白族用植物花卉烹制而成的美食

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　　白族是位于我國(guó)西南邊疆的一個(gè)少數(shù)民族，平常主要以大米和小麥為主食，也有一些住在高寒地區(qū)的白族人以玉米和蕎面為食。他們不僅能歌善舞，還做得許多可口的美食，諸如：大理生皮，海水煮海魚，下關(guān)砂鍋魚等。當(dāng)然，在白族的飲食文化中，最具民族特色的當(dāng)數(shù)花食。

　　所謂花食，就是用植物花卉烹制而成的美食�？赡苣銜�(huì)覺得奇怪，花兒是用來觀賞的，它怎么能夠吃呢？而事實(shí)上，花兒不僅美麗，也同樣美味�；ㄊ吃谖覈�(guó)有著悠久的文化歷史，早在遠(yuǎn)古時(shí)期，先民就已經(jīng)探索出了哪些花兒能食？哪些花兒好吃？并形成了一套完整具體的食譜。千百年來，花食與面食、肉食、飯食一樣，成為了人們生活的一部分。在我國(guó)的八大菜系中，有不少名菜都與花相關(guān)，比如：菊花龍鳳骨（粵菜），桂花丸子（魯菜）蘭花雞絲（川菜）等，這些都是有名的花食。

　　白族人十分喜歡栽種花草，在他們的庭前院后，總能看到一些姹紫嫣紅的花兒，這不僅美化了他們的生活，也增添了不少的食趣。相傳，每年農(nóng)歷五月初五，是白族花神娜枝的生日，也是白族的傳統(tǒng)節(jié)日——花食節(jié)。在這一天，白族的老老少少都要去山上采摘花草，一部分用來制作藥品，一部分用來烹飪美食。

　　花餡包子，是花食節(jié)的傳統(tǒng)美食之一�；�餡主要有兩種做法，一是，將桂花和金雀花洗凈后，剁成泥，再向其中倒入適量的蜂蜜，攪拌均勻后，可用作包子的餡。用這種餡做成的包子，吃起來是甜的。二是，將白杜鵑花洗凈后，在開水鍋里滾一下，然后去除汁水，與肉末和鹽等調(diào)料混合在一起。用這種餡做成的包子，吃起來是咸的。蒸熟的花餡包子，芳香撲鼻，清爽可口，既有包子應(yīng)有的味道，又兼具花兒的馨香。食之，令人神清氣爽，回味無窮。據(jù)說，常食花餡包子，還具有明目、健胃、補(bǔ)腦、美容等功效。

　　花粥，也是花食節(jié)必不可少的食物之一。其主要原料為：新鮮玉米，金銀花，桑花，紅棗，核桃仁，火腿等。首先將玉米磨成漿，然后將金銀花、�；�、大棗、核桃仁等洗凈，一起放入鍋中，用文火慢慢熬制。做好的花粥看起來晶瑩剔透，色澤鮮明，各種顏色相互映襯，具有極強(qiáng)的美感；各種香味互相滲透，味中有味，讓人情不自禁地想要吃上一碗。據(jù)說，常食花粥，能解熱消暑，養(yǎng)心補(bǔ)腦，還能美容益壽。

　　除花餡包子和花粥外，花粉茶也是眾多花食中的一大亮點(diǎn)。其主要原料為：花粉，米酒，生姜，核桃仁等。首先，將準(zhǔn)備好的材料放進(jìn)一個(gè)竹筒里，向其中沖入開水，并用一根筷子攪拌均勻，然后依次放入山楂果、橄欖汁、蜂蜜、花粉等。這樣，一道別具一格的花粉茶就煮好了。小啜一口，芳香甜美，如飲甘露，讓人煩惱俱無，真是美味又健康。如果你去大理旅游，一定記得品嘗一番那兒的花食。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)

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