旅游途中品味地方特色風味

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　　每逢年節(jié)假日、春秋佳日，人們總愛盡興外出旅游，除了探幽覽勝、觀賞名山大川，陶冶情操以外，所到之處必然品嘗一些具有地方特色風味的名菜佳肴、風味小吃，才稱得上旅途中應有的一番情趣呢。

　　泰安名饌 三美豆腐

　　有句諺語：泰安有三美，白菜、豆腐、水。泰安白菜個大心實，一葉有白、黃、淡綠三色，水分大，質地鮮嫩無筋，味甘甜。豆腐又名“神豆腐”，漿細潔白，質純，嫩而不散，不老，富有彈性，味道甘美，營養(yǎng)豐富。泰安水為泰山泉水，自山上傾瀉而下，經黑龍?zhí)冻恋砗罅魅氤侵校�雜質少，清甜爽口。據《史記·封禪書》記載，四千多年前已有君王相繼來泰山封禪祭神。首先正式到泰山封禪祭神帝王為秦始皇，此后，歷代帝王幾乎都來泰山舉行封禪儀式。在唐朝以后的帝王大多信奉佛教，進行封神儀式時，茹素吃齋，導致了泰山佛教興盛。豆腐原是泰安農民的四季菜，后來隨著佛教的興盛，吃素、吃齋者增多，至宋、元時豆腐便成了地區(qū)一流名菜。乾隆年間《泰安縣志》記述：“凌晨街街棒子響，晚間戶戶豆腐香，泰城家家豆腐坊” 反映了當時泰安豆腐業(yè)興旺的景象。李白于唐開元24年（公元736年）由湖北安陸遷來濟南后以及杜甫客居山東時，他們都曾多次上泰山，并品嘗“泰安三味”菜肴的風味，“游山不來品三美，泰山風光沒賞全”，這是當地長期流傳的贊譽三美菜肴的佳話，“三美豆腐”流傳至今馳名中外。

　　湖北名肴 蟠龍卷切

　　“山珍海味不須供，富水春香酒味濃。滿座賓客呼上菜，裝成卷切號蟠龍”，這是樊國楷詠明代宮廷佳肴“蟠龍菜�！钡脑�。

　　相傳，明正德16年（公元1521年），明武宗朱厚照臨終前，怕兩個親王世子爭位亂了朝政，便立下遺詔：“不管是哪個親王世子先到京者為君，后到京者為臣�！币�朱厚熜（世宗）和冀王立即入京，冀王府離北京不過百余里，而興王府離京卻有千余里，當時的交通工具十分落后，朱厚熜要想搶在冀王之前入京，簡直比登天還難。就在此時，一個算命先生給他出了個主意，要他扮成囚犯火速進京。算命先生說，冀王離京城近，會自以為準能搶到皇位，必定大張旗鼓地進京，沿途各府、縣少不得挽留、招待，竭力奉承，肯定會耽誤許多時間，若朱厚熜裝成囚犯，沿途官不攔，民不阻，可以日夜兼程，定能出其不意地搶在冀王前頭。

　　朱厚熜聽罷大喜，并答應日后封官賜爵。朱厚熜自幼生長在皇宮，吃的是山珍海味，喝的是瓊漿玉液，過慣了錦衣玉食的生活，如果赴京路上裝成囚犯還吃山珍海味，必會被人看出破綻而誤了大事。而粗茶淡飯他又吃不進去，正在朱厚熜為難之時，算命先生又想出一計，命令全城的廚師連夜獻出一種“吃肉不見肉”的食品來，否則統(tǒng)統(tǒng)殺頭。命令一下急壞了全城的廚師。一個姓詹的廚師，愁得一夜未睡，老伴給他送了兩個紅薯給他充饑，這位姓詹的廚子兩眼忽然一亮，從老婆給他吃的紅薯中得到啟發(fā)，他想：把魚肉去皮、骨，剁成肉泥，再放在清水中泡去血污，加上淀粉、蛋清和調味品攪成肉糊，裹在薄雞蛋餅里蒸熟，拿在手上當紅薯啃，不正是“吃肉不見肉“嗎？詹廚子便按照這種方法連夜做了幾只，果然美味無比，獻給朱厚熜一嘗他果然吃后高興得手舞足蹈。立即裝成欽犯，一路上就吃著這種用魚肉做成的“紅薯”，搶先進京，當了皇帝，也就是后來的嘉靖皇帝，年號嘉靖。

