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清明時節(jié)品“龍井蝦仁”

2018年03月04日轉載自：烹調知識·原創(chuàng)版

內容摘要：上周到杭州出差。工作間隙，流連于淡妝濃抹、風光旖旎西湖美景。“上有天堂，下有蘇杭�！闭谴号ㄩ_時，在飽覽美景同時，美食也必不可少。朋友推薦我到“樓外樓”，品品杭州名菜龍井蝦仁。我們選了古樸典雅包間坐...

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　　上周到杭州出差。工作間隙，流連于淡妝濃抹、風光旖旎西湖美景。“上有天堂，下有蘇杭�！闭谴号ㄩ_時，在飽覽美景同時，美食也必不可少。朋友推薦我到“樓外樓”，品品杭州名菜龍井蝦仁。

　　我們選了古樸典雅包間坐下，因為今天不是周末人要少些。在平常杭州春天的旅游旺季，樓外樓人滿為患，也是龍井蝦仁大賣之時。各色佳肴粉墨登場，我口水直冒，特別是朋友推薦的龍井蝦仁更清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊：“好吃！”“好吃！”

　　朋友說此菜原料考究茶葉取清明前的龍井新茶與時鮮的大河蝦剝取烹制。當然一般家庭選材無需那么考究。此菜做法并不復雜，除茶葉之外什么都不能配。調料也很少，兩三種而已，所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味，是杭州菜崇尚保存原汁原味代表作。

　　朋友邊吃邊把制作方法向我介紹，先把茶葉溫開水泡出香味，河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌制15 min。低溫滑油燒至三成熱下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用;鍋中留底油，下蔥段煸出香味，然后將蔥段撈出;倒入蝦仁，加雞精、紹興老酒翻炒均勻，然后倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻很快白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特的龍井蝦仁出爐。

　　此菜菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，夾一口頓時迷倒我的味蕾。蝦仁細嫩爽滑，鮮香適口，略有咬勁;茶味清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦。不是江南人，哪里會這許多精致。此菜，文化源遠流長、典故也膾炙人口。

　　據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節(jié)。一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。

　　此菜還有很高的營養(yǎng)價值，龍井茶葉被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。

　　清明時節(jié)，西湖美景，如果來杭州，不妨去品嘗一下西湖邊的“龍井蝦仁。

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本文轉載自：烹調知識·原創(chuàng)版