壯家美肴五色飯

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　　五色飯，又叫青粳飯，花米飯，是壯族和侗族的一種傳統(tǒng)美食。每逢清明和“三月三”歌節(jié)時，壯家人都要蒸上一籠五色飯，用以祭祀先祖，或招待客人。

　　顧名思義，五色飯就是拼湊在一起的五種不同顏色的糯米飯，即：黑、紅、黃、紫、白，白色在蒸籠的最中間，其余四種顏色圍成一圈。遠遠地看上去，就像一束五彩斑斕的花朵，讓人賞心悅目，不由自主地想嘗上一口。

　　說起壯家的五色飯，還有一個動人的故事。相傳，有一個叫特儂的年輕人，父親早亡，從小與癱瘓在床的母親相依為命。特儂是一個十分孝順的孩子，他擔心母親一個人在家里悶得慌，于是每次上山砍柴，都將母親背到山上，并準備一包煮好的糯米飯，以便母親隨時充饑。一天，一只猴子發(fā)現(xiàn)了他母親身旁的糯米飯，一把搶過去，然后迅速消失在了叢林中。從那以后，猴子每天都要來偷糯米飯，這讓特儂防不勝防。無奈之下，特儂想出了一個辦法，他將楓葉的汁水加入糯米中，煮熟后，糯米飯就變成了黑色，猴子一看，以為下了毒，再也不敢偷食。奇怪的是，楓葉汁滲透糯米后，不僅沒有破壞其口感，反而多了一股楓葉的清香。于是人們爭先效仿，漸漸地，壯家人有了吃黑色糯米飯的習俗。后來，又有人在此基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新，就形成了今天的五色糯米飯，俗稱五色飯。

　　也許有人覺得，五色飯的顏色是用食用顏料染上去的，其實不然，它們都是用純天然的植物葉汁調(diào)和而成的。黑色是用楓葉汁做的，黃色是用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖做的，紅色和紫色是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成的。五色飯的制作工藝比較精巧，首先是從植物莖葉中提取幾種顏色的汁液，然后分別把一定量的糯米放入其中，浸泡一夜，待其上色后，再放入蒸籠中蒸上個把小時即成。也許你會覺得奇怪，為什么只用了四種色料，卻煮出了五種顏色呢？原來白色是糯米飯的本色，加在一起，就構(gòu)成了光彩奪目的五色飯。

　　呈上一籠五色飯，你會發(fā)現(xiàn)，不光其色澤鮮艷亮麗、晶瑩剔透，而且還有一股撲鼻的清香，讓人垂涎欲滴，浮想聯(lián)翩。夾一塊放在嘴里，只覺滋潤軟糯，醇正平和，還有一絲絲的甜味，其味中之味，令人回味無窮。不僅如此，五色飯還具有一定的藥用保健功能。據(jù)清代《侶山堂類辯》記載：“紅花色赤多汁，生血行血之品”，其中的紅花就是指紅蘭草，具有生血的作用。李時珍在《本草綱目》中說：“楓葉，止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年�！庇脳魅~做成的黑米飯，食之則能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。而“黃花飯”或梔子則具有清熱涼血等功效。同時，五色飯還有著特殊的寓義，象征著幸福與吉祥，在孩子滿月或新居落成等喜慶的日子，壯家人都要蒸一大鍋五色飯送與左鄰右舍。由此可見，五色飯不失為飲食中的佳品。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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