瓦店的山羊美食

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　　“不吃山羊不喝湯，枉來(lái)皖北走一場(chǎng)”。位于皖豫兩省交界、臨泉縣城西南的瓦店鎮(zhèn)，有著“美食奇葩”、一枝獨(dú)秀的山羊美食可謂聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，慕名而來(lái)的饕餮者可謂紛至沓來(lái)、樂不思“蜀”。

　　“好山出好水，好羊出好宴”。山羊美食離不開價(jià)格低廉、管理規(guī)范、肉質(zhì)優(yōu)良的山羊養(yǎng)殖業(yè)。瓦店山羊分為兩大類，其一為中原地區(qū)的優(yōu)良山羊品種黃淮山羊，其二為黃淮山羊和具有繁殖力強(qiáng)、生長(zhǎng)快、體格大、肉質(zhì)好特點(diǎn)的南非波爾山羊雜交品種。由于瓦店（以及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)）的山羊食用的是野草、紅薯秧、麥麩為主的綠色天然飼料，飲用的是當(dāng)?shù)厍鍧嵉暮铀�，因此，肉質(zhì)鮮嫩、不柴不肥、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　烤全羊可謂山羊美食的第一個(gè)招牌菜。烤全羊下面是或明或暗的炭火，上面是用電力或人工帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)的大夾子。一只宰殺后去掉羊頭的整羊，在大夾子慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)過程中，逐漸被烤熟。廚師在烤制的過程中，不斷地在羊肉上刷上油料和作料，就像烤羊肉串一樣保證烤熟、肉質(zhì)鮮嫩可口而且不煳。在烤之前，這個(gè)羊胴體據(jù)說(shuō)還在作料水中浸泡幾個(gè)時(shí)辰（至于作料的品種和配方，那可是商家吸引顧客的“秘方”）。經(jīng)過1～2 h的細(xì)烤慢炙之后，美味的烤全羊才算大功告成、閃亮登場(chǎng)�！肮Ψ虿回�(fù)有心人”，烤全羊的羊肉呈金黃色，四溢的香氣，讓人垂涎三尺、狼吞虎咽�？救�羊外焦內(nèi)酥，最外邊吃起來(lái)比較有嚼勁，像嚼牛肉干一樣，里面的肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，散發(fā)著熱氣和香氣，很容易下肚。一只烤全羊一般十多公斤，每個(gè)食客吃上0.5 kg多羊肉不成問題。有豪爽的客人就戴上早已準(zhǔn)備好的一次性塑料手套把烤全羊分成許多小塊供大家食用，整個(gè)宴席充滿喜慶氣氛�！白约簞�(dòng)手、豐衣足食”，美食者無(wú)不陶醉在這勞動(dòng)樂趣和品嘗烤全羊這種人間美味的幸福之中。“大碗喝酒，大口吃肉”，羊肉的美味和彌漫的親情、友情不是哪個(gè)人能抵抗住誘惑的！

　　山羊美食第二位的是羊肉湯。瓦店羊肉湯分為淡羊肉湯和咸羊肉湯兩種：淡羊肉湯不加一點(diǎn)鹽，保持了原汁原味；咸羊肉湯加入鹽等作料，口味厚重。如今，這兩種口味都有自己的愛好者。瓦店羊肉湯有直接煮羊肉、羊肉經(jīng)淀粉、面粉勾芡煎后再煮和羊肉勾芡后直接煮三種，這三種羊肉湯各有風(fēng)味、各有特點(diǎn)。第一種的特點(diǎn)是保持了羊肉的鮮味，后兩種則在一定程度上掩蓋了羊肉的本來(lái)味道，一些不喜歡吃羊肉的也能吃上一些。“吃肉不如喝湯”，羊肉湯營(yíng)養(yǎng)更全面，老少皆宜，尤其是寒冬季節(jié)，喝上一大碗熱羊肉湯能讓人暖意融融、精神抖擻�！罢娌膶�(shí)料”“童叟無(wú)欺”，瓦店當(dāng)?shù)厝藰銓?shí)，羊肉湯是不摻假、不摻水，香氣濃郁、味道鮮美�！皽�香不怕巷子深”，羊肉湯常常吸引往返于縣城一帶的商賈，寧愿繞道幾十公里，也得喝上幾大碗羊肉湯。

　　山羊美食第三位的是羊雜碎。經(jīng)過加工的羊蹄有熱羊蹄和涼羊蹄兩種，夏季涼羊蹄更受人的喜愛。煮熟晾涼的涼羊蹄吃起來(lái)十分硬實(shí)而且有彈性，享用這樣的美食是需要有一口好牙齒和面部肌肉發(fā)達(dá)，不然咬不掉羊蹄上的肌肉的。有時(shí)食客為了吃羊蹄子中間一點(diǎn)肌肉，需要把蜷縮在一起的羊爪子掰開，需要耐心和嚼勁。羊蹄的脂肪很少，都是膠質(zhì)組織，膠原蛋白豐富，食客不會(huì)擔(dān)心因攝取太多脂肪而發(fā)胖。

　　和瓦店烤全羊、羊肉湯、涼羊蹄一樣，瓦店的羊肝湯、羊心肺湯、紅燒羊龍骨、紅燒羊排、紅燒羊肉、羊肉水餃也是樣樣美食，讓人思之口舌生津、垂涎三尺。

　　“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身”。據(jù)《本草綱目》記載：羊肉暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，益腎氣。如今，瓦店山羊美食受到越來(lái)越多人的喜愛，成為跨越區(qū)域、年齡、階層的一道亮麗、持久、獨(dú)特的風(fēng)景。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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