瓦店的山羊美食

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　　“不吃山羊不喝湯，枉來皖北走一場”。位于皖豫兩省交界、臨泉縣城西南的瓦店鎮(zhèn)，有著“美食奇葩”、一枝獨秀的山羊美食可謂聲名遠揚，慕名而來的饕餮者可謂紛至沓來、樂不思“蜀”。

　　“好山出好水，好羊出好宴”。山羊美食離不開價格低廉、管理規(guī)范、肉質優(yōu)良的山羊養(yǎng)殖業(yè)。瓦店山羊分為兩大類，其一為中原地區(qū)的優(yōu)良山羊品種黃淮山羊，其二為黃淮山羊和具有繁殖力強、生長快、體格大、肉質好特點的南非波爾山羊雜交品種。由于瓦店（以及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)）的山羊食用的是野草、紅薯秧、麥麩為主的綠色天然飼料，飲用的是當?shù)厍鍧嵉暮铀�，因此，肉質鮮嫩、不柴不肥、營養(yǎng)豐富。

　　烤全羊可謂山羊美食的第一個招牌菜�？救�羊下面是或明或暗的炭火，上面是用電力或人工帶動轉動的大夾子。一只宰殺后去掉羊頭的整羊，在大夾子慢慢轉動過程中，逐漸被烤熟。廚師在烤制的過程中，不斷地在羊肉上刷上油料和作料，就像烤羊肉串一樣保證烤熟、肉質鮮嫩可口而且不煳。在烤之前，這個羊胴體據(jù)說還在作料水中浸泡幾個時辰（至于作料的品種和配方，那可是商家吸引顧客的“秘方”）。經過1～2 h的細烤慢炙之后，美味的烤全羊才算大功告成、閃亮登場�！肮Ψ虿回撚行娜恕�，烤全羊的羊肉呈金黃色，四溢的香氣，讓人垂涎三尺、狼吞虎咽�？救�羊外焦內酥，最外邊吃起來比較有嚼勁，像嚼牛肉干一樣，里面的肉質細膩鮮嫩，散發(fā)著熱氣和香氣，很容易下肚。一只烤全羊一般十多公斤，每個食客吃上0.5 kg多羊肉不成問題。有豪爽的客人就戴上早已準備好的一次性塑料手套把烤全羊分成許多小塊供大家食用，整個宴席充滿喜慶氣氛�！白约簞邮帧⒇S衣足食”，美食者無不陶醉在這勞動樂趣和品嘗烤全羊這種人間美味的幸福之中。“大碗喝酒，大口吃肉”，羊肉的美味和彌漫的親情、友情不是哪個人能抵抗住誘惑的！

　　山羊美食第二位的是羊肉湯。瓦店羊肉湯分為淡羊肉湯和咸羊肉湯兩種：淡羊肉湯不加一點鹽，保持了原汁原味；咸羊肉湯加入鹽等作料，口味厚重。如今，這兩種口味都有自己的愛好者。瓦店羊肉湯有直接煮羊肉、羊肉經淀粉、面粉勾芡煎后再煮和羊肉勾芡后直接煮三種，這三種羊肉湯各有風味、各有特點。第一種的特點是保持了羊肉的鮮味，后兩種則在一定程度上掩蓋了羊肉的本來味道，一些不喜歡吃羊肉的也能吃上一些。“吃肉不如喝湯”，羊肉湯營養(yǎng)更全面，老少皆宜，尤其是寒冬季節(jié)，喝上一大碗熱羊肉湯能讓人暖意融融、精神抖擻�！罢娌膶嵙稀薄巴�叟無欺”，瓦店當?shù)厝藰銓�，羊肉湯是不摻假、不摻水，香氣濃郁、味道鮮美�！皽�香不怕巷子深”，羊肉湯常常吸引往返于縣城一帶的商賈，寧愿繞道幾十公里，也得喝上幾大碗羊肉湯。

　　山羊美食第三位的是羊雜碎。經過加工的羊蹄有熱羊蹄和涼羊蹄兩種，夏季涼羊蹄更受人的喜愛。煮熟晾涼的涼羊蹄吃起來十分硬實而且有彈性，享用這樣的美食是需要有一口好牙齒和面部肌肉發(fā)達，不然咬不掉羊蹄上的肌肉的。有時食客為了吃羊蹄子中間一點肌肉，需要把蜷縮在一起的羊爪子掰開，需要耐心和嚼勁。羊蹄的脂肪很少，都是膠質組織，膠原蛋白豐富，食客不會擔心因攝取太多脂肪而發(fā)胖。

　　和瓦店烤全羊、羊肉湯、涼羊蹄一樣，瓦店的羊肝湯、羊心肺湯、紅燒羊龍骨、紅燒羊排、紅燒羊肉、羊肉水餃也是樣樣美食，讓人思之口舌生津、垂涎三尺。

　　“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”。據(jù)《本草綱目》記載：羊肉暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣。如今，瓦店山羊美食受到越來越多人的喜愛，成為跨越區(qū)域、年齡、階層的一道亮麗、持久、獨特的風景。

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本文轉載自：烹調知識·原創(chuàng)版

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