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關(guān)于湖南菜（湘菜）

2018年02月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：中國飲食文化發(fā)源于黃河流域，漸次傳至長江、珠江流域。因此，中國飲食文化實(shí)則劃分為黃河、長江、珠江三大流派又八大菜系。湖南簡稱“湘”，地處中國中南部，位居長江中下游，故湖南菜實(shí)屬長江流派，為八大菜系之一...

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中國飲食文化發(fā)源于黃河流域，漸次傳至長江、珠江流域。因此，中國飲食文化實(shí)則劃分為黃河、長江、珠江三大流派又八大菜系。湖南簡稱“湘”，地處中國中南部，位居長江中下游，故湖南菜實(shí)屬長江流派，為八大菜系之一。

湖南氣候溫和，雨量充沛，四季分明。湘、資、沅、灃四水灌流全省。湘中南（湘江流域：長沙、湘潭、衡陽）歷來是全省的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心；湘北是富庶的洞庭湖平原；湘西南則山多，水秀山青，集多個(gè)少數(shù)民族散居此地，土寨風(fēng)族色彩濃厚，民風(fēng)淳樸。張家界更是舉世聞名的世界保護(hù)自然文化遺產(chǎn)。

湖南物產(chǎn)資源豐富，山珍、野味、湖鮮、河鮮種類繁多，晚唐詩人李商隱對洞庭的物產(chǎn)就有過生動(dòng)的描繪：“洞庭魚可拾，不假更垂薈，鬧若雨前蟻，多如秋后蠅�！�

湖南菜，簡稱“湘菜”，味偏香辣，故人們常誤與川菜并稱。實(shí)則川菜重麻兼辣；而湖南菜則干辣而不麻，講究原料入味，以香、脆、鮮、嫩、酸、辣為主，尤為突出香辣，油重色濃，地方特色濃厚，擅長燒、煨、爆、炒、煮、炸、蒸、燉、扣、扒、熏、臘等技法。

湖南菜以湘中南、洞庭、湘西劃分為三大地方菜目。因湘中南（長沙、湘潭、衡陽）揉合了本身的地方菜特色與洞庭的湖鮮、河鮮和湘西的山珍野味的烹調(diào)技藝的精髓而成為湖南菜的典型代表。

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