精致、獨(dú)到的姜汁飯

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　　姜，在香港用得很多，卻不引人注目。餐桌上最常見的有姜片、姜汁等。

　　姜片，常在食用海鮮時(shí)出場(chǎng)，但見生姜被剖成半透明的薄片，浸在淡紅色的醋汁內(nèi)，似乎只有這樣才能讓姜汁充分溢出，以解寒氣。此時(shí)，作為食海鮮的前奏——皮蛋，也會(huì)被剖成瓜棱狀，滿盆端上桌來，客人們可夾著半透明的姜片與皮蛋一起食用，別具風(fēng)味。

　　比起姜片，姜汁的使用范圍要廣得多，形成一個(gè)個(gè)新的美食品類，并且口味與風(fēng)格也相當(dāng)獨(dú)特，由此名聲遠(yuǎn)播。

　　最出名的是姜汁撞奶，幾乎與雙皮奶齊名。這是用姜汁與牛奶在一定溫度范圍內(nèi)（60℃～100℃），發(fā)生化學(xué)作用凝固形成的一種傳統(tǒng)小食。表面看起來如燉蛋般，光潔凝固，呈奶黃色，入口后卻是香醇爽滑、甜中微辣，風(fēng)味獨(dú)特，可暖胃，在冬天食用最為討巧。

　　姜汁在廣東人乃至香港人的手里可以翻出很多花樣。我嘗過的便有姜汁雞翅、姜汁雞蛋、姜汁燒肉、姜汁豆花、姜汁芥蘭、姜汁湯圓和姜汁番薯糖水等。姜汁應(yīng)用如此廣泛，恐怕與香港地處亞熱帶，氣候濕熱，易得疾病有關(guān)。用了點(diǎn)姜汁，便有了去濕解毒的意思，既增添了不少美味，又起到“藥食同源”的效果。

　　姜汁類食品雖多，卻令我感到很自然，很貼切，很協(xié)調(diào)，因而也不覺得特別生分，特別意外。似乎由姜汁而產(chǎn)生的這些美食，俱是天然之作。唯有姜汁飯，曾經(jīng)令我大覺意外。

　　某日從香港機(jī)場(chǎng)回家的途中，在九龍站找了一家飯店就餐，同行的家人點(diǎn)了一道姜汁飯。

　　姜汁也可以入飯？白米飯加入姜汁會(huì)是什么味道？辣辣的會(huì)好吃嗎？我心中充滿了疑惑。而家人卻笑盈盈道：“吃過便知道了�！�

　　端上來的姜汁飯呈金黃色，迎面有一股清淡的香味。一粒粒米飯晶瑩剔透，夾雜著綠色的青菜葉、紅色的番茄塊，還有金黃色蛋絲摻雜其中，一側(cè)還有剖開的半個(gè)青檸，用以擠出汁水，調(diào)節(jié)口味。形好、色好、香好，相當(dāng)誘人。挑起一筷入口咀嚼，竟無半點(diǎn)辛辣的感覺，反而似有絲絲甜意。那米飯顆粒分明，并無黏口黏牙的感覺，而是十分爽滑清口。經(jīng)得起咀嚼，也經(jīng)得起回味。

　　喲！真的不錯(cuò)！可謂調(diào)味巧妙、配搭合理、天工之作。由此，愛上了姜汁飯，也更多地了解了姜汁飯。

　　姜汁飯的制作十分考究，先得將米用姜汁加水煮成飯。煮飯時(shí)，將各種伴料切成小塊或細(xì)粒；然后，起油鍋，炒蛋；再依次放入各種伴料、煮好的姜汁米飯翻炒；待飯熱后，加入香蔥粒，調(diào)味，稍許再炒片刻，姜汁飯就完成了，裝盤上桌。

　　后來，又了解到姜汁飯?jiān)瓉聿恢刮页赃^的那一種。隨著伴料的不同以及做法的不同，分別有姜汁蛋飯、姜汁雞絲飯、姜汁蝦仁飯、姜汁牛肉飯、姜汁豬排飯等。風(fēng)格多樣，口味各有千秋，真好比百花齊放，各有所好，常換品式，久食不厭。

　　比如姜汁牛肉飯，據(jù)說是一道知名的潮州美食。與一般姜汁炒飯大為不同，制作過程中，須先將牛肉洗凈，剁成肉糜，再加姜汁、醬油、蔥花、胡椒、芥末，以及適量植物油，拌勻；然后將大米洗凈，加清水適量，放入籠中，以武火蒸約10分鐘，再將拌勻的姜汁牛肉倒在飯面上，鋪平，再續(xù)蒸20分鐘，即可取出食用。

　　關(guān)于姜汁飯的由來，眾說紛紜。有人講是潮州人首創(chuàng)，也有人講是越南傳過來的。不過我認(rèn)為，總離不開嶺南乃至東南亞特有的濕熱環(huán)境所迫，因而各地人民為了對(duì)付濕熱，祛濕解毒，各出奇招，結(jié)果是殊途同歸，形成了各種各式的姜汁飯。

　　姜汁飯是一種組合，而且是一種巧妙的組合，體現(xiàn)了嶺南乃至東南亞人民高超的創(chuàng)新能力。在香港地區(qū)，姜汁飯又融入了時(shí)代的元素，更顯得精致、獨(dú)到。

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本文轉(zhuǎn)載自：食品與生活

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