　　誰知，嘉靖吃了“紅薯”吃上了癮，要將它定為宮廷的“御宴”�？墒牵�在當時皇帝怎能啃“紅薯”呢？嘉靖便將這種“紅薯”改名為“蟠龍菜”，還要切成薄片，如龍形盤于碟中，用筷子夾著吃，再也不拿在手中啃啦！

　　對這種“蟠龍菜”有人做了生動的描述：“一尺長短，半扁半圓厚約一寸二分，寬足兩寸半。切成薄片，紅黃相間，盤成龍形裝碗，蒸熟翻扣入盤，撒青蔥，淋白醋，恰如蟠龍再現�？曜訆A起活跳跳放進嘴里嫩鮮鮮。吃肉不見肉，油而不膩�？伸挚沙�，可炸可煎，配上蝦仁、木耳、香菇做湯羹，飲一口，美味嘴里留三天。喝一碗，三年吃魚吃肉不香甜”。

　　杭州名菜 一品南乳肉

　　“南乳肉”原為浙江民間普通菜肴，為什么該菜名前冠“一品”頭銜成為“一品南乳肉”？

　　原來，這里面蘊藏著一個民間傳說。公元1235年，蒙古（元兵）大舉南侵，到1275年元兵入臨安（今杭州），南宋朝廷危在旦夕。當時獨攬朝政大權連任理宗、度宗、恭帝三朝宰相的賈似道奉命于開慶元年領兵救鄂州（今武昌）之急。而賣國求榮的賈似道私下奉表向忽必烈乞降，暗地稱臣，隱瞞邊關戰(zhàn)事真情。他回臨安后，極力主張向蒙古投降，壓制陷害主戰(zhàn)大臣，更甚者，他仗著昏君庇護肆意淫樂，竟在西湖葛嶺大興土木大造私宅，廣納美女，搜盡民間珍寶，每日和寵妾、歌妓一起在 “半閑堂”里斗蟋蟀取樂，并用《蟋蟀經》粉飾太平，尋歡作樂。結果元兵一舉南下，宋兵覆滅，賈似道孤舟脫逃。因此忠良臣子怨聲載道，紛紛斥責。百姓們更是氣憤，把賈似道的一品宰相官銜扣到家鄉(xiāng)菜南乳肉上，將南乳肉改名為“一品南乳肉”，以表達對賈似道有寢皮食肉之恨。發(fā)泄怨氣，在眾怒難犯之下皇室最后不得不罷了權相賈似道的官，革職流放，途中押解人員順應民愿，讓鄭虎臣在福建漳州的木綿庵的茅廁里將他處死，為民除了大害，百姓聞此喜訊，無不稱快。為紀念這一大快人心的事，便將一品南乳肉流傳下來。本品取五花肉，用地方特產紅腐乳汁，按傳統(tǒng)的烹調方法燜制而成。此菜肉紅菜綠，赤綠相襯，色澤鮮明，相互輝映；肉酥而不膩，翠綠爽口，乳香肉美。

　　洛陽佳肴 假燕菜

　　洛陽假燕菜，始于武則天稱帝時期。傳說當時河南洛陽東關，有一農民種了一棵蘿卜，長的特別大，人們把它視為神物，進獻給皇帝，御廚把蘿卜切成細絲，加上雞肉、蝦米、紫菜，制成了色澤鮮艷、滋味鮮美的菜肴，供武則天品嘗，她吃后，感到此菜鮮嫩爽口、滋味獨特，可與燕菜相媲美，便稱為“假燕菜”，并列為宮廷宴席佳肴之一。一時官府紛紛效仿，大小宴會都列入此菜。后來傳到民間，人們便用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等原料烹制“假燕菜”，其味亦佳，不久它就成為洛陽地區(qū)的一道名菜，明清時期人們稱它為“洛陽燕菜”，如今它是著名的“洛陽水席”中的第一道菜。1973年周恩來總理同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，曾品嘗過此菜。它像色澤潔白，鮮艷奪目的牡丹花浮在湯面，菜鮮花香，賓客們贊不絕口。周總理說，“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”。自此以后，“洛陽燕菜”又名：“牡丹燕菜”。

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本文轉載自：烹調知識

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