魚子醬到底有多好吃?

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魚子醬 消融在唇間的奢華滋味


魚子醬，這種美味自誕生之日起便飽受世人無上好評，至今已超過2000多年，亞里士多德在公元前4世紀(jì)就為它記下一筆。此后，文人雅士在字里行間大流口水者，史不絕書。若你嘗過這種美味，便再不能忘懷，這每一匙滑不溜丟的舌尖觸感，為你添加了許多痛快滋味。品嘗魚子醬，是一種純粹感官的奢華享受。所追求的，已然不是肚腹的飽足，而是食物與味覺間的共鳴。



嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)素最佳，魚子醬的珍貴，除了鱘魚稀少，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁復(fù)，全靠藝術(shù)般的熟練技術(shù)和知識，鱘魚在里海地區(qū)每年春秋兩季收獲；一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚子醬。

吃魚子醬很講究的人，會在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質(zhì)制成的小匙舀取魚子醬。許多餐廳喜歡用高級銀質(zhì)餐具，但在魚子醬這兒，就是被絕對禁止的。人們認為銀匙會帶來一層淡淡的金屬味籠罩在魚子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。



對廣大魚子醬愛好者來說，魚子醬的食用方法，便是用最簡單的方法：直接入口。若要倒在盤子里面吃，盤子要先冰鎮(zhèn)一下。若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂無鹽牛油，俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁，可隨意搭配。但是，魚子醬人生旅程的最后一段路途——送進閣下嘴里——這一段路的運輸工具，就別無選擇了，非得是一把湯匙不可。

法國路易十四當(dāng)家作主的時代，上流社會專門跟伊朗皇帝學(xué)了吃魚子醬，據(jù)說此物對男性床笫的表現(xiàn)有極佳輔助功效。這個時髦食物流傳到俄羅斯貴族那里，人家卻是稀松平常。原來鱘魚每年兩次到伏爾加河產(chǎn)卵，魚卵早已被尋常百姓擺在餐桌上享用了，位于伏爾加河口三角洲的小城阿斯特拉罕是魚子醬勝地，目前仍然是世界上最大的鱘魚子生產(chǎn)加工基地。



就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚子醬。品質(zhì)的區(qū)分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

所有來自水中的食物，就數(shù)魚卵最奢華，傳統(tǒng)意義上的魚子醬是指經(jīng)過鹽漬的鱘魚子，它的價值等于植物界里的松露，風(fēng)味卓著且價格昂貴。



如何正確食用魚子醬



將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

再者，對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。

最后為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。

魚子沙拉



材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋

作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。

洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。

萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質(zhì)地勺點綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。





魚子醬龍蝦冷面沙律


用面豉、糖調(diào)配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷面變得非同凡響。

魚子醬的搭配美味

魚子醬在俄羅斯名為malossol，也就是“少鹽”的意思，鹽濃度在3%左右。經(jīng)典的魚子醬具有獨特的大小、顏色與味道，也只有從里海、黑海里打撈出來的白鱘Beluga、奧斯特拉鱘魚Osetra、閃光鱘Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真貨�！皾饪s魚子醬”是相對便宜的，含鹽更高(7%)，是滋味較濃的糊狀魚子醬，由過熟的魚卵制成，并且可以冰凍保存。



“達史氏”鱘魚子醬扒海膽炒蛋配海膽殼


“達史氏”鱘魚子醬扒海膽炒蛋配海膽殼


海膽與蛋的搭配是經(jīng)典的組合，但用鱘魚子醬一同烹飪是創(chuàng)意所在，即豐富了口感的濃稠及層次，也增加了造型的動態(tài)感，口味簡單清新，充滿海洋氣息。


黃鰭金槍魚它它、“艾比”脆蝦配俄羅斯“達史氏”鱘魚子醬和青芥沙司


黃鰭金槍魚它它、“艾比”脆蝦配俄羅斯“達史氏”鱘魚子醬和青芥沙司


這是將鱘魚子醬與金槍魚和脆蝦搭配的獨特組合，金槍魚和鱘魚子醬都是生鮮之品，脆蝦則是經(jīng)過油漬加工的，同是海洋食材，但肉質(zhì)細膩度、濕潤度與鮮味各不相同，卻也相得益彰。



龍蝦薄片、黃油土豆和俄國澳西特拉鱘魚子醬、酸奶油和春季沙拉


龍蝦薄片、黃油土豆和俄國澳西特拉鱘魚子醬、酸奶油和春季沙拉


這款菜品食材繽紛和色澤艷麗，魚子醬與酸奶油是古老的搭配方式，龍蝦薄片的清淡，正好搭配魚子醬的輕鹽薄漬的咸味，加上春季蔬菜的纖維與香氣，是一道完美的前菜。


香檳和青檸燴飯配“達史氏”鱘魚子醬


香檳和青檸燴飯配“達史氏”鱘魚子醬


魚子醬與香檳是絕佳組合，除了生冷的前菜或魚子醬加白面包的開胃小碟，魚子醬和燴飯也可成就一款“殷實”的主食，香檳和青檸能帶出鱘魚籽醬的獨特濃郁風(fēng)味。


虎皮蛋配魚子醬、松茸土豆泡沫及玉米濃湯

虎皮蛋配魚子醬、松茸土豆泡沫及玉米濃湯

魚子醬搭配松茸、土豆、雞蛋、玉米，恰巧這四款配菜是除了海鮮之外最適宜與魚子醬搭配的。一口氣將它們聚集在一起，不同的加工方式是關(guān)鍵：先煮后炸的雞蛋、打成泡沫的土豆和化成濃湯的玉米以及原味的松茸片。


牛肉薄片配魚子醬、藍紋芝士冰淇淋及帕爾馬芝士


牛肉薄片配魚子醬、藍紋芝士冰淇淋及帕爾馬芝士


生牛肉薄片靜靜躺在最底層，魚子醬置于用藍紋芝士制成的冰淇淋之上，當(dāng)冰淇淋稍許融化，融入帕爾瑪芝士的香濃后，用勺子把魚子醬、藍紋芝士冰淇淋一同送入口中，魚子的咸香混合藍紋芝士的特殊口感和冰淇淋的冰爽滋味讓人難忘。


平底煎海鱸魚配魚子醬、菠菜蓉及大蒜泡沫

平底煎海鱸魚配魚子醬、菠菜蓉及大蒜泡沫

一款分量十足的主菜由菠菜蓉打底，平底煎的海鱸魚外皮香酥，魚肉多汁滑嫩，魚子醬點綴在大蒜泡沫之上，黑白相配，視覺創(chuàng)意十足。


微煎三文魚配魚子醬、花菜醬和蘆筍泥

微煎三文魚配魚子醬、花菜醬和蘆筍泥

當(dāng)魚子醬和其他蘸醬相配是需要好好斟酌的，魚子醬充滿代表性的“領(lǐng)袖式味道”強列而突出，其他醬汁的口味不能掩蓋其上也不能對比性太強，兩者恰到好處的口味距離感則需要主廚細細拿捏，才能穩(wěn)住魚子醬味道的同時保證菜品溫和的口感。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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