天南地北品羊肉

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　　北風呼呼，天氣漸寒。我國民間自古就有“冬吃羊肉”之說，因為羊肉是隆冬季節(jié)御寒之佳品。對于旅游愛好者來說，在旅游勝地不妨去品嘗一下各地獨具特色的風味羊肉，這樣既可增添旅途情趣，又可一飽口福，真乃一舉兩得。 
　　如果你去北京旅游，不妨去馳名中外的北京東安市場北側(cè)的東來順品嘗那里與眾不同的涮羊肉。據(jù)說尼克松、基辛格都在那里品味過涮羊肉。東來順的涮羊肉有什么特別之處呢？最主要的是羊肉本身，羊的品種是黑頭白羊，頭是黑的，身體是白的，兩角盤卷如同花卷，其次是炭火、調(diào)料、配料等，尤其是刀功，堪稱一絕。他們切出來的羊肉片長20 cm、寬4 cm，而厚度在1 cm以下。每盤225 g，切成48片。肉皆精肉，中間只有兩層薄薄的脂肪，好像兩根銀絲鑲嵌在紅色的肉盤之上，簡直是一件工藝品。北京東來順涮羊肉還在山東嶗山腳下開了一家分店，游畢嶗山，請別忘了去石峰賓館品嘗正宗的涮羊肉。 
　　到蘇州旅游一定要品嘗東山白煨羊肉。東山白煨羊肉，采用太湖湖羊燒煮而成。白煨羊肉與眾不同的燒煮方法，以及獨特的風味而香飄洞庭，名冠吳中。東山白煨羊肉香味濃郁，肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩，無羊臊氣，關鍵是掌握羊肉的過鍋時間，另外，燒煮羊肉的水質(zhì)要好。如今東山白煨羊肉不但成為當?shù)刭e館、飯店筵席上的時令佳肴，還成為東山人饋贈親人的時令補品。 
　　杭州是南宋古都，七八百年后的今天，古都羊湯仍留有昔日余韻、余香。走進百年老店西樂園（羊湯飯店）品嘗羊肉燒賣，或者點食香美可口的蒜爆羊肉，再加一碗色如羊奶，濃釅迷人的羊湯，你會覺得吃下去的不是羊肉，而是一個小太陽，周身暖洋洋的。據(jù)說，東樂園、西樂園的羊湯老店，還興起了羊肉火鍋、羊肉煲、涮羊肉等等，每到冬天，生意特別紅火。 
　　到過古城西安的朋友，一定忘不了長安八景，而在西安大街小巷隨處可見的羊肉泡饃也一定為你留下深刻的印象。的確，西安的羊肉泡饃是飲譽中外，名揚四海的。它之所以受人喜愛，除味美、實惠外，還有特殊的保健作用。如果你到西安，饑了、困了、冷了，不妨找一家羊肉泡饃館，品嚼一陣，即使是嚴寒的隆冬也會使你頭冒熱氣，腳底生煙，吃后感到全身舒服。據(jù)說，羊肉泡饃在北京還上了國宴呢！ 
　　在新疆除了聞名海內(nèi)外的烤羊肉串外，烤全羊也是新疆最有名的佳肴之一。正宗烤全羊的工序和選料都十分考究。烤全羊在送上餐桌時，還要在羊頭上系上大紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴叼香菜。烤全羊色澤金黃，稍透紅色，皮脆肉嫩，人們圍著這只全羊執(zhí)刀切割，大碗喝酒，大塊吃肉，其肉的脆勁，嫩勁、鮮勁、香勁，堪與北京烤鴨媲美。難怪外國客人說：“到了新疆而沒有品嘗過烤全羊的滋味，上帝也會責怪你的�！� 
　　內(nèi)蒙古的全羊席是塞外的名貴佳肴，可與廣東的烤乳豬相媲美。全羊席選用的是小口綿羊，由于羊常吃野韭菜和沙蔥等優(yōu)質(zhì)草料，所以肉味特別鮮美。全羊席共有108種菜，采用多種烹調(diào)方法制作，連羊眼、羊蹄和羊苦膽也可制成膾炙人口的名肴。什么烤羊背、焦邊羊、炸羊?qū)印④钕阊�、抓炒焦嫩肝、玉珠燈、紅燒千里掌等等，無不色香味形俱佳。旅客若有機會去內(nèi)蒙古品嘗全羊席的話，定會感到“為客一餐全羊席，方識塞外美味香”。 
　　寧夏回族自治區(qū)首府銀川的白水羊肉更具風味，歷史悠久，是該市名菜之一。烹制白羊肉選料講究，一般要選用1至2年齡的羯羊，這樣挑選的羊肉又肥又嫩，肉質(zhì)肥瘦恰到好處。白水羊肉這一風味小吃在寧夏已有100多年的歷史，享有“逆風十里香”的美譽。銀川市大小飯店都有這道名菜，如果您有機會到寧夏旅游，不能不品嘗這一佳肴。 
　　地處魯西南的山東單縣，有一種歷史悠久、名聞遐邇的傳統(tǒng)風味名吃——單縣羊肉湯，以汁液潔白、味美、不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱。單縣羊肉湯具有獨特風味，常使連素不食羊肉的人，品嘗羊湯后也嘖嘖稱贊。如今，單縣羊肉湯已傳入濟南、徐州、邯鄲、邦州、北京等幾十個大中城市。 
　　海南人常說，來美麗富饒的海島而沒吃過東山羊，不算到過海南。東山羊是旅游勝地東山嶺的特產(chǎn)，用東山羊制的紅燜羊肉，肉香皮脆、味道鮮美、不膻不膩，被列為“海南四大名菜”之一。東山羊為什么別具風味？這是因為東山嶺上水草鮮美，山泉清冽甘甜，靠美草甘泉長大的東山羊，體質(zhì)就與—般山羊不同。東山羊肉，具有溫中暖下、益氣補虛的功用。 
　　此外，還有北京的蔥爆羊肉、天津的扒海羊、寧夏的手抓羊肉、青海的香酥巖羊、山西的茴香燜羊肉、江蘇的羊方藏魚、福建的糟羊肉、湖南的清燉黑山羊、安徽的魚咬羊等都是久負盛名的羊肉名吃。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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