國際飯店蝴蝶酥

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　　下午3 點鐘光景，隔壁部室的同事來串門，請她吃片蝴蝶酥。一看包裝袋，她驚呼：“哎呀，這是國際飯店的蝴蝶酥哦！”“對呀，昨天周日休息，特地去排隊買來的！”

　　國際飯店在上海人心底是一種情結(jié)，一種劃時代的情結(jié)。當(dāng)年匈牙利人拉斯洛·鄔達克設(shè)計的國際飯店， 用鋼框架取代傳統(tǒng)的石頭、磚墻，在形態(tài)上以現(xiàn)代主義美學(xué)取代復(fù)古主義美學(xué)，將一種熱情洋溢的文化注入了上海這座城市，帶來時尚的活力。

　　1934 年建成的國際飯店，大樓24 層，地面以上83.8 米高，地下兩層。在當(dāng)時的上海灘，一家獨大，堪稱遠東第一高樓。大廳里絢麗輝煌，回廊處美妙婉轉(zhuǎn)，墻面上裝飾的浮雕，線條若隱若現(xiàn)，地面鋪陳著彩格的大理石，絲絲縷縷散發(fā)出大上海的奢華氣息。在旋轉(zhuǎn)門的循環(huán)中，豪門貴甲， 政界要人，明星學(xué)者，無一不在其間穿梭往復(fù)，譜寫一曲風(fēng)流史。

　　國際飯店就是酒店業(yè)的金枝玉葉， 獨領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十載，見證著幽幽的歷史歲月。經(jīng)過兩次的修繕復(fù)建，已然成為上海灘的地標(biāo)性建筑。國際飯店承載著歲月的悠悠之情，早些年上海人宴請親友賓客，國際飯店依然是最佳選擇之一。

　　都說上海人小資，有個小講究， 那么精美的點心是必不可少的。20 世紀初，蝴蝶酥是流行于歐洲的一道西點，它的發(fā)展是基于對果仁蜜餅等甜點烘焙方法的一次改變；因其外形猶如蝴蝶翩翩的翅膀，因而將其譯為“蝴蝶酥”。

　　傳統(tǒng)蝴蝶酥的主要成分是高筋面粉、酥油、黃油、桂花和白砂糖，它的口感更多的是脆而不是酥，吃得多了甜得發(fā)膩。曾經(jīng)見過一些面包房里做的蝴蝶酥，體型小，口感一般，只是模仿了蝴蝶酥的外形，既沒有那沁入鼻息的香氣，也沒有唇齒贊嘆的優(yōu)雅滋味。

　　國際飯店的蝴蝶酥在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進行了改良和創(chuàng)新。首先是它的外形， 更像一只翩翩起舞的蝴蝶，翅膀的輪廓漂亮有型，酥皮特制的層層回旋， 有著蟬翼的質(zhì)感。偶然途徑國際飯店， 最先聞到的是那清雅的奶油香，陣陣誘惑著你的鼻息，引你駐足；再看到的便是競相購買蝴蝶酥的長龍。

　　國際飯店的蝴蝶酥有蝴蝶酥和芝士蝴蝶酥兩種口味。前者口感略甜， 但是甜而不膩，烘焙后奶香和黃油香撲鼻而來；后者加入了芝士和胡椒粉， 口感更加酥軟，胡椒刺激味蕾，停不住口。上海人為了區(qū)分方便，將蝴蝶酥稱為“甜的”，將芝士蝴蝶酥稱為“咸的”，買賣雙方都心領(lǐng)神會。

　　蝴蝶酥可謂點心中的金枝玉葉， 輕掰一片顫顫巍巍，一不小心就會散落在地，所以要用手心小心接著，才不至于吃相太難看。聚三三兩兩友人， 盤里疊放著蝴蝶酥，味香濃，皮薄脆， 進口酥軟，閑話說著，香茗品著，一塊入口再來一塊。那窗外的斜陽，一寸寸地挪動著蓮花步，浮事舊夢百轉(zhuǎn)千回，湮沒在那斜陽外。

　　云樹開秋曉，天寒山色中�？v使周邊的高樓鱗次櫛比，國際飯店不減風(fēng)采屹立一隅。新荷碎珠傾，枝葉弄微晴�？v使西點層出不窮、花樣百出， 蝴蝶酥的嗲，就似那舞臺上的杜麗娘， 歷久彌新。

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本文轉(zhuǎn)載自：食品與生活

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