名人和芝麻餅故事匯總

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　　芝麻燒餅不僅普通人喜食，而且歷史上的許多名人也愛(ài)食這種兩面貼芝麻，且經(jīng)過(guò)烘焙加工出的美味點(diǎn)心。今特輯錄數(shù)則，以饗讀者。

　　司馬遷與太史餅

　　太史餅是南京等地的傳統(tǒng)名食。系用富強(qiáng)粉、熟豬油、飴糖作面皮和酥，以白糖粉、熟標(biāo)準(zhǔn)面粉、糖豬板油丁和桂花作餡。經(jīng)過(guò)和面、制酥、做坯、撒麻、烘烤而成。其特點(diǎn)是餅色金黃、兩面芝麻、酥松香口、甜肥油潤(rùn)，歷來(lái)受到廣大群眾的喜食。

　　漢武帝元封三年（公元前113年），司馬遷任太史令，并受命撰寫(xiě)《史記》。因在漢武帝面前替投降匈奴的李陵辯解，以致獲罪下獄，遭受腐刑。在獄中，司馬遷常以一種芝麻的燒餅充饑，堅(jiān)持寫(xiě)完《史記》。后人感其堅(jiān)韌不拔的精神，特稱(chēng)他吃的餅為太史餅。后來(lái)歷代宮廚專(zhuān)為那些文書(shū)史官們做食此餅，亦皆稱(chēng)“太史餅”。

　　程咬金與麻酥餅

　　麻酥餅亦稱(chēng)金華酥餅，是浙江金華地區(qū)的傳統(tǒng)美食。此餅制作需經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、刷飴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，色澤金黃、圓若口杯、形似蟹殼、面帶芝麻、干菜內(nèi)餡、十分酥脆，且落地即碎、久存不壞。

　　相傳唐朝開(kāi)國(guó)功臣程咬金在未上瓦崗寨之前，因犯重案，潛入浙江金華以開(kāi)燒餅店為生。一日，因燒餅未賣(mài)完怕變質(zhì)，乃放在微火爐上烘烤，誰(shuí)知經(jīng)烘烤的燒餅油潤(rùn)酥脆，非常俏銷(xiāo)。后來(lái)，當(dāng)?shù)厝苏沾朔▽W(xué)做“隔夜餅”烘烤出售，并一直相傳至今，且把程咬金奉為此餅的祖師爺。

　　唐玄宗與芝麻餅

　　古都西安制作的芝麻燒餅很出名，系以面粉、麻醬、芝麻、香油、精鹽為原料，經(jīng)和面、制劑、抹酥、成型、芝麻貼面等制坯工藝，然后上鐺烙烤成餅面金黃、芝麻顯紅而成。其成品皮酥內(nèi)軟、芝麻油香。

　　據(jù)《資治通鑒》載，唐安史之亂時(shí)，玄宗李隆基西奔逃命，趕至咸陽(yáng)集賢宮，日至中午尚無(wú)進(jìn)食，餓得玄宗兩眼發(fā)花。隨駕大臣楊國(guó)忠急派人到市面買(mǎi)飯食，最后只搜集到一些芝麻燒餅才救了玄宗一命，玄宗久久不忘燒餅之功。

　　李白與九黃麻餅

　　九黃麻餅亦稱(chēng)九黃餅，因九月菊花黃而得名，是湖北荊州的千年名點(diǎn)，早在東漢時(shí)期即有此餅。系以多種果料為餡，皮薄餡大、金油重糖、兩面芝麻、色優(yōu)形美，吃起來(lái)酥松爽口、回味香甜，曾被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀旅游食品。

　　公元765年，唐代大詩(shī)人李白帶著酒和九黃餅漫游荊州城郊龍山，曾在落帽臺(tái)飲酒品餅吟詩(shī)：“九日龍山飲，黃花笑逐臣。醉看風(fēng)落帽，舞愛(ài)月留人�！币蚶畎紫彩尘劈S餅，使此餅更負(fù)盛名，成了地方傳統(tǒng)名點(diǎn)和重陽(yáng)節(jié)時(shí)令佳品。

　　宋太祖與皇嘗餅

　　皇嘗餅原稱(chēng)黃燒餅，是湖北天門(mén)岳口鎮(zhèn)的特產(chǎn)。系用干硬面發(fā)制泡軟，再搭堿揉勻后，放五香鹽制作成型，餅面粘上芝麻仁，貼缸烘烤成熟。此餅分三層口味：芝麻餅殼又脆又香；中層五香餡香松柔軟；底層薄殼略帶焦脆。具有經(jīng)久不餿、味道適口、香酥滋美的特點(diǎn)。

　　當(dāng)年趙匡胤千里送京娘路過(guò)岳口，吃了這種黃燒餅后大加贊賞，臨走時(shí)還買(mǎi)了一摞燒餅帶到路上備作干糧。以后趙匡胤當(dāng)了宋朝的開(kāi)國(guó)皇帝，人們就把這種燒餅改稱(chēng)為“皇嘗餅”，并一直流傳至今。

　　乾隆與一品燒餅

　　一品燒餅是天津薊縣著名的地方傳統(tǒng)名食。系用面粉、豬油、白糖、白芝麻、熟芝麻、香油、桂花等料，經(jīng)和面、制皮、揪劑、包飴、撒麻、烘烤而成。其餅色澤金黃、皮酥層多、香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特。

　　清乾隆三十九年（1774年），乾隆帝謁東陵后回京途中，駐蹕薊縣盤(pán)龍行宮，厭食御菜，侍衛(wèi)和?獻(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣�小吃燒餅供乾隆調(diào)口味，這種形狀圓扁，外層裹滿芝麻的點(diǎn)心，很受乾隆喜愛(ài)，食后贊不絕口，連聲稱(chēng)“味夠一品”。從此成為御膳房點(diǎn)心。此餅后來(lái)在京津地區(qū)廣為流傳，成了當(dāng)時(shí)最好燒餅的代名詞。

　　李鴻章與鴻章餅

　　鴻章餅原名麻餅，是安徽省的傳統(tǒng)名點(diǎn)。系以面粉、飴糖、香油、芝麻等為皮料，和拌白糖、冰糖、香油、熟糕粉及桔餅、青梅、桃仁、蜜桂花等作餡料。素以形狀整齊、色澤金黃、外表芝麻均勻、甜香美味、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱(chēng)。

　　光緒年間，安徽合肥人劉東泰，專(zhuān)門(mén)在洋務(wù)大臣李鴻章家做他最?lèi)?ài)食的合肥麻餅。后來(lái)劉因故離開(kāi)了李家，自己開(kāi)了一家麻餅店鋪。有年春節(jié)，他精心制作了一些麻餅到李家祝賀昔年，李鴻章食了不同口味的麻餅后大加贊美。從此，劉東泰制作的麻餅也就出了名，并仿照“東坡肉”名改麻餅為“鴻章餅”。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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