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廣式臘味煲仔飯

2018年02月05日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水，加蓋，把米飯煲至七成...

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　　煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

　　煮制臘味煲仔飯的食材為：大米、臘腸、臘肉、胡蘿卜、香芋豌豆。調料為：芝麻油、生抽、油、老抽、綿白糖。具體做法：
1. 大米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加適量的水（以沒過大米2 cm為宜），浸泡30 min。
2. 往浸泡大米的砂鍋中調入油，攪拌均勻，大火煮開后轉小火。
3. 米飯煮到看不見水，呈蜂窩狀的時候，沿著鍋邊淋入一圈食用油。
4. 臘腸和臘肉斜切成片，將切好的臘腸（肉）放入平底鍋里煎一會。
5. 香芋切成長條，也放入平底鍋里小炒一會。
6. 胡蘿卜斜切成片，豌豆和胡蘿卜放入滾水中氽熟后撈出備用。
7. 待砂鍋中的飯八成熟時，打開蓋子將臘腸（肉）和香芋依次擺在米飯上，蓋上蓋子繼續(xù)小火慢煮。
8. 將生抽、老抽、芝麻香油、綿白糖混合調成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上拌勻，放上氽燙過的胡蘿卜和豌豆即可。

　　小貼士：
1. 米要提前浸泡，這樣可以大大縮短煮的時間。
2. 形成鍋巴的時間，在聽到“滋滋”聲后，等10 s就差不多了，過久會糊的。

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