統(tǒng)小吃。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多